鱼火锅店一般都会采购大量的新鲜鱼,有的鱼来不及烹饪,那么店主就必须要寻找让鱼存活下来的方法,保证为客人每次都提供新鲜的鱼。顺水鱼馆从开店至今就一直坚持为食客提供新鲜的鱼,通过不断的摸索,也总结出了一些保存鱼的方法,让店中的鱼可以存活的时间更长一些。
离开鱼的水还能活多久
不同的鱼类离开水存活的时间不同,主要从鱼离开水的原始环境分析与生活在不同的温度下离开水,存活的时间不同。一般淡水鱼适宜的存活温度是5摄氏度,若鱼离开水,温度一直持续在5℃左右可以生存长达12个小时以上。
溪流中的冷水鱼在常温环境下离开水大概10分钟左右就会死亡。像日常生活中经常吃的鲤鱼和草鱼这些淡水鱼类,在常温之下离开水3~5个小时就会死亡。黑鱼和鲶鱼这类鱼类在常温环境下离开水超过12个小时才会死亡。比如在市场上比较常见的泥鳅,这类鱼在离开水的环境下,甚至还能存活几个月的时间。
让鱼离开水也能活
大部分人认为鱼离开水不能活,可是随着技术的发展,水产品污水保活物的技术的应用,也帮助很多的店主解决鱼在运输中的存活问题。下面就为大家具体介绍一下操作步骤。
第一步:活鱼提前处理
先将健康的活鱼放入暂养池或暂养桶中,然后开启空气压缩机,在水中不断的充氧。在充氧的过程中,也需要调节水温,将水温调至健康与适于生存的温度。在活鱼暂养的过程中,一定要开启水循环,保持生存环境清洁。一般会暂养24~48个小时,这一过程就是为了让鱼休眠做准备。
第二步:活鱼休眠
缓慢降低水的温度,一直降到活鱼存活的临界点,在降温的过程中,需要在水中加入适当比例的氮氧和二氧化碳的混合物,使活鱼失去平衡,暂时休眠。
第三步:活鱼包装
在活鱼进入休眠状态之后,将鱼移入到保活运输桶或者是耐压容器中,然后在容器中加入氦气和氧气的混合物,将桶内的空气全部排出。
第四步:运输
将包装好的容器转移到低温运输的设备中,设备低温的环境在-2℃到5℃之间。
第五步:唤醒活鱼
鱼在离开水之后,最长能够休眠72个小时。将运输到的鱼放到氮氧设备中,将水温调到2~8℃,当鱼进入水中之后,慢慢的调节水温,每小时升高2~4℃,汁水中鱼的温度达到活鱼生存的温度,活鱼就会慢慢的苏醒,进入正常状态。
活鱼短期存放方法
1.将一块润湿的薄纸贴在鱼的眼睛上,可以让买回来的活鱼多存活上3~4个小时。鱼的视神经里面有一条线状的组织,当鱼离开水之后,这条线
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