代表了团团圆圆的派,用到了两种馅,樱桃、苹果肉桂,派皮十分酥脆,派的配方合适大多数派以及塔,做成饼干也十分好吃,值得收藏。
By imCc_v5 【豆果美食官方认证达人】
用料
- A——樱桃馅+装饰 樱桃
- 樱桃35个,细砂糖40克,柠檬汁10克;淀粉一撮,清水少量 一份
- B——苹果馅 苹果
- 苹果肉200克,黄油10克,糖15克,肉桂粉少许,淀粉12克,清水20克 一份
- C——派皮 派/塔
- 黄油 130克
- 低筋面粉 195克
- 蛋黄 7.5克
- 水 35克
- 盐 1.5克
- 细砂糖 3克
做法步骤
1、糖浸樱桃,大约需要3小时才可以腌制好,需要提前准备,樱桃洗干净,从底部用筷子戳到根,就可以把樱桃核去掉。倒入细砂糖,挤入鲜柠檬,覆盖保鲜膜腌制3小时左右,期间翻动一下。
2、在做完苹果馅的时候,记得制作樱桃馅,樱桃腌制了3小时后,会出汁,拿出大约8个樱桃用于装饰,剩余的连同糖汁一起打碎。
3、放入不粘锅中,炒浓稠。
4、加入水淀粉,成啫喱状的感觉,盛出晾凉。
5、准备派皮需要的食材。
6、软化黄油、混合派皮中的蛋黄、水、盐、糖,搅匀。
7、黄油软化到可以轻易摁压的程度,用刮刀搅匀成细腻的膏状,不要打发。
8、筛入低筋面粉,用刮刀压拌、切拌的方式,让面粉和黄油混合成颗粒状。
9、倒入准备好的蛋黄水,拌成团。
10、可以用手辅助成团,之后放到保鲜袋中,放入冰箱冷藏1小时以上。
11、冷藏期间,准备苹果馅,大约2个苹果。苹果擦成丝,滴入一些柠檬汁,打碎成细小的颗粒。
12、黄油放入小锅中,中小火,融化。
13、放入打碎的苹果,搅拌匀,充分和黄油融合,炒到水分变少
14、开小火,加入细砂糖、少量肉桂粉,果酱变的浓稠。
15、倒入调好的水淀粉,搅匀成浓稠状。
16、苹果肉桂馅就完成了。
17、冷藏好的派皮分出2/3,铺好保鲜膜,上面也加盖保鲜膜,擀开比模具大的圆片。揭去保鲜膜,翻盖到模具上。
18、压好底、边,利用模具边缘,切下多余部分。拿下多余的部分后,用叉子,底部戳些小孔。
19、放好油纸,放上派石或者豆类的都可以。
20、记得提前预热烤箱,烤箱为长帝ZTB32Q蒸烤二合一烤箱,以180度,烤10分钟。
21、剩余的派皮材料,混合,擀开制作自己想要的装饰。我用模具切出圆片,做了中间镂空的条形顶。
22、派皮烤好后,放入苹果馅。压平实。
23、樱桃馅放到苹果馅上面,铺平。
24、盖上做好的顶部派皮,刷蛋黄液。
25、放入预热好的烤箱180度,40分钟。
26、烘烤结束,稍晾,脱模,装饰上糖樱桃,切开趁热分享吧。
27、双重口味的派。
28、十分美味
小贴士
1、制作工序比较多,可以按照先制作樱桃,再制作派皮,等派皮冷藏期间,制作苹果馅、樱桃馅。这样时间会安排比较紧凑。苹果、樱桃馅也可以提前制作密封存放到消毒的容器中。2、派皮需要冷藏。甚至冷冻也可以,这个派皮可以百搭很多派和塔,值得收藏。多余的做成饼干也十分酥脆。3、擀派皮的时候,最好两面都用保鲜膜,借助保鲜膜更容易操作。4、烘烤之前,都需要预热烤箱。请根据自己的操作进度来安排预热时间。
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