大家包饺子都会用啥菜做馅呢？相信韭菜会是大部分暖粉的首选，当然还有白菜、荠菜、芹菜、萝卜以及茴香菜等。
说到茴香菜，暖暖觉得它可真是让人“又爱又恨”。茴香菜具有一股独特的芳香味，喜欢的人会爱不释手，不喜欢这香味的人却避之不及。虽然茴香菜的香味特殊，但它却富含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，具有健胃理气的功效。
在日常料理中，大家都会拿茴香菜做包子、饺子馅。今天，暖暖要教大家一个老少皆宜的茴香菜吃法——茴香鸡蛋馅饼。
在教这道美味馅饼做法之前，暖暖先讲给大家敲个重点。拿茴香做馅料时，很多暖粉肯定会遇到【拌好的馅料老是出水可咋办】？
拌茴香馅不出水的妙招
1、茴香清洗完一定要甩干水分，这样做出来的馅饼才更香。
2、拌馅时，加调料的先后顺序很重要。茴香中要先加入橄榄油、香油起到保护层的作用，可以保证茴香不出汤。
3、炒制后的鸡蛋一定要晾凉后再和茴香混合，否则会把茴香直接烫熟，使其出汤。
除了馅料制作外，馅饼皮薄透馅的制作窍门是什么？暖粉们赶紧往下学习做馅饼的技巧。
本周暖粉点餐菜谱
◐ 茴香鸡蛋馅饼
◐ 家常版东坡肉
◐ 炒合菜
茴香鸡蛋馅饼
茴香 / 鸡蛋 / 面粉 / 盐
橄榄油 / 鸡精 / 白糖
食材处理：取一只容器，磕入3只鸡蛋，用筷子快速打散；茴香洗净后，摊开，让水分尽量风干。
煎蛋：冷锅冷油，将蛋液下入锅中煎制，然后用筷子快速打散，防止结块。
拌馅：将洗净的茴香切成均匀的小粒，加2勺橄榄油用快速拌匀，然后加入盐、6~7克鸡精、3~4克的白糖，轻轻拌匀即可。
擀皮：提前和好冷水面团，案板上均匀撒上一层薄面，将面团改成小剂子，用擀面杖旋转擀制成饼胚即可。
包制：包制之前，将鸡蛋碎平铺在茴香碗中一边，边拌边将馅料填入饼胚中。
将整个面皮边缘往上团，直接做成虎口，一边收一边拢，最后将封口包紧即可。
烙饼：平底锅中坐油，将馅饼用手两边轻拍扁，下锅中小火烙至双面呈现出嫩虎皮花纹，馅饼一鼓起就证明成熟，即可出锅啦！
家常版东坡肉
五花肉 / 葱姜 / 小香葱 / 料酒
黄酒 / 1个大料 / 少许桂皮 / 1块白芷
4~5克盐 / 10~20颗冰糖（可调整）
烫皮：平底锅烧热，将洗净的五花三层五花肉，肉皮面朝下，按压并旋转烤制，均匀受热至烤焦、金黄出香味即可。
改刀：用干净的钢丝球将肉皮刷一刷洗净，换几次清水，然后依次改刀切成小块即可。
焯水：五花肉块冷水下锅，加入少许葱段、姜片、料酒；开锅之后撇除浮沫，焯制3~4分钟捞出。
煲煮：另取一只沙煲，依次均匀码上一层小葱、生姜片、大葱丝。将肉块皮朝上下入砂锅中，锅中烧热后，顺着锅边加大量的黄酒。
加香料：加1个大料，少许桂皮、1块白芷，加入4~5克盐、10~20克冰糖，加盖小火慢炖2小时左右。待汤汁收浓，即可关火完成~
炒合菜
豆芽 / 韭菜 / 鸡蛋 /葱姜
粉丝 / 老抽 / 油盐 / 米醋
食材准备：豆芽韭菜洗净备用，粉丝提前用凉水泡发，加入盐、老抽、色拉油拌匀，蒸锅上汽蒸制4分钟。
鸡蛋处理：另取一只容器，2~3枚蛋液中加入盐、米醋拌匀；然后下锅炒散盛出备用。
煸炒：锅留底油，葱姜爆香，下入提前洗净的韭菜、豆芽，只需加少许盐调味翻炒。再下入鸡蛋、粉丝，调大火快速翻炒。
完成：临出锅，沿着锅边烹入2勺生抽快速翻炒均匀，锅气十足的下饭菜即可完成~
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