距离过年还有不到十天!
微评君已经迫不及待迎(xiang)新(fang)春(jia)啦!
然而新衣服买了吗?年货准备好了吗?
这些柳州特有的年货小吃,过年必吃美食你可能都没有见过.......
吃“泡汤”
侗族群众过节时,要请客人来吃饭,这一餐称为吃“泡汤”。吃“泡汤”要炒一道特殊的菜。主人割下几斤猪肉和猪肚子、大肠、小肠、心、肝、肺等各种内脏的一部份,用水煮,再切,然后用辣椒炒,配上生姜、大蒜等香料,最后倒入猪潮血(破猪肚时舀起肚内未凝固的血)煮沸。煮好的这道菜带红色,象征吉祥如意。
油蛋
油蛋里有芝麻、花生、豆沙等不同的馅料,一口咬下去韧中带软,香甜可口。每到春节期间,柳州北部三县普通家庭也会自己制作。油蛋又大又圆,象征了家庭团圆,生活美满,财源滚滚。拿来送给亲戚朋友,是十分吉利的年货之一。
牛瘪汤
牛瘪汤,又被称为“百草汤”,是三江地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被侗族苗族人民视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
手抓大年酸菜
酸菜,是融水少数民族饮食中常见的菜肴,特别是苗、侗等民族所处的自然环境决定其常年吃酸生活习惯。酸菜最为著名的数大年酸菜,其色泽绿中带黄,气味喷香,可口开胃。
烧炙
是融安特有的一道传统美食,略一考证至少也有200年历史。烧炙的做法是将猪肉、冬笋、马蹄、香菇、葱白切成细沫,拌上酱油、耗油、味精、胡椒粉、五香粉当烧炙的馅,要淹制两小时以上,取猪内脏的网油,每个烧炙像鸡蛋大,用网油包住馅,用两根牙签串好封口,然后用油炸或用烤炉慢烤熟香。
醋血鸭
柳城每逢过节过年怎么能少得了醋血鸭相伴。土鸭肉嚼劲十足,酸辣的鸭血酱除去了鸭肉的腥味,酸姜解腻回味无穷,咸鲜微酸,香辣浓郁,满满都是幸福感。
狼棒
猪血肠是融水一道地道的苗族名菜,当地又称“狼棒”。炒过的“狼棒”,形圆,红白相间,色暗黄,略有粘性,拌有辣椒末、大蒜段、生姜丝、酱油等调味,香气扑鼻,味道可口。苗家食用时,把它切成小圆块,入锅加少许油翻煎成两面黄,添些佐料,成上等佳肴,并当作礼品馈赠亲友。
水油堆
光看着就要流口水了!水油堆是柳江县洛满镇的一道名小吃,已被柳江县列为第一批非物质文化遗产名目。糯米和粘米制成的水油堆,刚出锅,余热仍在,沾上白糖、芝麻和甜甜的红糖水,轻轻咬上一口,软糯浓香久久不散。小伙伴可以到柳江洛满打包备在家中做年货,或者送人。
杂菜
广西农村的里的一道菜,客家人每逢节日,餐桌上都会有杂菜,主要以粉丝、五花肉、黑木耳、腐竹、黄花菜等为原料的一道菜。
沙堆
沙堆又名“沙壅”或“沙翁”,是典型的融水点心。沙堆是被作为新年的应节食品,是融水家家户户年前都要动手制作的年货。做沙堆的关键,是糯米粉要经过发酵,如此经油炸熟之后,表面香酥,内里的芯却是绵软的,像是一块细腻弹牙的软糕。
酸肉、酸鱼
酸肉是三江少数民族历史悠久盛待宾客的独特产品,香味可口,增加饮食,享有少数民族美味之称。酸肉类是以红糯米,米酒,甜酒,盐,辣椒,以及祖传秘方为配料,经过长时间滴酿制而成,具有浓浓的纯芳香。除了酸肉、酸鱼、酸菜、酸姜等都让你口水欲流。
鹿寨中渡大杂烩
用将近10种原料精心完成这道寓意不凡的非物质文化遗产的菜肴,当地共鸣此菜象征着靠天吃饭的农家人对五谷丰登、六畜兴旺的美好愿望。这么好的寓意,在春节享用最适合不过。
梆梆糕
碗糕、“梆梆糕”,融水传统小吃。水糕通体洁白晶莹,口感滑嫩有弹性,配以酱油、醋和蒜等调味料,酸咸可口。而且水糕一般都有4—5层,吃起来比一般的糕点多了种层次感。
豪细松
鹿寨中渡美食豪细松又名“岁岁平安“,意味着当地人千百年来对于相聚一堂的深深情愫,用数量丰富的肉沫、藕沫、香芋沫、香菌沫、马蹄沫、花生米等原料来,表示各方亲朋好友能够汇集欢聚在同一屋檐下的聚落文化。
水糕
融安水糕制作的方法比较简单,用米加水磨成糊状,然后加糖蒸制。口感极佳,融安人从小吃到大。
铜瓢耙
此风味小吃,融水人嫁娶之时亦为待客之用。制所用器具为质小瓢,瓢打制呈五角心形。制作时将纯米浆倒入其中,佐料配以时令素菜瓜、南瓜丁、红薯丁、莲藕薄条、葱花碎末、猪油之类放入油中,起锅后便可吃到美味香甜的铜瓢耙了。
酸甜肉圆
鹿寨中渡酸甜肉圆,用手工一个一个地捏制完成,选自优质的猪肉来款待远道而来的四方亲人,以菜传情,寓意着团团圆圆,最适合过年享用。
生酸
在柳江穿山,每家每户都有酸坛。用荞头、生姜、辣椒、木瓜、萝卜、青菜等新鲜蔬瓜经传统工艺淹制生酸(又名寡酸),色泽鲜美,酸甜咸辣五味俱全,堪称开胃之极品。春节期间多以大鱼大肉为主,要消食解腻,备上一盘酸再好不过啦!
芙蓉酥
融安芙蓉酥以瘦猪肉、鸡蛋、虾米、槟榔芋、冬笋、马蹄、香菇、红薯淀粉、味精和食盐等为原料,经过制馅、加蛋皮面、油炸等10余道工序制作而成。芙蓉酥荤素搭配,油而不腻,属低脂高热量食品,老幼皆宜食,亦是美食上等礼品。
酸扣肉
要说到年夜饭,扣肉是最常见的菜,也是年夜饭里最很重要的一道菜。在柳州的扣肉里,最特别的当然是柳江里高的酸扣肉,其代表了里高的一种风味菜肴,轻轻地尝一口就能感受到柳江菜肴的口味多样化。
云片糕
柳城云片糕历史悠久,制作工艺考究,用大糯米、纯猪油、精白糖为主要原料,辅以天然香料和陈皮末精制而成,口感细腻,余香悠久。
油炸蚂蚱
油炸蚂蚱是三江独有的一道风味小吃。蚂蚱,学名蝗虫。秋季的蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物,特别是雌虫有很多卵,含有丰富的卵磷脂。卵磷脂被消化后,可释放胆碱,对增进人的记忆大有裨益。
牛喇叭
牛腊巴以柳城太平镇的牛腊巴最为出名,太平牛腊巴采用太平镇四十八弄生长的优质黄牛鲜肉,辅以纯天然香料等佐料,经传统土灶明炉烧烤,纯茶油酥等工艺精制而成。
螺蛳粉
作为柳州的第一“网红”,螺蛳粉早已走出国门,卖到了美国。过年的时候,柳州大街小巷的螺蛳粉摊关门,想吃螺蛳粉怎么办?何不早早备好几包呢!或者作为送给外地亲戚朋友拜年探访的礼物,也是不错的选择。
微评柳州报道 编辑:林馨
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