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提拉米苏蛋糕的做法和配料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-23 12:58:07
导读

一、提拉米苏蛋糕的做法和配料?步骤/方式110克吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。步骤/方式275毫升水和75克糖放锅里,煮至沸腾。步骤/方式3把2个蛋黄先用打蛋器打至浓稠,然后慢慢加入糖水,边加边不停搅打。步骤/方式4倒完糖水后持续搅打5--10分钟,让蛋黄糊的温度降到与手心温度接近步骤/方式5奶酪250克倒入容器中。步骤/方式6用打蛋器搅打至顺滑。步骤/方式7与蛋黄糊混合拌匀。步骤/方式8吉利丁片

一、提拉米苏蛋糕的做法和配料?

步骤/方式1

10克吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。

步骤/方式2

75毫升水和75克糖放锅里,煮至沸腾。

步骤/方式3

把2个蛋黄先用打蛋器打至浓稠,然后慢慢加入糖水,边加边不停搅打。

步骤/方式4

倒完糖水后持续搅打5--10分钟,让蛋黄糊的温度降到与手心温度接近

步骤/方式5

奶酪250克倒入容器中。

步骤/方式6

用打蛋器搅打至顺滑。

步骤/方式7

与蛋黄糊混合拌匀。

步骤/方式8

吉利丁片隔水溶化成液态。

步骤/方式9

倒入与蛋黄糊混合好的奶酪糊中,拌匀。

步骤/方式10

150毫升淡奶油打发至刚刚出现纹路。

步骤/方式11

再与奶酪糊混合拌匀。

步骤/方式12

手指饼干蘸一下咖啡力娇酒。

步骤/方式13

先铺一层饼干,再铺一层奶酪糊,然后再一层饼干,再一层奶酪糊。

步骤/方式14

盛满6寸圆模中,放冰箱冷藏过夜或至少五、六个小时。

步骤/方式15

脱膜。

步骤/方式16

表面筛上可可粉,周围围上手指饼干,用丝带扎起来即可

二、提拉米苏蛋糕配料表?

制作提拉米苏的原材料:

包括:savoiardi手指酥一包(24只装),mascarpone奶酪一盒(500g),鸡蛋五枚,白砂糖五勺,黑咖啡一碗,可可粉材料可在家乐福一站购齐,关键配料是手指酥、奶酪,白砂糖不能用绵白糖代替。

第一步:五只鸡蛋分离出蛋黄,入碗。

第二步:撒入五勺白砂糖。

第三步:用打蛋器用力搅拌,打至微微发泡用mascarpone奶酪,是提拉米苏至关重要的配料之一,家乐福冷柜的进口食品部可以找到,意大利产。

第四步:把mascarpone奶酪全部倒入碗中。

第五步:用力搅拌至均匀,就做成了好吃的蛋黄酱。

第六步:找一只口大底平的碗(西式汤碗),煮或冲一碗黑咖啡,推荐espresso。用savoiardi手指酥,也是提拉米苏至关重要的配料之一,家乐福进口食品部可以找到,意大利产。还需要找两只宽度与手指酥的长度接近的盒子,用来装提拉米苏,如果要图漂亮可以用乐扣玻璃盒子。

第七步:开始组装,先用勺子或黄油刀在盒子底部均匀抹一层蛋黄酱,不要太厚但不要露底。

第八步:关键步骤,决定提拉米苏味道成败的关键!用手拿住手指酥,轻轻地快速在咖啡中滚过,确保手指酥表面均匀挂满咖啡,但千万不要慢,不要泡,咖啡吸多了必然会苦,没吸到则味道不对。

第九步:把吸过咖啡的手指酥平铺在盒子底部的蛋黄酱上。如此将手指酥铺满一层。

第十步:按步骤八的手法在手指酥上再铺满一层蛋黄酱,不要太厚,否则会腻。

第十一步:重复步骤九,再铺一层手指酥。

第十二步:重复步骤八,再盖一层蛋黄酱,厚度刚好接近盒子口沿,这样完成一盒的制作,用剩下的材料以同样手法刚好还能再做一盒。下手用料要有准,免得第一盒全是酱第二盒穷得盖不住顶子。此外还要准备一只细孔筛,用来筛可可粉。

第十三步:在两盒提拉米苏的蛋黄酱表层均匀撒一层可可粉。

第十四步:做好的提拉米苏要放进冰箱里冷藏40分钟,更久些效果更好。拿出来就可以吃了。

三、提拉米苏蛋糕的做法?

食材:

戚风蛋糕:鸡蛋4个,细砂糖45克,纯牛奶50克,玉米油40克,低筋面粉60克,可可粉10克,热水15克,柠檬汁5滴

提拉米苏:

蛋黄2个糖50克水60克吉利丁片10克马斯卡彭奶酪250克淡奶油200克可可粉少许

做法:

1先做蛋糕胚,蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀,可可粉加入15克热水搅拌融化,可可液加入蛋黄液中搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒状态

2蛋白加入柠檬,分三次加入糖打发,打发至拉起打蛋头有弯钩状态,分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

3将蛋糕糊倒入烤盘,轻震两下震出气泡,放入预热好的烤箱中层,160度20分钟,出炉撕掉油纸晾凉,做出圆形蛋糕胚备用

4现在做提拉米苏,蛋黄搅打均匀,糖和水混合煮沸,将沸腾的水慢慢加入蛋黄液中,边加边搅拌均匀

5吉利丁片用冷水泡软,加入蛋黄液中,隔热水加热至融化,奶酪隔热水搅拌顺滑,和蛋黄液混合拌匀,淡奶油打发至微有纹路状态,和奶酪蛋黄糊混合均匀,提拉米苏就做好啦

6寸模具中放入一片蛋糕片,倒入一半提拉米苏,放入冰箱冷冻10分钟,再放上一片蛋糕,倒入剩下的提拉米苏,放入冰箱冷藏4小时以上就可以吃啦~

四、提拉米苏蛋糕家常做法?

1.

提拉米苏的所有食材,自制手指饼干也是提前做好备用的

2.

吉利丁片用凉开水泡软备用

3.

细砂糖 清水加热至沸腾2~3分钟左右

4.

3个蛋黄打至体积膨胀2倍大发白状

5.

将煮沸的糖水,边倒入蛋黄液中边用低速打匀

6.

吉利丁片取出沥水,再隔水融化成液

7.

将吉利丁液,一边倒入一边搅拌均匀备用

8.

另取一盆,倒入马斯卡彭芝士,低速轻轻打至顺滑

再将蛋黄液慢慢倒入拌匀备用

再另取一盆倒入淡奶油,打至6分发倒入蛋黄芝士糊中混合均匀成稀稠状

特浓咖啡冲入160克开水和匀,再倒入10克郎姆酒混合

将准备好的手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下取出倒入一层芝士糊后,再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干依次将芝士糊全部铺完,共铺了三层

放冰箱冷藏一夜后取出,用电吹风轻吹模具四周脱模

五、水果提拉米苏蛋糕的做法?

材料:

- 6个鸡蛋(分离蛋白和蛋黄)

- 50克细砂糖

- 125克低筋面粉

- 500毫升鲜奶油

- 2勺朗姆酒

- 1包提拉米苏咖啡粉

- 水果适量(草莓、蓝莓、覆盆子等)

步骤:

1. 将蛋黄和细砂糖放入一个大碗中,用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积变大。

2. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

3. 在另一个干净的大碗中,打发蛋白至硬性发泡。

4. 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

5. 将面糊倒入一个已经铺好烘焙纸的烤盘中,用刮刀抹平表面。

6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中,烤约15分钟,直到蛋糕表面呈金黄色。

7. 取出烤好的蛋糕,待其完全冷却后,切成与模具大小相同的小块。

8. 将鲜奶油倒入一个大碗中,加入朗姆酒,用电动打蛋器打发至浓稠状态。

9. 将提拉米苏咖啡粉加入适量热水中搅拌均匀,待其冷却后加入打发好的鲜奶油中,继续打发均匀。

10. 在一个容器底部铺上一层蛋糕块,然后涂上一层咖啡奶油霜,再铺上一层切好的水果。重复以上步骤,直到所有材料用完。最后在最上层铺上一层蛋糕块和咖啡奶油霜。

11. 将制作好的水果提拉米苏蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时,使其更加凝固。

六、燕麦提拉米苏蛋糕的做法?

戚风蛋糕底,鸡蛋,细砂糖,玉米油,纯牛奶 低筋面粉,可可粉,泡打粉,柠檬汁,慕斯陷蛋黄,水,吉利丁,马斯卡彭奶酪,淡奶油,

做法:

首先制作戚风蛋糕底,将蛋白蛋黄分离好。30克糖加入蛋黄中搅拌糖融化均匀,接着加入40g油搅拌均匀,再加入45g纯牛奶搅拌均匀。

将50g面粉、20g可可粉及8g泡打粉过筛加入蛋黄中,Z字形手法,搅拌成糊状。

接着打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁,低速打发起泡泡,分三次加入50克糖,每次都要等糖化了再加下一次。加完糖打蛋器快速打发,将蛋清打发至干性发泡,关掉打蛋器慢慢提起来,蛋清能拉出一个立尖角,就表示打发好了。

将打发好的蛋清盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀J字形手法,快速轻柔的翻拌均匀后,再将拌好的蛋黄面糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀,这样戚风蛋糕面糊就做好了。

将面糊倒入8寸圆形模具里,抹平表面,提起模具在台面上震两下,震出气泡,就可以放入预热好160度烤箱中下层,烤15分钟,再调成150度烤20-30分钟。用牙签扎入蛋糕中心拔出后牙签上没有残留物,就表示烤熟了,如果牙签上残留的蛋糕,那说明还没有熟,加烤10分钟。

烤好的蛋糕倒扣在烤网上冷却,冷却后用脱模刀沿着蛋糕模具内壁划一圈方便脱模。再将蛋糕分切成两片备用。

七、提拉米苏蛋糕和提拉米苏冰淇淋不同吗?

这么和你说吧! 慕斯和 (水果)一样 ,是总称。提拉米苏叫提拉米苏也叫慕斯蛋糕。 嗯,慕斯蛋糕是冷冻而成的 ,不是烤炉烤出来的 ,所有的慕斯蛋糕都想冰淇淋一样的 ,不是中间一层,整个都是凉凉的 车里空调 ,2个小时之内是不会溶的,不过拿到家在放在冰箱里 会更好吃点的哦

八、山姆提拉米苏配料?

提拉米苏的做法

材料:意大利乳酪250克,蛋黄2个,细砂糖2汤匙,无糖鲜奶油250毫升,蛋白3个,白兰地10毫升,饼干适量,咖啡液适量,巧克力少许

做法:

1、意大利乳酪在室温软化,取酒杯,每个容量约100毫升

2、将软化的乳酪放入盆种,用刮刀压制到光滑,蛋黄2个加细砂糖1汤匙放置另一个盆中,隔水打热搅打至65°变成乳白色。

3、用电动打蛋器搅拌蛋白和1汤匙的细砂糖,约7分发,鲜奶油也打至7分发

4、向做法2的制成物种加入三分之一的鲜奶油,用长刮刀拌匀,在倒入剩余的三分之二拌匀。

5、将三分之一的蛋白糊和做法4的制成物拌匀,在将剩余的三分之二的蛋白一起搅拌,加入白兰地拌匀,将乳酪糊倒入酒杯种,大概一半左右,在用饼干蘸咖啡液轻轻压入酒杯,在继续加入乳酪糊,轻轻敲平,用小筛子轻轻筛入巧克力分,冷藏至隔夜!

九、味多美提拉米苏蛋糕配料表?

材料:蛋黄3个、果糖100克、明胶4片、蛋糕12小片、马斯卡邦乳酪500克、鲜奶油400克、可可粉适量。

做法:

准备工作:马斯卡邦乳酪是一种软质乳酪,是制作提拉米苏理想的原料。

慕斯杯12个。明胶片用冰水泡软。

1。将蛋黄和果糖放入盆中,隔水加热至85°C,达到杀菌的效果,加热时需不停 地搅拌,以免蛋黄凝固。趁热放入泡软的明胶片,搅拌至溶化,再放入马斯 卡邦乳酪拌匀。

2。拌好的乳酪糊如果温度过高的话,可在盆下放一盆冰水降温,以免加入鲜奶 油时会因温度过高而溶化。

3。将鲜奶油打至6分发,加入乳酪糊里袢匀(制作慕斯类的鲜奶油最好使用动物 性鲜奶油,因为动物鲜奶油的口感比较好而且不甜;打发度以6分发为最理 想,打得过发吃起来有一点软软烂烂的感觉,不是很理想)。

4。拌好慕斯有点稠稠的感觉,如果是稀稀的,则是乳酪糊的温度太高时就加入 鲜奶油的结果。

将拌好的慕斯均匀地倒入慕斯杯中,放上一片蛋糕,上面再 挤一层慕斯,尽量不要把杯壁弄脏,最后在上面撒一层可可粉,放入冰箱冷 藏即可。

十、俄罗斯提拉米苏蛋糕做法?

1、用料:蛋黄10个、蛋白4个、面粉100克、奶油350克、白砂糖134克、明胶片15克、马斯卡彭芝士70克、打发淡奶油290克、朗姆酒50克、咖啡利口酒18克、君度酒18克、意式浓缩咖啡110克、水23克。

2、取蛋清4个,蛋黄5个,分3次加入白砂糖100克,打发蛋白,蛋黄打散,打发至蛋白发亮。

3、拉起来呈弯钩状尖峰,加入蛋黄,面粉100克,搅拌均匀,裱到烤盘纸上,撒上糖粉。

4、放入预热到200度的烤箱中,烤制8分钟,手指饼完成,奶油350克,白砂糖35克,加热至冒泡后关火,倒入耐热玻璃碗,加入泡发的明胶片5克搅匀。

5、浓缩咖啡60克,朗姆酒50克,搅拌均匀,冷藏8小时,取出后打发至奶油状,咖啡奶泡完成。

6、蛋黄5个,搅打蛋黄,取小锅,加水23克,白砂糖14克,煮开至冒泡,缓慢倒入打发的蛋黄液中,加热融化明胶片10克,倒入蛋黄混合物中。

7、加入已软化的马斯卡彭芝士70克,君度酒18克,咖啡利口酒18克,搅拌均匀,倒入200克打发好的淡奶油中,搅拌均匀即完成,将50克意式浓缩咖啡与20克糖混合形成咖啡糖液。

8、将手指饼浸没在咖啡糖液中,依次铺入模具底部,均匀裱上咖啡奶沫,再放一层浸泡了咖啡糖液的手指饼,裱上马斯卡彭奶油,冷冻3小时后取出,脱模切小块,均匀撒上可可粉。


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(文/小编)
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