很早以前来苏州上学，还没有电脑没有手机的学生时期，只能靠两条腿摸索苏州。最先探寻的就是学校附近一个个关于吃的地方！吃货本色！大家懂的！
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也是在苏州的第一个春天，和往常一样周末去街上找吃的。看见一大锅绿油油的团子，热气腾腾的出锅，制作的阿姨，动作麻利，把绿团子放在一小块粽叶上面，然后分装给购买的人们。呦呦！真是好看！肚子里馋虫发作，到底是个什么东西，什么滋味？没见过也没吃过，才五毛钱一个！果断来一个尝尝。
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拿到手上，真的就是一片粽叶，一个团子，端在手心，没有任何包装什么的，闻了一下，有股淡淡的绿草清香，不知道是什么味道，说不上来。一口下去，团子特别软糯，里面甜甜的红豆沙流出口中，哇，居然这么好吃！一下子就爱上了这个苏州味道！
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之后工作原因离开苏州，虽然也不远就是上海，但是吃青团的次数少太多了，而且几乎都是保鲜膜包着的那种，没有热腾腾刚出锅，垫一片粽叶直接吃的情调。
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结婚生娃以后，再回苏州，也去原来的街上找过，不但没有找到，还差点迷了路，天都黑了，也没摸出来，最后还是求助路上的阿姨，带着走出老街。
又是一年清明时节，带着娃去小区对面的游乐场玩耍，发现河边一丛野生艾草，长势喜人，嫩而茂盛。摘了点新鲜叶片，回去自己制作艾草青团。好在咱们已经养成了居家过日子的本事，想吃什么就地取材来做就是。再也不用到处找好吃的青团了。
青团是江浙一带的传统节日食品，一般都是用草头汁和上糯米粉，揉匀后包上红豆馅料，经过蒸煮制作而成的绿色糕团。这里的草可以是艾草，也可以是麦青草，还有一些地区有别的草类。当中属于艾草青团大众周知，也是因为艾草还有一点药用价值，在清明时节，吃上一点青团，变成了祛病驱灾的时令点心。所以见到长的这么茂盛的艾叶，赶紧收割了一波。
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除了最初常吃的红豆沙馅料，还有现在比较流行的咸蛋黄肉松、芋泥等等各种口味。很多网红店早早就排起了长队。不过自己会做就是好，使用真正的艾草汁来制作，各种馅料调整好，出锅一样好看又好吃，何须排队去买？
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对于不喜欢艾草味道的家人，起码颜控也会喜欢上这淡紫色的小团子，做点北海道牛奶馅料，小孩子是觉得特别美，然后也最喜欢这个北海道牛奶口味。总之，自己制作，想怎么创意都可以！
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先制作青团馅料：
这里先说说最大的网红，咸蛋黄肉松馅料！好吃却一点也不麻烦。
1、蛋黄去除外层的膜，刷高度白酒
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2、然后放入烤箱中层160度上下火烤10分钟
ACA ATO-E43A烤箱
3、取出放凉、准备咸蛋黄40g、炼奶35g，肉松50g。可以做四个。需要多做加倍即可。
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4、先捏碎蛋黄，再将三种材料混合捏匀。然后搓成团即可。用炼奶代替沙拉酱，口感也很好，个人觉得沙拉酱油腻一些。
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芋泥馅料：30g/个
芋头：280g，紫薯：60g，炼乳：50g，黄油：25g，牛奶：20g，椰浆：15g
芋头和紫薯蒸熟，这里最好使用大的荔浦芋头，会更加软糯好吃。去皮，准备其他材料。将所有材料混合，用料理棒打匀，喜欢细腻的就再打细点，将打好的芋泥放入小锅中，进行翻炒。炒到颜色变深，慢慢开水粘稠，有点不粘刮刀的状态即可。出锅后装入小碗。盖保鲜膜防止水份流失
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北海道牛奶馅料（8个）：
纯牛奶：150g，淡奶油：60g，炼奶：20g，玉米淀粉：30g，白砂糖：25g，全脂奶粉：30g，黄油：20g，椰浆：50g
将除黄油以外所有材料倒入不沾小锅中，混合均匀。开中火加热，再逐渐转小火，中途需要一直不停搅拌，防止底部糊锅，一直到牛奶酱开水变粘稠。加入黄油，再小火慢慢搅拌均匀即可出锅。准备模具，垫好保鲜膜，倒入牛奶酱定型，冷却即可倒出切块。
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最后制作艾草青团
青团面团(40g/12个）:艾叶150g，冷水150-180g，糯米粉200g，粘米粉30g，澄粉30g，开水30g，玉米油30g，小苏打2g
制作青团：
艾草一般农田河沟边会有，叶片锯齿状，上面有很小的白色绒毛。这里只要上面的嫩叶，清明前的艾草比较嫩甜，清明后会比较老，也开始发苦。趁早收割一波！
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第一部分：处理艾草
新鲜采摘的艾草洗干净，摘取嫩叶，要把红色的茎剪掉，一方面是因为这个颜色偏红，影响出来青汁颜色，还有一方面是因为这个纤维比较粗，打好以后揉进青团，会比较明显。准备一锅水，大火烧开，一定要烧到冒大气泡滚开的时候，放入艾草嫩叶，加入1g小苏打，搅拌几次，让艾叶充分烫匀，1分钟内关火，这个嫩叶很嫩，不要烫太久，防止颜色变黄。将烫好的艾草叶子捞出，过一遍凉水。沥干。挤干艾草上面的水份
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然后沥干。挤干艾草上面的水份，准备150g-180g的凉开水，加1g小苏打，和艾叶混合在一起，放入破壁机打匀。打好以后装入小碗 。用筛子先滤出艾叶青汁，再挤干叶子上的水份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。绿色的艾叶碎绒不要丢掉，后面还需要用到。
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第二部分：制作青团面团
准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。准备糯米粉，粘米粉，艾草汁和上一步的澄粉面团。将所有面粉材料混合，再分次倒入艾草汁。用筷子慢慢拌成絮状。然后慢慢捏匀。混合好以后，加入之前挤干水份的艾草碎末。这里只需要35g即可，如果一开始我们把这个一起倒入面团，这样蒸出来的颜色会比较深，还有一方面就是对于水份的含量不好控制。后加入这个艾草碎末，也是为了给青团增绿。
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揉好的面团是青草绿，面团中加入油，无色无味的玉米油和色拉油即可。揉匀后搓成长条平均分割成12个，并且搓圆。一个大约40g。
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第三部分：包青团
青团馅料：由左往右，蛋黄肉松、豆沙、芋泥肉松、芋泥、北海道牛奶
取出之前准备好的馅料。取一个青团面团，用手掌按扁
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用手掌虎口位置慢慢收口，再滚圆。
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全部做好以后，进行装饰，主要用的是就白色糯米粉面团，可以参考青团面团，只是青汁换成水即可，紫色面团，就是加入少许紫薯粉，不用艾叶，其他材料不变。再根据干湿程度进行调整。上面刷的是金粉和油混合做的点缀。
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第四部分：蒸青团
大火烧开水，放入青团，蒸6-8分钟。时间不能太长，防止蒸烂青团，颜色也不太好看。因为馅料都是熟的，所以外皮蒸熟即可出锅。
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出锅以后要用保鲜膜包好青团，防止水份流失，如果想要冷吃，就直接室温放着，可以保持软糯3天。也可以放入冰箱冷藏保存，想吃的时候拿出来再蒸热即可。
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整个青团做下来会发现，糖的量用的很少，盐也没有加，口味比较清淡，一方面是馅料本身有味道，青团面团就没有加糖，这样可以吃出里面的艾草清香。譬如芋泥，加入少量紫薯，不仅是颜色会更好看，也增加了紫薯本身的甜味。
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食物里的糖，吃进去，需要人体转化才能吸收，相对白糖那种可以直接吸收的糖，也更加健康。还有盐类，本身咸蛋黄和肉松，就属于已经有咸味的食材，就不再添加盐。如果喜欢味道再浓一点，可以自己添加糖和盐。
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小贴士：
艾草青团面团做好以后需要当天包馅料蒸熟，如果放置时间过长，出锅颜色会加深，也是一个染色时间越久越深的道理。
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设计师，改行全职妈妈，每天为家人准备饭菜，爱上了厨房，也爱上了烘焙，喜欢做美味创意点心，喜欢拍各种美食照片。喜欢这种美好的生活。
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