2018年过的实在是太快了，一眨眼就到了下半年。再一转身，还有2周就是感恩节，6周后是圣诞节，而再过上7个星期就要到2019年的元旦了。临近年底，我们不仅工作更加忙碌，Party聚会也开始多了起来。
在各种成年人的社交场合中，葡萄酒是最助兴也是最常见的的伴侣，因为它是人际关系的催化剂。喝上一杯，在微醺的状态下，大家都比较容易打开自己，促进沟通与交际。所以无论是参加聚会，还是探访朋友，带上一瓶葡萄酒总是合时宜的做法。
而在聚会中，最时尚最受欢迎的葡萄酒则非起泡酒莫属了。目前起泡酒的风潮正在席卷全球，它是更受年轻人喜爱，也是更适合聚会的葡萄酒。据美国餐酒协会（Wine Institute）统计，2015年全美共消费了2100万箱起泡酒。这惊人的数据意味着起泡酒正在拥有巨大的市场。
那我们今天就一起来涨一涨关于起泡酒的“姿势”。起泡酒中被宣传的比较多，也被我们大多数人所熟知的应该算是香槟，可它其实只是起泡酒中的一个品种。如果说香槟是法国起泡酒的骄傲，那CAVA就是西班牙起泡酒的自豪。
CAVA是世界上少有的必须使用香槟制法来酿造的起泡酒。CAVA和香槟拥有着相同的酿造工艺，都是采用传统酿造法。在所有起泡酒酿造方法中，传统酿造法的工序最为精细，相对也最费时间，因此也增加了起泡酒的成本。传统的香槟法，也就是要先将葡萄发酵成静止酒，然后置于瓶中进行二次发酵，并产生二氧化碳气泡。
虽然采用同样的酿造工艺，价格上CAVA却仅为香槟的一半，主要是因为CAVA没有像香槟一样投入巨大的广告宣传。一款顶级的年份CAVA，与香槟比起来同样具备香气馥郁丰富、酒体轻盈、结构细腻等特点，价格却平易近人许多。因此CAVA可以说是性价比最棒的起泡酒。
西班牙的CAVA 95%以上都产自加泰罗尼亚这个东北部非常重要的产区，其政府所在地巴塞罗那正位于产区北部，那里空气中都弥漫着艺术的气息，而CAVA就这样安静的、我行我素的释放着自己的芬芳。
就好像红酒按品质的差别，从几十元到几十万元都有，CAVA也是一样。在西班牙，生产CAVA的厂家有200余家，品牌更是不计其数，最便宜的CAVA价格甚至可以低到一百多元。那我们到底该如何辨别CAVA的真假好坏，选购一款品质较高的CAVA呢？
1.看瓶塞
真正的CAVA在瓶塞上会标有 “CAVA” 字样，软木塞上同时印有规格7mm大小的四星图案，这是我们直接可以从木塞上辨别的。它告诉我们这瓶酒确实是CAVA，并且是根据香槟方法进行酿造的。
但是，并非所有CAVA的酿造过程都是一样的，就算是葡萄品种相同味道也会有少许差别。这时候，我们可以在酒瓶的软木塞上获取到更多的信息，通常软木塞上的神秘标志会有下面四种：
如果我们发现的是一个长方形标志（7×2mm的），则说明它是在瓶中直接气泡发酵制成的。如果是一个圆（7mm），则是“Granvas”，说明这种起泡酒的第二次发酵在酵罐中密封进行，至少三周后再倒入瓶子出售。最后，如果软木塞上面是一个等边三角形（每侧7mm），则是中等质量起泡酒并且已经人工添加过二氧化碳。
2. 看酒标
CAVA酒标的法定标示内容包括DO CAVA、风格、酒精度、公司地址、原产国、生产者名称与地址、容量及商标。
选购一瓶精品CAVA，主要看以下 3 点：
1)选择年份CAVA，年份CAVA需要经过30个月的陈酿品质更加上乘。
2)通常情况下，在西班牙购买起泡酒CAVA或在一家餐厅喝CAVA时，会看到有这样几个品种：CAVA, 珍藏RESERVA CAVA，或 GRAN RESERVA CAVA。其中珍藏需要至少陈年15个月，而特级珍藏需要至少陈年30个月。
3.选择知名品牌名庄
如苏玛洛卡（Sumarroca）、奥古斯丁·罗莎特勒帕（Agusti Torello Mata）、菲斯奈特酒庄（Freixenet）、科多纽酒庄（Codorniu），它们是西班牙最有名的CAVA酒商。
此外，CAVA酒大致可以分为两类：白葡萄起泡酒和桃红起泡酒。按含糖量的逐渐增多可以分为超天然型（Extra Brut）、天然型（Brut）、极干型（Extra Seco）、干型（Seco）、半干（Semi-Seco） 和 Dulce（甜型）。
在CAVA的世界里，有一款我自己个人非常喜欢的桃红起泡酒，它就是由西班牙最大的CAVA酒庄苏玛洛卡酒庄（Sumarroca）生产的限量版黑皮诺桃红起泡酒。它是一款陈年36个月的Brut（天然型），酒体呈深草莓红色，散发着如樱桃、草莓等红色水果的香气，也是我觉得性价比最好的一款高档CAVA。
▲视频同款Cava起泡酒（长按识别二维码购买）
GRAN BRUT ROSE（限量版）
产区：佩内德斯/西班牙
葡萄品种：黑皮诺
瓶中陈年时间：36个月
特点：酒体呈深草莓红色，散发着如樱桃，草莓等红色水果的香气。
搭配：烟熏、炖煮、油炸食物等。
想小酌一下的时候，倒上一杯这玫瑰色黑皮诺起泡酒，淡淡的樱桃、草莓的香气跳跃而出，优雅却不克制，扑鼻的香气沁人心脾。我自己就经常喜欢在做饭时自斟自饮，送给朋友的几百瓶也都倍受欢迎。
▲视频同款Cava起泡酒（长按识别二维码购买）
这款限量玫瑰黑皮诺起泡酒来自我们刚才介绍过的佩内德斯地区最具代表性的酒庄之一，也是该地区最大的CAVA酒生产酒庄苏玛洛卡酒庄（Sumarroca）。Sumarroca作为西班牙加泰罗尼亚地区的一个显赫家族，从几个世纪之前就开始进行葡萄酒的酿制。
传统的CAVA酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-Io)和帕雷亚达(Parellada)葡萄酿制而成的，呈金黄色。这款特有的玫瑰色CAVA，特别选用黑皮诺葡萄（Pinot Noir）酿造。
另外，这款CAVA就属于珍藏RESERVA CAVA，窖藏36个月。
当然，这瓶CAVA的软木塞上也是规格7mm的四星，是根据香槟方法进行酿造的。
酿造这款酒的原材料黑皮诺葡萄的种植成本比一般葡萄要高，因为它实在太“傲娇”了！它皮薄、易受伤、早熟，为保证葡萄酒质量，酒庄通常要花更多的时间和精力维护黑皮诺正常生长。
知名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）曾在官网上写道，一瓶葡萄酒约要600-800颗葡萄，可想而知它的珍贵。一串葡萄约100颗，折合下来至少有6-8串，少说也有3-4斤。所以保守估计，一瓶750mL黑皮诺葡萄酒平均要3-4斤葡萄才能酿成，加上这么难种植，单是原料费用就比其它品种高出许多倍。
这款限量版黑皮诺CAVA是一款定位中高端的酒，也是一款完美的开胃酒。它的桃红葡萄酒结构使它可以伴随着各种菜肴：炖、油炸、面食、烟熏食品它都不挑。但我并不推荐配烧烤，嗯，就是不是很合适啦。
我自己则既会在正餐时喝，也偶尔会在下午或夜里看书时小酌。有时候聚会送给朋友，都觉得十分合适。今天我教大家做的这份简单高颜值的香烤三文鱼就是专门为这款黑皮诺桃红起泡酒搭配的。鲜香松软的鱼肉与清爽宜人起泡酒是绝妙的组合，无论是聚会露一手还是二人世界，都是最适合的。
由于起泡酒的最佳饮用温度在8~12℃，所以一般饮用之前都会进行冰镇。比较传统的做法是使用冰桶，可以合理的控制温度。如果是使用冰箱冰镇，则建议提前10分钟左右取出。
我自己即使是在冬天喝CAVA也喜欢喝冰镇的。因为冰箱冷藏2小时后，它的甜、酸味道更为明显、更为平衡，细品后甜美醇厚，口感清爽，满口果香。
诗人乔治·布拉松（George Brassens）说：“最好的葡萄酒不一定是最贵的，但一定是你与朋友分享的。”快到年末了，和朋友们的聚会中带上一瓶这限量版的CAVA，一个人的孤单不如一群人的温暖。
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这款CAVA果实是源于苏玛洛卡庄园玫瑰黑皮诺葡萄，窖藏超过36个月，属于特级陈酿干型起泡酒。并且由于酒庄只生产了2000瓶，所以是绝对的限量版，全北京也只有如京兆尹等高端线下渠道有售。
正值双十一，限量版玫瑰黑皮诺起泡酒，我们也给出力度最大的优惠，仅限200瓶，先到先得。
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限量版玫瑰黑皮诺起泡酒，全球只剩下不到500瓶啦！
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