食材:鸡蛋、青椒、盐、酱油
做法:
1、青椒切小圈儿,蛋液加适量盐打散;
2、热锅把辣椒圈儿煸炒一下,倒入蛋液里搅匀;
3、热锅热油,倒入蛋液,先不要着急动,基本成型后再翻炒至金黄就好了。
芹菜牛肉末
材料:牛肉300克、芹菜200克、大葱几根、香干2片、生姜一小块、大蒜2克、红泡椒20克、豆瓣酱5克、生抽3克、香醋少许、味精少许、白糖少许。
做法:
1、首先我们准备带着牛筋的牛肉300克,加入适量的清水清洗干净备用,有筋络的牛肉炒出来会更香更有味道。
2、将牛肉切成厚片之后,再剁成肉末备用,也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒。
3、下一步我们开始准备辅料,准备芹菜杆200克,切成小粒备用。准备大葱几根切碎备用。准备香干两片切成小粒备用,香干在市场卖豆腐的地方就有出售,加入香干的目的是增加菜品的干香味。
4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用(约15克),准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用。准备红泡椒20克切碎备用。
5、下一步我们开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出,然后加入适量的底油,将油温烧至5成热,油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅。
6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香,这一过程大概会持续1分钟左右,家庭小灶则需要2分钟以上。牛肉的水分炒干之后,加入切好的料头下锅爆香(姜蒜、泡椒)。料头爆香之后,再加入豆瓣酱5克,然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后我们开始调味。
7、锅中加入生抽酱油3克,从锅边淋入,加入香醋1克,加入味精1克,加入少许的白糖提鲜,然后将切好的芹菜和大葱粒下锅,再加入少许的明油,然后开大火翻炒几下。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘。
小拌蕨菜
材料:蕨菜500克,蒜片25克,精盐4克,胡椒2克,干辣椒20克,麻油25克,芝麻20克
做法:1、将蕨菜洗净,沥干水分,切成段;
2、干辣椒择洗干净,切成末,蒜片切好,放入碗中备用
3、炒锅内倒入麻油,烧至四五成热时,放入辣椒末和蒜片,炸成棕色,倒入蕨菜拌炒,将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀,调拌均匀洒上芝麻,即可装盘!
凉拌巴骨肉
材料:
去皮的带骨猪头半只、白卤水1锅、大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量香菜少许
做法:
1、把带骨猪头先治净,入沸水锅汆一水捞出,随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨,拣出来晾凉后,取净肉便得到巴骨肉。
2、临出菜时,现把巴骨肉切成片纳盆,加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀。
3、装盘时,点缀一些香菜,即成。
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