一、广东蛇碌煲做法?
1. 蛇切段、鸡砍件、其它配料洗干净备用。
2. 锅热后加油放入姜片炒香,加入鸡炒几下,再加入料酒、盐、糖爆炒至5~6成熟,盛起备用。
3. 另起锅放入油姜再下蛇碌炒几下,下料酒爆香后加入红枣、杞子、元肉、当参再加入清水浸过蛇碌,焖半小时。
4. 再加入之前爆好的鸡肉,再焖半小时后加入生抽调味就ok了!
二、碌鸭广东标准方法?
参考的碌鸭广东标准方法如下:
所需材料:鸭子1只(约1.5公斤)、姜5片、葱1根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、冰糖1块、鸡精1茶匙、酱油2汤匙、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、盐1小勺、清水适量。
制作步骤:将鸭子放入开水中焯水,去鸭腥,备用;热锅凉油,将姜片、葱段入锅煸炒,放入鸭子翻炒;然后加入料酒、生抽、冰糖、鸡精、酱油、八角、桂皮、花椒,翻炒均匀;加入清水,水量以没过鸭子为宜,盖上锅盖;大火烧开后转小火,煮约1小时左右,直到鸭子煮烂,汤汁收浓;最后加入适量的盐调味即可。
三、广东椒盐蛇碌教程?
椒盐蛇碌是道绝色的美食,其做法较为简单,在家空闲的时候可以动手试做。做 法:
1. 蛇碌抹干水,沾上炸粉。
2. 将已上炸粉的蛇碌放入滚油中。
3. 炸至脆身后,盛起隔油。
4. 将蛇碌回锅,加入椒盐兜匀。
5. 上碟时先放蛇碌,再将椒盐料铺在上面。
四、广东客家碌水菜做法?
材料:潮洲水东芥菜2棵、开水、无油干净的锅或盆。
1、芥菜买回来,不用洗,直接晾干.
2、把芥菜放进一个盆子或锅里,记住容器一定要干净无油的哦!
3、烧了开水倒进锅里去,水不用太满,刚浸到芥菜为止。记住水不用太满,当热水渌到芥菜,芥菜自然会软的。
我曾经懒,直接用锅烧开水,然后把芥菜浸入开水里。最后,芥菜太淋啦不好吃,原因是水太热也太满。
所以一定要另一个锅烧开水,烧开了再倒进去。
4、就这样,加盖,浸一晚上。我的时间是晚上11点-----第二天9点左右。一整个晚上,香香的渌芥菜味。
5、早上啦,开盖!!
6、全部芥菜倒出来清洗,现在开始洗菜。
7、洗好的水渌菜,这样的水渌菜,一般要放冰箱可保存3-5天
8、水渌菜切粒,备用。
9、水渌菜不咸,爽口,有点点的酸菜感觉,炒的时候要加盐。用瘦肉或肥肉或五花肉来炒
五、广东炆蛇碌做法1?
主料:饲养菜花蛇1条重约1000克辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。 调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色:蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。制作方法:1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。口味蛇的制作要诀:蛇段煨制时不宜过烂。
六、广东乌碌鹅的做法?
1.准备好蒜头和姜末
2.把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀
3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌十五分钟
4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下,看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
七、广东碌鸭的正宗做法?
原料:鸭子、香葱、姜、料酒、洋葱头、米酒、东古海鲜酱油、糖色、冰糖、炖肉料包、花生油、葱油。
做法步骤:
第1步、鸭子去内脏,气管食管,加葱姜水,料酒反复按摩,加温水泡出血水,腹腔也要冲洗到位。
第2步、剪掉鸭脚,鸭翅,方便下一步碌制。把鸭子吊起来,控干水分,尤其腹腔的血水。
第3步、用厨房纸巾去除鸭子表明的水分,用老抽均匀涂抹鸭子全身(碌制上色的关键)。
第4步、国内放葱油(提前熬制,会有相关菜谱发布),鸭子皮朝下,两面反复碌制,鸭脂肪会下油,直到两面焦黄发红。
第5步、这是涂抹老抽后碌制的效果。
第6步、鸭脚鸭翅膀也碌制,为了区别效果,没有加老抽,色泽发白,鸭子全部碌好后,盛出备用。
第7步、洗锅放少许花生油,放入姜片,洋葱头炒出香味,加入20ml米酒,米酒会燃烧,注意安全,然后加50ml东古海鲜酱油,温水,糖色,冰糖,蚝油两匙。
第8步、加炖肉包,加几块陈皮(橘子皮)也可以,去腥增鲜,水要没过鸭子一大半,大火烧开,撇去浮沫,小火炖二十分钟。
第9步、二十分钟后,开锅将鸭子翻身,继续烧火煮二十分钟,直到鸭子熟透。
第10步、把煮熟的鸭子捞出(注意不要让它飞了哈哈),把鸭脚,鸭翅膀,炖肉包,所有调味料全部捞净。
第11步、开中火至汤汁稍稠,然后往鸭子身上淋汤汁,再一让鸭子上色入味,直到鸭子全身裹满汤汁,色泽红润,充分入味。然后将鸭子放一边,晾凉准备斩件。
第12步、汤汁倒入碗中冷却,撇去浮油和脂肪(颜色更好)。汤汁尽量留多一点。
第13步、鸭子斩件装盘,淋上汤汁,点缀香菜叶。成品色泽红润,甜咸适当,肥而不腻,嫩滑多汁,唇齿留香。
八、广东水碌菜正宗做法?
广东水碌菜(又称水笋菜)正宗做法如下:
材料:
水碌(笋)500克
瘦肉末50克
鲜虾仁50克
木耳20克
芹菜适量
葱、姜、蒜适量
盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量
步骤:
1. 水碌(笋)去皮,洗净,切成片状,放入开水中焯水烫5分钟,捞起过凉水备用。
2. 瘦肉末加入盐、料酒、淀粉拌匀,静置片刻。
3. 锅中加入适量的油,烧热后加入葱姜蒜爆香,加入肉末翻炒至变色。
4. 加入鲜虾仁、木耳、芹菜翻炒片刻。
5. 倒入适量的水或高汤,加入少量盐、鸡精煮开。
6. 加入焯水后的水碌(笋)煮5分钟,用生抽调味,加入淀粉水勾芡即可。
食用时可撒上少许胡椒粉提味。
九、广东碌鹅的正宗做法,广东碌鹅怎样做才好吃的做法步骤?
广东碌鹅 主料是鹅,辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。 做法
1.准备好蒜头和姜末
2.把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀
3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌十五分钟
4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下,看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
5.然后放入生抽,盐,糖,料酒。
6.大约四十分钟至一个小时就可以了,视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下,如果有血水就是没熟
7.等冷一点就可以切了,然后把肚子里的汁淋上去就可以了
十、阳江小吃猪肠碌怎么做?
猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃,当地招牌特色小食,属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形,貌似猪肠,因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似,但味道差别甚大,传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成,以整张的河粉作皮来包裹,撒上白芝麻,淋些肉香汁,味道咸中带香,十分美味。
它外形类似平时吃的粉卷,用米粉皮包着豆芽、虾皮、炒河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了,加入了不同材料进去,例如叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料,如辣酱、番茄酱,味道咸中带香,十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁,撒些白芝麻与葱花,味道更足。阳江人民喝茶必点小吃之一。
如要加上辣椒酱,建议使用阳江产辣椒酱,因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣,但不过于辣。
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