茄子是我国各地比较常见的果蔬，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等多种营养成份。
茄子是普通老百姓餐桌上的常客。烧制茄子的方式多种多样，其中一种是以“煲”的形式出现。
“煲”是粤菜的特色。曾经有人说过，在中国众多食材里，几乎没有一张饺子皮包不了的；同样，在广东地区，有太多美味是煲出来的。
粤菜“茄子煲”作为一个菜品，其历史悠久。早在后魏贾思勰所著《齐民要术》一书中，对茄子煲的烹调就己有较详细的记载：
用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹（注：瓦罐置于火上的意思）令熟，下椒姜末。
对于历史悠久的菜品，后辈最好的致敬就是传承创新。
上面己经谈到，“煲”可涉及的食材特别多。做好一个茄子煲，关键看食材搭配和火候控制。昨天，我尝试做了一下。
首先食材的准备。
本次用到的主食材一共七种：
一、紫茄子两条。洗净去皮，茄肉切小块泡水备用，注意紫色皮有高营养成份，故特别留用；
二、九瘦一肥的猪肉切为细肉丁后腌制备用；
三、花菇泡软后切丁备用，注意泡花菇的水也同样留用；
四、山药粉条切短泡软备用；
五、海米一小碟备用；
六、几块咸鱼切丁后备用（不含我的手）；
七、一小块潮汕菜脯切细丁后备用；
其它为调味辅材，如葱花、姜末等等，不一一展开。
食材准备完毕后，即取一沙锅，放粉条垫底，再加紫色茄子皮，加一点点盐，倒入泡花菇的水，确保没过茄子皮，然后开始文火煮。
接着，煮茄子肉。适量的水，加少许盐油，水烧开后下茄子煮至七八成熟，即马上捞出铺放到沙锅里，沙锅仍然文火煮，这时注意搅动下沙锅底，让新加入的茄子水渗透底部，防止粉条粘锅。
再接着，热锅后稍为下多点油，冷油条件下将猪肉丁大火炒起来，肉丁刚变色则下花菇丁一起炒，一直炒至出香味。关火，将肉丁花菇丁以及附带的油一并铺盖到茄子上。紧接着，陆续将咸鱼、海米和菜脯丁也铺到沙锅里，稍为整理后盖上沙锅盖转中火煲5分钟。
5分钟到了，揭盖，撒点青葱花。整锅上桌，闻着挺香的。
茄子煲稍微搅拌一下，配大米饭开吃！特别下饭，我吃了三碗。
最后需要提醒的是：
吃茄子虽然有很多好处，但它性寒凉，脾胃虚寒、体弱、便溏、哮喘的人群谨慎食用。
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