一、糟卤猪肝的做法？
食材：猪肝500克。葱段15克，姜块15克，香糟100克，卤水500克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
做法：
①猪肝洗净，剞一字刀口，焯水后过凉。
②卤锅上火，加入卤水、香糟、葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肝烧开后改用小火煮透、煮熟关火，原汤浸泡15分钟捞出放凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
二、糟卤海带凉菜的家常做法？
主料1人份
海带适量，毛豆适量
辅料
红萝卜适量，糟卤适量，芝麻适量
步骤1
将海带泡发洗净，切细丝，在开水中煮几分钟，捞起来沥干
步骤2
毛豆也在开水里煮几分钟，煮熟待用。红萝卜切片，切成了小花，也在开水里煮几分钟
步骤3
将冷透的海带，毛豆，红萝卜放入一个碗里加入糟卤，拌匀，加盖后放入冰箱冷藏2-3个小时，吃前拿出来洒上一些熟芝麻粒就可以
三、卤猪肝怎么是糟的？
在家里自己卤猪肝，卤出了猪肝，如果是糟的。可能有以下几种原因。
第一可能是买来的猪肝不新鲜已经变质了，所以卤出的猪肝是糟的。
另外卤猪肝时不能随意的翻动或用勺子或筷子搅拌，这样的话卤出的猪肝可能也会是糟的。一般通常情况下，买来的猪肝可以先在开水中煮一下。这样不仅可以煮出猪肝里面的血水和血沫。可以让猪肝进行定型。然后再进行卤制，这样卤出的猪肝，形状和口感都比较好，不会出现糟了的现象。
四、请问糟卤怎么制凉菜？
糟卤凉菜｜美食台的做法 第一款：素双拼（糟毛豆、糟花生） 1．毛豆洗净，用剪刀剪去一头以便入味。
烧一锅沸水，放入毛豆，水重新沸腾后煮约2分钟，捞出，加入有冰块的水中。2．带壳花生搓洗去泥后倒入水烧开的锅中，煮沸后约5分钟捞出，过凉水备用。3．将沥干水的毛豆、花生放入罐中，倒入糟卤没过食材，冷藏腌制30分钟就可以了。第二款：荤三拼（糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手） 1．鸭胗去除筋膜，切块的猪手、鸭舌洗净，冷水下锅，焯至水沸腾后，取出洗净血污。2．取炖锅，先放猪手，加入葱节、拍碎的姜块，倒凉水。大火烧开后淋入料酒，水沸后转小火炖煮50分钟。3．放鸭胗、鸭舌，继续炖煮10分钟，夹出放入凉水里降温。4．放入罐中，倒入糟卤，根据个人口味，放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1-2小时入味，就可以盛出装盘了。五、糟猪肝的做法？
菠菜200克，猪肝300克
制作过程：
菠菜去根洗干净，猪肝洗干净，放冷水中，加半勺盐，浸泡半个小时
猪肝切片＋1勺料酒＋1勺盐＋淀粉，抓匀腌制10分钟锅里热水，放入菠菜焯水30秒捞出，再放入猪肝，焯水1分钟捞出，菠菜过凉水，挤干水分
锅里热油，下蒜末爆香，倒入猪肝＋1勺料酒，翻炒均匀，放入菠菜＋1勺生抽＋半勺盐，大火翻炒均匀即可盛出
六、泡猪肝的做法凉菜？
首先将猪肝放入盆内，加水清水浸泡2小时，泡出血水后，清洗干净。大家要注意的是在浸泡过程中，要换2－3次水，这样可以更好的泡出猪肝内的血水。
【步骤二】：锅中添水，把洗净的猪肝凉水下入锅，同时加入八角1个、花椒十几粒、干辣椒、盐2克、料酒20克，大火烧开撇净浮沫后，转小火煮10分钟左右，然后大火烧开10秒钟后，关火焖制10分钟左右。
【步骤三】：焖制10分钟后用筷子插入猪肝试一下，看看有无血水溢出，如果没有的话，这个时候就可以了，如果要是有血水冒出，再烧开煮2分钟接着焖一会就差不多了。然后继续浸泡至自然冷却，这一步需要注意的是要根据猪肝大小，来决定煮制时间，不要煮得过久，时间太长会导致猪肝发干发面，从而影响口感。
【步骤四】：把冷却后的猪肝改刀切成薄片，主要是要均匀，和硬币厚比较合适，太薄的话一拌就碎了，然后放入盆中备用，当然需要好看可以放盘子中摆个造型也可以的。
【步骤五】：把黄瓜洗净切成片。也可以切成丝，香菜切成寸段，然后一起放入盘中；把大蒜拍碎剁成细细的蒜末，小米辣切成圈一起放一个小碗中备用。
【步骤六】：所有材料准备好后我们开始调味，把盐2克、白糖2克、陈醋约3克、生抽10克、辣椒油20克、香油2克依次放入蒜末和小米辣的碗中，给它搅拌均匀备用。
【步骤七】：把黄瓜片和香菜一起入装猪肝的碗中，同时把调好的调料汁倒里边。
【步骤八】：然后用筷子或者我们的小手（最好带个一次性手套）给它搅拌均匀后，装盘上桌开吃啦！
七、卤猪肝的做法？
卤猪肝是一道营养丰富的美食，下面是卤猪肝的做法：
所需材料：
1. 猪肝：300克
2. 酱油：100毫升
3. 老抽：50毫升
4. 盐：适量
5. 大葱：1根
6. 姜：适量
7. 蒜：适量
8. 料酒：适量
9. 糖：适量
步骤：
1. 猪肝洗净后切成小块，葱切段，姜和蒜掰成小块备用。
2. 在热锅中加入食用油，放入足量的姜蒜，稍微煸炒出香味后加入猪肝，翻炒至猪肝变色。
3. 加入适量的料酒进行烹调，使猪肝的腥味尽量去掉，炒至出油后装入盘中备用。
4. 在锅中加入适量的清水，倒入酱油和老抽混合液，加入适量的盐和糖，烧开后中火炖10分钟。
5. 把猪肝放入煮好的酱汁里，倒入足量的清水使之完全浸没，炖制60分钟。
6. 炖制好的猪肝装盘后用一些卤汁淋在猪肝上，撒上葱花即可食用。
提示：在炖制的过程中，需不定时地加入适量的清水以防止卤汁干掉，酱油和老抽的比例根据个人口味适量调节即可。
八、凉菜卤子的做法？
主料
猪肉适量
辅料
葱适量
胡椒粉适量
盐适量
方法
1. 猪肉却成丁，葱，却碎。
2. 锅加热少量油，把肉丁炒没水份，下葱花。继续炒。
3. 放入适量的鲜酱油，在放香其辣酱适量，出锅前用水淀粉勾芡。
九、糟卤炖鱼的做法？
鲜黄鱼1000克，红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
十、糟卤笋的做法？
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。
做法
1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小诀窍
特点
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
小贴士
糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
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