一、滑炒牛里脊丝？
主料：牛里脊100g
辅料 ：香芹2根
调料：辣椒酱1勺 油2勺 红薯淀粉少许 生抽1勺 料酒1勺 鹌鹑蛋2只
做法：
1.牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。
2.腌制半小时。
3.锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。
4.加入芹菜段。
5.加少量热水焖一分钟左右。
6.加入自制辣椒酱翻炒均匀。
7.加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
8.牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。
二、滑炒里脊丝的做法？
猪里脊肉200克
辅料
莴笋75克鸡蛋清1个淀粉5克花生油50克料酒5克姜10克高汤适量食盐适量
步骤1
里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内
步骤2
肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒
步骤3
将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟
步骤4
锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟
步骤5
肉丝倒入漏勺内沥水
步骤6
锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味
步骤7
加入肉丝编炒
步骤8
莴苣切成细丝
步骤9
加入高汤煮开，加入莴苣丝即成
三、怎样做滑炒里脊丝？
食材：里脊适量！辅料：莴笋75克、料酒5克、盐适量、花生油50克、姜10克、淀粉5克、高汤适量、鸡蛋白1个。做法：里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝，放入碗内。肉丝中放入淀粉、鸡蛋清、精盐、料酒。
四、老饭骨滑炒里脊丝？
制作原料
净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油200克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。
制作过程
里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。
肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块。
五、陈宗明滑炒里脊丝？
1/18 里脊肉切成粗细适中的条状！
2/18 切好的里脊肉条，加入味极鲜酱油、料酒、盐、五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟！
3/18 手擀粉提前泡好！
4/18 葱姜蒜切丝，红椒切丝！洋葱切丝！
5/18 腌制好的里脊肉条加入玉米淀粉！
6/18 抓拌均匀！滴入适量油，继续抓拌均匀！（防止炸的时候溅油）
7/18 锅内倒油，油温六成热时放入肉条炸！注意翻动，放止粘锅！
8/18 炸至肉条基本定型，捞出！
9/18 油温继续升高时，放入肉条进行二次复炸！
10/18 炸至肉条微微焦黄时捞出！
11/18 锅内放一点点油，将葱姜蒜丝入锅煸炒，炒出香味儿！
12/18 放入炸好的肉条和红椒丝快速翻炒
13/18 翻拌均匀入味盛出！
14/18 借着炒肉条的底油，放入洋葱和手擀粉，加入味极鲜酱油、蚝油翻炒均匀入味！
15/18 倒入炒好的肉条，快速翻炒均匀！
16/18 加入盐和香葱段，快速翻炒均匀！
17/18 关火出锅
六、博山滑炒里脊丝做法？
材料
里脊肉，料酒和淀粉
做法
里脊肉切丝， 加料酒和淀粉腌渍二十分钟.
意大利黄瓜半条切细丝， 加少量盐略腌.
取一小碗，调配调味料：料酒一大勺， 葱，姜，蒜末各一大勺， 生抽一大勺， 高汤三大勺， 淀粉一小勺， 白醋两大勺， 白糖两大勺，盐适量，蒜蓉辣酱一小勺（可不加）.调匀后， 可尝试一下， 按自己口味稍做调节.
炒锅下半杯油， 加至8分热， 下肉丝，划撒变色后， 捞出控油.
锅留底油， 将调味料烹熟， 滑入肉丝， 颠锅.淋上香油， 勺出肉丝， 盛在垫铺了黄瓜丝的盘中即可.
七、滑炒里脊丝的正宗做法？
1、食材：豆干3块、里脊肉200g、红辣椒1个、鸡蛋1个、青蒜1根、水淀粉、老抽、酱油、盐、油。
2、里脊肉洗净后切成丝；豆干用清水冲洗后，切成条状。
3、青蒜洗净，用刀拍破蒜白，然后把青蒜切小段；红辣椒去蒂、去籽，切成条。
4、水淀粉中磕入1个鸡蛋，加适量盐和酱油搅拌均匀，倒入切好的里脊肉丝，腌制15分钟。
5、将腌好的猪里脊肉沥干水分，起锅热油，倒入里脊肉丝炒至变白，然后捞出备用。
6、在锅里放油，依次倒入蒜白和红辣椒，煸炒一下，倒入切好的豆干翻炒，加入适量盐。
7、把炒好的里脊肉丝倒入锅里，均匀翻炒后可以加一点酱油。
8、最后把青蒜叶倒入锅里，蒜叶炒软化后可以出锅了。
八、济南的滑炒里脊丝的典故？
济南滑炒里脊丝是一道以猪里脊肉为主料的家常菜，口味咸鲜。是传统鲁菜的代表菜品之一。
制作工艺
编辑
1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；
2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；
3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；
4.蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水氽过；
5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；
6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、
料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。
典故由来:相传，此菜为一挑担小贩所制。小贩每日挑担走街串巷，本小利薄，中午饭一般自带干粮。但终究敌不住饭馆的荤香，于是有时便到小饭馆里要上一盘炒肉丝下饭，但是光吃菜不喝汤，难以下咽.要份汤还得花钱。精明的小贩一打算便把跑堂的叫过来，让他告诉大师傅，大大的青头（配料）放上，完事烹两勺汤，换个汤盘盛来。于是，小贩连吃加喝全解决了。时间一长，这种做法便成为一款固定模式流传下来。
九、京酱肉丝滑炒里脊丝哪个好吃？
京酱肉丝要配到很多配料一起吃才好吃，炒里背丝比较好吃，配饭一流。
十、清炒里脊丝？
制作材料
主料： 猪里脊肉200克
辅料： 青椒100克 鸡蛋清25克
调料： 小葱15克 黄酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)13克 香油5克 色拉油30克。1. 将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；
2. 切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；
3. 肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；
4. 青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；
5. 将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；
6. 将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；
7. 原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。
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