不管是接地气的街边小馆,还是高大上的餐厅,羊肉往往成为超越一切其他食材、成为当之无愧的“席间主食”。
那么,一只羊为何这样卷?
在临夏,你不仅能见识到临夏人是怎样从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓吃掉一只羊,还能见识到烤、煎、蒸、煮、烩、焖、炖、炒等各种“吃羊大法”。
烤全羊
吃羊,是狂野的。
羊带着与生俱来的豪放,
天苍苍,野茫茫,
风吹草低见牛羊。
抛却那些束缚的条条框框,
会须一饮三百杯,
澎湃的肉感会掀翻娇柔的矜持。
热腾腾烤全羊带着焦香
沾着孜然辣子面一大口进嘴
牙齿切开纤维满口肉汁
咸辣油香
来一口香甜而不腻的河州八宝茶
正好中和了口里的燥热
美好的生活不过如此
手抓羊肉
鼎鼎大名的手抓羊肉大家应该都有所耳闻,就算没吃过,也能想象到它是一盘怎样的菜,大块的羊肉,没有任何配菜,吃的就是肉,并且起名为手抓,更显豪放,顿时眼前就有了画面感,一个豪迈的西北汉子坐在桌前,用手抓着大块的羊肉,尽情的吃喝豪爽至极。
羊棒骨
比起众所周知的手抓和烤羊肉,羊棒骨更算是一种宝藏美味,它选用的是羊腿骨,羊棒骨的骨髓丰富,营养价值很高,有一定的滋补效果。
烤羊头
吃烤羊头一定要先尝尝羊头
最表面的那一层酥皮
撕起来还是可以感受到
羊皮黏黏的胶原蛋白
再沾点香料,一口下去,
满嘴都是香味,让人欲罢不能
各家配方不一,味道也不一样,
有清爽的,也有香辣的。
双手齐开动,享受美食,大快朵颐。
带着骨头直接开啃,吸允骨汁的同时
唇齿轻扯,软嫩的肉质立马脱骨
瞬间感觉被这浓郁的香勾走的魂,
飘飘欲仙~
冰抓
所谓“冰抓“就是羊肉手抓冷吃。第一次吃冰抓,会有近乎原始之感,经多次品味,则越吃越馋,乃至使人“上瘾”。冰冰凉凉的手抓肥而不腻,入口鲜美,夏日炎炎,来一口冰抓岂不美哉。
冰煮羊肉
冰水煮沸,羊肉慢慢的融进汤汁,这样既不会破坏羊肉的味道,又能越煮越嫩。富含矿物质的泉水,咬开鲜嫩松软的羊肉,香醇的肉汁,蘸一下秘制特色酱料,一下子会充满整个口腔。比起羊肉片,不但口感更好而且更有嚼头。冰煮羊如此美味,肉质鲜嫩,不膻不燥,醇香。
冰碴咕噜
冰碴咕噜特指三九天的山羊
平日里的临夏人吃手抓
是不吃山羊肉的
因为山羊肉膻味比较重
而三九天的山羊
在吃了一个夏季的青草及秋后的草籽后
膘肥肉厚
而肉质不膻不腻正好吃
烤羊肉
大块的肉与尾油交替起来,保证烤出来肥瘦相间,每一口肉中都混着油膘,口感超级好。外皮酥脆焦香,外焦内嫩、干酥不腻,吃得人浑身暖融融!使羊肉的形、色、味、鲜集于一体,仿佛隔着屏幕都能闻到满满的香味啊!
炕锅羊肉
炕锅羊肉的味道同烤羊肉、手抓羊肉的味道大不相同,其特殊就在于制作的容器“炕锅”。炕锅会把食物中多余的水分吸收掉,食材会更加的入味。青椒和洋葱的辣、土豆的香都充分融合到羊肉和土豆粉条中,让人赞不绝口!
烤羊板筋
羊肉板筋指的是羊背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,质地紧实,富有弹性,烧烤热门食材。
羊肉汤
有人说:“临夏店铺里的羊肉汤,老远闻着扑鼻香,喝上一口满嘴香,走出门外回味香。”就两字:满福!
第一碗喝清汤,满口鲜香,回味甘甜。再添一碗汤,放上特制的辣椒油,香而不辣,味道醇厚。连汤带肉吃完,福坦!
在临夏,还有烤发子、烤羊腰、烤羊排、烤羊头、烤羊尾、烤羊蹄、烤羊脑等数不清的关于羊肉的烤物。
来临夏,你就能明白一只羊为何会这样卷了!
来源:临夏市文旅之声
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!