一、铁锅鱼火锅的做法大全？
一条鲈鱼洗净，切花刀，抹上盐、姜末、料酒、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉腌制。
这期间准备涮菜和配料，自己喜欢吃的各种小菜清洗干净，分装小盘备用。姜末、蒜末、葱花、泡辣椒段、干辣椒段、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、几颗红枣和桂圆干。锅烧热，先滑一遍油倒出，再重新加热，加入食用油，放腌好的鱼煎制，这样不容易粘锅。
煎至两面金黄起锅放入盘中。另起油锅，下葱姜蒜末炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱翻炒，再加各种大料炒制出香味。
加水烧开，下入耐煮的涮锅食材，再次煮开后，倒入火锅内，再将煎好的鱼放在顶部，撒蒜末葱花、花椒粒和麻椒粒，锅里烧适量的热油淋面，激发出香气。OK！
二、丁鱼火锅的做法大全？
用料:黄辣丁600克，鱿鱼须150克，土豆150克，莲藕150克，芹菜100克
调料:豆瓣酱适量，蒜适量，红辣椒干适量，姜适量，花椒适量，葱适量，香叶适量。
做法:
1、准备好所有主材，放在碗中备用。
2、把姜切成片，蒜去皮切片，干红辣椒剪成段，然后把它们和花椒，豆瓣酱，香叶等一起放在盘中。
3、把芹菜和葱洗干净，全部切成段，土豆和莲藕也可是在这一步的时侯一起切好，洗干净去皮切成片就行，放置一边。
4、黄辣丁可以直接购买杀好的回来，只需要自己再用清水洗一遍就好了；放少许的盐，姜搅拌均匀，腌制十五分钟左右，是为了去掉鱼的腥味。
5、需要处理干净鱿鱼的眼睛，将鱿鱼须清洗干净，再剪成一根根的，处理好之后把鱿鱼须放到锅中，大火煮开，煮开后捞出沥干水分。
7、莲藕和土豆之前已经去皮切好了，将它们放入锅中，加水，煮五分钟左右，煮熟之后捞出来，去掉水分，放到深盘之中垫底。
8、在锅内放150克的油，开火，油烧热之后，把之前准备好的佐料全部倒进去翻炒，翻炒出香味之后再放进去适量的清水，再加入酱油，盐等，大火直到煮开，煮开之后改成小火焖煮五分钟左右。
8调料煮好之后，先把黄辣丁放进去，然后再将鱿鱼须放入，翻动一会之后盖上锅盖焖煮，大概五分钟左右就可以煮熟了。
9、煮开之后，再往锅中放入芹菜和葱，就可以关火了，最后再在上面淋上一些芝麻油增香，这是最后一步，做完就基本可以出锅了。
三、白菜鱼火锅的做法大全？
食材：
鲤鱼2条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克，盐适量，味精少许，香醋1勺，葱段3段，姜4片切末，料酒2勺，胡椒面半勺。
做法：
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净
2、将菠菜、白菜心洗净，切段
3、火锅加汤，引燃，烧沸
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内即可。
四、清汤财鱼火锅的做法大全？
用料：财鱼一条，生姜20克，干红辣椒5个，花椒适量，盐适量，大蒜两根，料酒适量，丸子适量，藕适量，青菜适量，八角一个，胡椒粉适量。
制作过程：
1、财鱼宰杀，砍掉鱼头鱼尾剔出鱼骨，鱼肉片成薄片。
2、鱼骨和鱼片分别用料酒，盐腌制30分钟。
3、生姜切片，大蒜切段，干辣椒切小节，花椒、八角洗净。藕切片，丸子洗净，各种蔬菜洗净摆盘待用。
4、锅烧热加油下鱼骨煎至金黄，加入八角、花椒、生姜、辣椒、煸炒两分钟左右，加水大火煮沸调中火煮20分钟，盛入电锅撒上葱段胡椒粉就可以唰菜食用。
五、黄刺鱼火锅的做法大全？
材料：黄骨鱼3条，酸菜500克，龙骨250克，泡椒适量，姜适量，葱白适量，香菜适量， 胡椒适量，盐适量。
做法：
1、将黄骨鱼粘液洗净。
2、自制酸菜洗净切丝。
3、泡椒、姜、葱白、香菜梗切好。
4、爆香配料放入酸菜炒出香味，倒入提前熬好的猪骨汤，煮二十分钟。
5、放入黄骨鱼煮沸，盖盖焖十分钟，撒入盐、胡椒粉，最后铺上香菜段即可。
六、川味鱼火锅的做法大全？
【川味鱼火锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。
2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。
3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。
9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成。
烹饪技巧：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
七、昂公鱼火锅的做法大全？
昂公鱼火锅材料：
1、昂公鱼四条，挑小点的（大概一两左右一条），豆腐少许（可以根据自己的爱好）如果喜欢吃嫩豆腐就用内酯豆腐一般半盒，老豆腐一块，老豆腐味更香些。
2、配料：酒，姜，葱，重庆火锅调料20克，盐少许大概用小的调料勺两勺，鸡精少许 做法： 1、先把鱼洗好后滤掉点水备用，把炒菜锅烧热，倒入油30ML，待油锅热之后把鱼放入油中煎一会（火不要太大），看有没有煎好可看鱼的尾巴有没有往上翘，翻身是否能很快翻，接着放入姜、酒少许，放入2碗水（碗最好是大的）防止水少干，开大火。 2、等水开了放入火锅料，继续烧，等水开了后放入切好的豆腐，加一点糖，烧5分钟后放入鸡精，起锅就可以了。
八、无刺鱼火锅的做法大全？
食材：
鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克、白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量。
鱼火锅的家常做法：
1、葱切段，姜切片；
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
2、胡萝卜切片，豆腐切块，鱼肉剁成块；
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
3、鱼块用盐和料酒腌15分钟；
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
4、锅里热油，放入鱼块，煎至微黄后放入花椒、姜片；
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
5、锅中放半锅水，再放入胡萝卜、豆腐，大火煮开；
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
6、再放入白醋，最后转小火煮20分钟，加入葱花即可。
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
小贴士：
鱼火锅的配料可以根据自己的口味进行搭配。
九、麻辣黄骨鱼火锅的做法大全？
用料:
黄骨鱼 1斤
蒜 适量
姜 适量
葱 适量
花椒 适量
香菜 适量
豆瓣酱 3勺
肉末 1勺
辣椒 适量
麻辣黄骨鱼火锅的做法步骤
步骤 1 先准备好配料。
步骤 2 加入一勺肉沫，把底料炒香。
步骤 3 加入郫县豆瓣酱和盐。
步骤 4 加入水煮开。
步骤 5 水开后把洗干净的黄骨鱼放进去。
步骤 6 把准备的配料放进去。大火煮五分钟。
步骤 7 5分钟后出锅，撒上香菜和葱花，还可以放点西红柿或者酸菜。
十、渔人杰番茄鱼火锅的做法大全？
1.准备好所用食材。
2.番茄切成小丁。
3.洗净的黑鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4.同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
5.将鱼骨斩成块。
6.取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
7.片好的鱼片用料酒盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜加入蛋清和淀粉抓拌均匀。
8.锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。
9.倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。
10.另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。
11.小火煸炒至番茄软烂成沙。
12.加入番茄酱继续煸炒至出红油。
13.加入鱼头汤，烧开。
14.将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
15.大火煮开，加入盐和鸡精调味。
16.倒入小火锅中，随加热随吃。
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