手把羊肉、手扒羊肉、手抓羊肉、水煮羊肉，大概都是一个意思吧！煮熟的羊肉，蘸料非“韭菜花”莫属。记得在非洲的时候，羊肉四吃，一是喝汤，二是水煮，三是麻辣火锅，四是下面条。吃羊肉，关键是羊肉的质量。据说滩羊最好，可惜吃不到！一般都是到熟悉的摊位，或者回族聚居地买。一直在猪肉、鱼、虾中探索，也一直想弄一下牛羊肉。以前弄牛羊肉，主要是羊肉串、牛肉串、牛肉炖土豆、牛肉炖萝卜、肉片吃锅子，其他的好像未敢涉猎。前一阵想弄个羊排，但是一直没有行动。这周老婆说要吃牛肉干，我说，卖的都是假的，我来做。结果，买牛肉的时候，随便买了2斤羊排。没敢多买，主要是练手。需要强调的是，摊主说，是羔羊，否则不嫩。让摊主两根排骨切一刀，一共三块。很多摊主都说他们的牛羊肉不用泡水，洗洗就行。但是我个人觉得还是泡泡更好。冷水下锅，只放葱姜，烧开后，不停的撇血沫，至无血沫后，放2勺底口盐。开锅炖了18分钟，熟了，但不烂糊。这里需要解释一下，有些人，尤其是长期吃羊肉的人，吃羊肉，5分熟就可以了。我们吉林人，需要烂糊。所以，按照老婆要求，把羊排带着汤，放电压力锅里压了一下。出来的肉，那是相当的软烂，非常好吃。蘸料，韭菜花，商店买的，很咸，很不好吃。又弄了点芝麻酱，剩了不少。没来得及弄蒜酱。这羊肉啊，蘸点盐面都会很好吃。媳妇不让喝羊肉汤，全扔掉了。 手把羊肉1.羊肉冷水里泡2-4小时，洗净。2.凉水下锅，开锅撇去浮沫，加花椒、姜片、大葱段熬制。3.半小时捞出葱和花椒，防止葱煮烂汤浑浊，影响品质。一小时后加盐增加底味。一个半到两小时捞出，视火候而定。4.沾椒盐、蒜泥，或者蒜瓣食用，汤清味鲜，肉质软烂，冬季温补之必备。说明：1.宁夏羊肉清炖的经典做法是不放料酒的，要适量的加入一些花椒。葱姜必不可少。料酒的味道会让羊肉汤的鲜香变异。如果料酒品质再不好，在煮炖过程沸逸不好则更糟糕。2.羊肉好，建议大尾寒羊，盐池滩羊，苏尼特羊，不建议波尔山羊。3.最好用矿泉水。有的地方自来水有碱味或者其它味道，没味的自来水可以。4.无需多种佐料，浸泡时间充足。5.凉水焯，开水煮，把控好火候和炖煮时间。6.最后撒盐是手把羊肉的经典之作。7.去牧民家做客吃的时候一定要剃干净，包刮羊排上面的筋，是一种礼仪。8.如果羊好，煮的时候不用加盐，也不过水，直接冷水下锅，等水开后调到锅中水似开非开的状态，煮二十来分钟就差不多了。9.手把羊肉，吃的时候不是啃的，要用小刀剃。下来的肉，蘸着料吃！10.最后用煮羊肉的汤煮锅粥，撒点香菜。11.在呼伦贝尔是怎么煮手把肉的：肉是很鲜的，用水洗一下就行了。煮的时候不用加盐，也不过水，直接冷水下锅，等水开后调到锅中水似开非开的状态，煮二十来分钟就差不多了。蘸料：韭菜花（这个不能少）、小肥羊、腐乳。吃的时候不是这样子啃的，用小刀剃（去牧民家做客吃的时候一定要剃干净，包括羊排上面的筋，是一种礼仪）下来蘸着料吃！最后用煮羊肉的汤煮锅粥（撒点香菜），巴适惨了！！！12.新鲜宰杀的羊肉不用焯水，将浮沫打干净即可，小回香和胡椒还是要放一点的，这样羊肉汤更鲜美。13.手把羊肉最地道的操作过程，无需多种佐料，浸泡时间充足，凉水焯，开水煮，把控好火候和炖煮时间，最后撒盐是手把羊肉的经典之作，鲜香味美，肉质醇厚，营养丰富，保持了羊肉的纯真质感。14.满洲里海拉尔：当地朋友做羊排，凉水浸泡，凉水下锅，什么调料也不加，平时他们自己吃就煮12分钟，我去了煮18分钟。蘸韭菜花或者他们自己弄的花椒、麻椒炒熟，擀碎加的盐，美味。15.最好吃的绵羊肉是两年的母羊，山羊才是要羊娃子。清炖羊肉，把羊肉放冰箱冷藏后更鲜美。16.清水炖羊排和韭菜花酱那是绝配，啥调料都不用，就蘸着韭菜花酱吃，那味道绝了。17.韭菜花，要清淡些。18.羊排，肥的也不能太多，吃多了会腻。19.新鲜羊肉浸泡一个小时，放一大锅中烧开去浮沫，继续炖，直到用筷子可以轻松插入即可。把肉捞出切片，沾料仅蒜末、味达美和醋。汤可以冲鸡蛋，也可以炖豆腐或白菜粉条。20.炖羊肉，不能盖锅盖煮！因为只要盖上，羊肉就变黑了！——感觉这条说的不对啊。21.内蒙塞汗手扒羊肉，据当地人讲，他们从来不吃糕羊，都是用入冬前的大肥羊，那才香呢。22.真正的手把羊肉，就只有羊肉和锅内凉的清水，不加一点盐，旺火煮两个小时，这才是真正的内蒙古手把羊肉！23.葱.姜、小回香，出锅前放盐。放上棒骨汤非常好喝。24.草原是一把盐、一根葱，别的啥也不放，羊是两三年的羊，不是羔羊，肉不能稀烂，一条一条剌着吃。25.羊排，还是提前切断好，这样吃的时候，上手快！26.真正的手把肉是清水煮（羊排或羊小腿肉）什么也不放，开锅打血沫，关火焖10分钟，出锅配上韭菜花（最好山野韭菜花），也可以芝麻酱、韭菜花、葱花等调在一起，用剔骨小刀一小块沾着吃，那叫一个绝，满嘴的肉香味。26.煮宁夏羊肉只要放盐就是错了，煮宁夏羊肉啥都不用放，就放葱姜蒜就行，羊肉出锅表面撒点盐就行。
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