炒山药，直接下锅就错了，大厨教你多做2步，出锅白净又爽脆
秋冬季节，山药变得更受欢迎了，买几根回去，有的拿来煲汤，有的拿来炒着吃，还有的喜欢给孩子做山药泥，总之每个做法都好吃。我们家更倾向于炒山药，吃着爽脆又入味，是餐桌上的解腻神器。
山药除了好吃以外，其实还有着非常不错的营养价值，滋补效果非常棒。其中富含蛋白质、维生素、无机盐、淀粉等等营养物质，秋冬季节进补就吃它。
但是各位要知道，在炒山药的时候，直接下锅炒是错误的，炒出来不然就是不脆，要不就是不白净。
因为山药表面，会有一层黏液，所以直接下锅炒，炒出来也是黏糊糊的口感。而且为啥看上去好好的山药，一下锅炒了之后，出锅就是黑乎乎的呢？今天大厨来教你2招，出锅后白净又爽脆。
【炒山药】
配菜：山药、黑木耳、胡萝卜、食盐、白醋、清水、食用油
1、首先我们需要准备一盆白醋水，这个等会儿需要用到的，然后接下来处理山药，在给山药削皮的时候，最好是戴上手套，或者一直在流动的清水下削皮。
2、把皮削掉之后，再把山药切成片状，切片之后不要让其在空气下暴露太久，快速转移到白醋水中浸泡着，就不会变黑了。下面咱们再把胡萝卜切片，还有黑木耳提前泡好，洗干净就可以了。
3、锅内倒水烧热，等烧开之后我们把山药放进去，进行焯水这一步。山药不要直接下锅去炒，而是需要焯水，焯烫片刻之后，捞出来沥干水分，还是放在白醋水中浸泡着，防止其氧化变黑。
4、锅内烧热油，油热之后把胡萝卜片放进去，先煸炒一下，因为胡萝卜比较难熟。胡萝卜翻炒一会儿之后，下面我们再将山药跟黑木耳倒在锅里，用铲子翻炒，炒匀之后加上少许清水，盖上盖子小火焖一会儿。
5、等锅内的水变少之后，我们倒入适量的盐来调味，就可以出锅了，出锅之后还可以撒上少许葱花，端上餐桌开吃吧。
烹饪妙招：
1、切好的山药不要随便乱放，接触空气很容易氧化，应该将其放在一碗白醋水中，就不会发生发黑的情况了。
2、山药切忌直接下锅，记得提前放在开水中焯烫一下，焯水后炒出来更爽脆。
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