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腊鱼头火锅做法? 湖南鱼头火锅做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-23 06:59:40
导读

一、腊鱼头火锅做法?1.腊鱼头洗干净,用盐,料酒,姜葱腌制15分钟后洗干净,干煎。2.用不粘锅,下多点油,姜葱一起放进去3.把鱼铺在菜上面后,用剩下的油爆炒姜,蒜,辣椒,青辣椒,金黄色后下郫县豆瓣酱,这是重点,翻炒!最后下水,大概2碗,煮开,倒进砂锅里4.倒进去的汤汁刚好是八分满,煮15-20分钟,豆芽,芋头,金针菇的味道和鱼头融合在一起5.喜欢的还可以在上面放一层豆腐。尽管大热天,吃起来还是很爽

一、腊鱼头火锅做法?

1.腊鱼头洗干净,用盐,料酒,姜葱腌制15分钟后洗干净,干煎。

2.用不粘锅,下多点油,姜葱一起放进去

3.把鱼铺在菜上面后,用剩下的油爆炒姜,蒜,辣椒,青辣椒,金黄色后下郫县豆瓣酱,这是重点,翻炒!最后下水,大概2碗,煮开,倒进砂锅里

4.倒进去的汤汁刚好是八分满,煮15-20分钟,豆芽,芋头,金针菇的味道和鱼头融合在一起

5.喜欢的还可以在上面放一层豆腐。尽管大热天,吃起来还是很爽。

二、湖南鱼头火锅做法?

第1步.胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,划两道口摸盐腌制15分钟

第2步.所有味料准备好,锅烧热放油,放鱼头煎至两面金黄,煎的过程中不要轻易翻动以免鱼头煎烂。

第3步.鱼头煎至两面金黄后,用锅铲扒开一点位置,加入姜蒜花椒,放入两勺豆瓣酱,两勺剁椒酱或者小米辣泡椒8个切碎,调料稍微煎香后加入快没过鱼头的热水,然后放两勺料酒,4勺生抽,1勺醋,一勺盐,两勺麻辣鲜

第4步.酱料放完后大火煮,大约中大火煮到汤汁浓稠一点,尝下咸淡

第5步.放入切好的青椒红椒,葱和香菜点缀

三、胖妹鱼头火锅做法?

葱切段、姜切片备用,冬笋切片备用,香菜切段备用,番茄切片备用,鱼头剖开,去掉鱼鳍,用盐、料酒腌制10分钟。

大火将锅烧热、倒入色拉油,鱼头下锅,炸至表面微黄,加水煮沸,水沸后加入冬笋、水发香菇、番茄、花椒、白胡椒面,煮至10分钟,加入鸡精、盐,搅拌均匀。

加入香菜,鱼头火锅完成。

四、鲻鱼头火锅做法?

食材清单:鱼头1个,盐适量,鸡精少许,姜片适量,小米椒5个,西红柿1个,泡椒5个,香菇5个,腐竹一碟,莴笋 一截,青菜一份,老豆腐2块,牛筋丸5个。

烹饪步骤 :

1.鱼肉清洗干净备用,准备辅料,锅中烧热油放鱼头煎一会,然后依次加入水,姜片,豆腐大火焖煮至汤奶白色。

2.然后再放入西红柿,香菇,牛筋丸,莴笋片煮开加入盐,鸡精即可。

五、雄鱼头火锅做法?

生姜:一块

花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)

青小米椒:5-6个

青线椒:3-4个

泡椒:一小把

鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。

配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步:食材加工

清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

六、鱼头火锅清淡做法?

主料

鱼头1个

白萝卜适量

白菇适量

青蒜少量

红椒少量

辅料

盐适量

姜丝若干

鱼头浓汤火锅的做法步骤

1.鱼头清洗干净,挂起来控水

2.辅料准备好,白萝卜切片、青蒜、红椒和姜,切丝

3.油锅内放入适量的盐,用铲子搅拌融化

4.油锅内放入鱼头

5.鱼头煎5分钟左右后翻个,并把姜丝放进去过油~

6.煎3、4分钟后加入冷水和白萝卜,大伙烧开后,小火慢炖8、9分钟

7.将鱼头带汤一起倒入汤锅内,加入白菇,插上电炖,抵挡2分钟就好~

8.最后散入青葱和红椒丝,让鱼汤滚2分钟就好啦~

七、药膳鱼头火锅做法?

1、先把鱼去鳞和内脏,然后片成片,装盆待用。片鱼可是很要技巧的哦~片得好的吃起来鱼刺就少~不过俺水平不咋滴~~

2、将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里,拌匀。腌制20分钟。

3、忘记买柠檬了,只好用橙代替。

4、加入适量食盐和味精,有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里,然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。并把鱼头放进汤里,然后将汤水烧开,切忌在水烧开前搅动汤水,要不会很腥的~~待汤水开后,就可以放大葱就去了。

5、汤水烧开后就可以开动啦,片好的鱼是下进火锅吃的,吃多少下多少,待鱼吃完了,还可以下青菜,粉条等配菜吃~~~

八、鱼头火锅的做法?

鱼头火锅是一道美味的中式火锅菜品,以下是一种常见的做法:

材料:

- 鱼头:1个

- 生姜:适量,切片

- 大葱:适量,切段

- 干辣椒:适量

- 豆瓣酱:1汤匙

- 料酒:2汤匙

- 鸡精或味精:适量

- 食盐:适量

- 水:适量

配菜(根据个人喜好选择):

- 火锅肉片

- 新鲜蔬菜如豆芽、青菜、生菜、香菇等

- 海鲜如虾球、鱼丸等

- 干豆腐、豆皮等

步骤:

1. 将鱼头清洗干净,去除内脏和鳃。切成块状备用。

2. 热锅加入少量食用油,放入生姜片和大葱段爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱搅拌均匀后,放入干辣椒继续翻炒片刻。

4. 将切好的鱼头块放入锅中煎至两面微黄。

5. 加入适量的水(可以根据需要调整),加入料酒、食盐和鸡精或味精,大火烧开后转小火慢炖30分钟至汤底浑浊。

6. 准备好火锅配菜,如切好的蔬菜、海鲜等。

7. 将炖好的鱼头汤倒入火锅底部,加热到开锅状态,并根据个人口味调整汤底的味道。

8. 开始品尝美味的鱼头火锅!将配菜放入锅中烫熟即可食用。

温馨提示:

- 可以根据个人喜好加入其他调味料,如蒜蓉、辣椒油等,以增加口感和风味。

- 汤底可以根据个人口味调整辣度和咸度。

- 火锅肉片可以提前准备好腌制一下,增加其口感和嫩度。

祝您享受美味的鱼头火锅!如果还有其他问题,欢迎继续提问。

九、谭鱼头火锅做法?

谭鱼头火锅的制作:

将羊骨汤熬至奶白色,取白蔻50 克,小茴香25 克,花椒粒、孜然粒

各10 克,鱼腥草25 克,紫苏叶25 克,丁香3 克制成香料包放入熬

好的羊骨汤中再熬15 分钟倒入火锅中,倒熬好的老油100 克,放5

克圆形红泡椒,葱段5 克,姜片5 克,白蔻5 克,放入鲜鱼头上桌即

可。

火锅老油炼制的配方:

牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟

0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克(去籽)、料酒1 瓶、

白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、

白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。

火锅老油炼制的配方:

牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟

0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克(去籽)、料酒1 瓶、

白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、

白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。

炼制过程注意事项:

1. 在炒料之前,不管是牛油还是菜油,一定要用旺火熬成七、八成

熟后,再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜,这样

做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气,

油料溢出桶面造成浪费与安全事故。

2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳,这样才能上色,出

香味,豆瓣炒的程度也最好,嫩了,有生豆瓣味,浑浊,老了色黑、

味苦。

3. 香料的搭配要准确,多了会喧宾夺主,使油有一股药味,使烫的

食物有苦味和没香味。

4. 在把配料下完后,必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小

时能好,不然香味不会被提炼出来,火锅老油颜色才能够红亮。

十、鱼头火锅煮多久?

十至二十分钟。鱼头的品种较多,个头大小不一,所以烹饪的时间也会不一样。个头较小的鱼头,水开后煮十分钟左右即可,个头较大的鱼头,水开后煮二十分钟左右才能熟透。煮鱼头要大火烧开后,转小火慢煮,这样可以保证食材的完整性。煮鱼头之间要去除鱼鳃,否则会影响鱼汤的口感。


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