一、回锅肉是什么肉？
回锅肉是一种以猪肉为主要原料，搭配蒜苗等配料，口味独特，色泽红亮，而且做出来的肉片肥而不腻，入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉是一道经典的川菜，现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。
做回锅肉要选三分肥七分瘦的二刀肉，这样做出来的回锅肉肥而不腻，好吃下饭,而且又开胃。
二、香干回锅肉是什么肉
香干回锅肉是猪肉
香干回锅肉它是用香干(也就是豆腐干)和猪五花肉，或者是二刀肉烹饪而成的。
首先将猪肉煮熟，切片备用，然后将香干切成厚片备用，蒜苗切成段备用
步骤1.锅里倒入少量食用油，油温六层热下入猪肉煸炒，
2.煸炒出油后，加入郫县豆瓣酱，翻炒片刻加入苗和香干少量酱油翻炒均匀
3.喜欢甜口的，可以加少量的白糖，不喜欢也可以不加，加入少量的味精或鸡精，翻炒均匀后出锅。
三、回锅肉是什么？
回锅肉是有很多其他含义，本意是著名川菜的菜名，但是因为川菜回锅肉是将肉煮至半熟然后切片以郫县豆瓣同蒜苗等同炒而成，其最突出的特点的是肉煮至半熟后在切片再回锅同其他蔬菜一起炒，所以指事情没有做完善而又被迫重新做之后才完成的过程叫炒回锅肉
四、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。
1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；
2、取出过冷水后切片；
3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；
4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；
5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；
6、出锅。
五、超市的回锅肉调料怎样做回锅肉？
主料：五花肉400克
辅料：郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺
做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火
六、回锅肉香酥肉做法？
五花肉切片 酱油和盐炒制 盛出后放凉 （我炒的时候瘦肉太多了所以最后做不来不香 要选择厉害一点的五花肉）
中火煎鸡蛋 可以煎的熟一点 两面金黄 不能有流质 煎好后 盛出放凉
鸡蛋和肉凉了之后 切葱成长段 切蒜成片 干辣椒斩断 荷包蛋切成宽条
炒香辣椒葱和蒜 一起加入荷包蛋和回锅肉 加入辣豆瓣酱翻炒 合适的时候出锅 再见
七、回锅肉和过油肉的区别？
回锅肉是把五花肉煮8-9分熟然后切片，锅烧油 油热肉下锅中火煸炒，把五花肉煸至微卷下入郫县豆瓣酱和豆豉继续煸炒1分钟，然后下入蒜苗青辣椒糖翻炒断生加入味精翻匀出锅装盘。
过油肉是里脊肉切稍厚一点的大片腌制挂糊下油锅过油，炸制定型捞出 油温升高至8成热放入肉继续炸制金黄色出锅，油倒出留底油放入番茄酱加糖白醋少许 勾入薄欠出锅 外酥里嫩酸甜可口。
八、回锅肉油用的什么肉？
正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉炒出来才好吃，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。
延展回答：
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型
九、小炒肉和回锅肉的区别？
小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别
1.烹饪技法： 小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。 烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
2.原料 传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
3.调味 回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。 小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。
4.味道与口感 回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。 口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。
十、小炒肉与回锅肉的区别？
小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别
1.烹饪技法：小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
2.原料：传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
3.调味：回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。
4.味道与口感：回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。
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