每个人身上都封印着厨师的潜能，只需要大厨告诉你几个关键的“法门”，加上亲身实践，就可以打开这个封印，释放无限潜能，让那些质疑你不会做菜的人舔化你的餐盘(擅先生)
菜品绯闻：正宗酸菜白肉是一道满汉皆宜的宫廷改良菜，程序并不复杂，要是冬天在家里的餐桌上有这道菜，亮瞎全家的眼
酸菜白肉是一道北方冬天的应季菜，尤其是东北，那更是无酸不欢无肉不香。这道菜起源于当年入关的满族，那时候他们祭祀有吃白肉的风俗，而且不加盐，这对汉族官员包括一些年轻的阿哥格格们来说是个很大的折磨，后来在宫廷御厨的改良下渐渐演变出酸菜白肉这道满汉皆宜的菜。所以从根子上论，酸菜白肉是一道宫廷菜，目前以北京的砂锅居做得最为出名。
提到宫廷菜，很多朋友都以为很复杂、很难搞，非大厨才能做得出来，实则不然，至少酸菜白肉不是。酸菜白肉烹饪步骤并不繁琐，关键是掌握食材处理，大致流程是先把猪五花肉煮熟稍微晾干，把酸菜切丝煸透、加入肉汤烧开，依此加入切片的五花肉、洗净的海米、香菇，再烧开加入粉丝，最后胡椒粉调味，盛入烧热砂锅食用。
关键法门：酸菜白肉的独特鲜美味在于肉鲜、酸鲜、虾鲜、菇鲜调制出来的复合鲜
酸菜白肉最大的特点就是吃起来酸鲜醇厚、暖心暖胃，让你从头鲜爽到脚。其中诀窍并非多加味精或者鸡精或者杂七杂八的高汤，而是在于肉鲜、酸鲜、虾鲜、菇鲜调制出来的复合鲜。
肉鲜：五花肉首选“硬五花”，次选后臀尖肉，不能太瘦否则不够油润。刚开始煮五花肉的时候，不要凉水下锅，而是锅里水加入葱姜、八角、花椒、料酒、盐，烧开了再下锅，大火烧30分钟，然后小火烧3分钟，打掉汤里的血沫，这样可以最大程度保持肉汤的鲜味。
酸鲜：就是一定要把酸菜的酸鲜味煸炒出来，酸菜首先要洗干净并把水分尽量祛除，煸炒的油先用葱姜蒜、八角、桂皮、花椒炝锅，炒出料油取出这些调料，然后放入酸菜进行煸炒，一直炒到酸菜丝变透明，在锅里能蹦起来，那就说明炒到位了，乳酸菌给挥发出来了，酸鲜也就出来了。
虾鲜：海米洗干净以后泡在水里，加入葱姜和料酒，放到蒸笼上去蒸10分钟，这样海米的虾鲜就完全给调出来了。切记，泡海米的葱姜水千万不要倒掉，和海米一起下锅。
菇鲜：香菇洗干净放在水里泡，泡的水也不要倒掉，和香菇一起倒进酸菜肉汤里进行煮。
如花提醒：切每片白肉厚度2—5毫米，最好用砂锅盛菜，砂锅最好提前烧热
1、切每片白肉厚度2—5毫米。很多人一听到白肉就觉得油腻，所以我们建议白肉切片的时候尽量切得薄一点，厚度大概在2毫米；当然了北方朋友就是喜欢那种大口吃肉大口喝酒，那么切片厚度可以切到5毫米，但是不能再厚了，否则会影响口感。
2、用砂锅盛菜，提前烧热。砂锅具有很好的保温效果，提前烧热了，食用的时候会显得更加持续的暖和醇美。酸菜白肉还有一种烧法就是把预加工好的食材码到砂锅里，然后再烧，那就不需要对砂锅提前预热。
3、调制一个蘸料碗。可能有些女孩子对白肉这两个字过分敏感，尽管按照我们方法做出来的这道菜吃起来其实根本不油腻，但她们还是心理作用太大导致不轻易下筷。没关系，我们还有一个蘸料碗：把蒜头拍碎切茸，再加一点酱油即可。白肉就着这个蘸汁吃，保证口味怕油腻的女孩子瞬间变成肉食动物。这一招属于撩妹必杀技，擅先生屡试不爽，多少女孩子从此不爱小鲜肉就痴迷他的小白肉。
菜方
主料：五花肉、东北酸菜
配料：香菇、海米（干虾仁）、绿豆粉丝
调料：酱油、葱姜蒜、胡椒粉、八角、桂皮、花椒、料酒、盐、鸡精
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