吃货大咖蔡澜曾写过:“鸡蛋令人着迷，它是最平凡，最谦卑的食材。”小编也非常认同这句话，鸡蛋的确是最普通却又可以带来满满幸福感的食材，每一次小编自己去用鸡蛋做美食时，随着”咔“的一声，打开蛋壳，黄澄澄的蛋黄被透明的蛋清包裹着流淌在小碗里，色泽上很自然的带给人一种心情的愉悦。而鸡蛋更让人着迷的地方就是它的做法众多，好像任何一种菜都能跟它搭个伴，做成一道美食，估计每个家庭的食谱中都有几道随手拈来的菜肴，味道百吃不厌。就如经常吃的番茄炒蛋，青椒炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，不仅是家庭餐桌的常客，每个家常菜馆都会有它们的大名，而且鸡蛋还能跟时令菜搭配，如香椿炒鸡蛋，槐花编鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋……多到数不胜数，小编在想，如果没有了鸡蛋，餐馆的菜单将会怎样？是否是一页的菜单变成半页，毕竟鸡蛋配菜太多了。
鸡蛋不但做炒菜最为常见，而且做成包子，饺子馅也很多，做成甜品蛋挞，蛋糕，也少不了，做成汤更是一绝，很多人也把鸡蛋列入早餐最重要营养摄入的环节，可见鸡蛋的重要性。今天没有去菜市场，家里只有鸡蛋，几颗红尖椒，小编就用这单一的食材，烹饪一道味道出众的家常菜，《辣椒豆豉炒鸡蛋》，这道菜的特色就是美味好吃又下饭，特别是在炎炎夏日，吃的要么清淡如水，要么重辣重味，这样才能吃的舒爽，吃的开胃。
这道菜操作起来跟平时的炒鸡蛋没什么太大区别，只不过加入不同的配料味道也会截然不同，小红尖椒不用多说，那是火爆的辣，小编就是因为切红辣椒是没带手套，就连手上的皮肤都火辣辣的，用清水冲洗了好多次，还没吃就感觉到这刺激味蕾的味道，其次是另一种配料，豆豉，豆豉这种食材历史悠久，《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》皆有记载，小编感觉这源于国人古时本就喜欢做酱，大豆加工，跟酱味融合，有酱的味道也是如此，豆豉口味独特，色香味美，很多朋友都喜欢做菜时来上一点，味道立刻浓郁起来，惹人喜欢。
准备好需要的材料：鸡蛋，小红辣椒，豆豉，大蒜，香葱，姜，盐，白胡椒粉，酱油，食用油。所有材料备齐后先把鸡蛋打入碗中均匀搅散备用，小红辣椒切小块或者剁碎，葱姜蒜全部切成末，豆豉要拿清水先冲洗下然后豆豉分成两瓣，拿水冲洗的目的是为了保证菜的颜色不会发黑而且避免豆豉的苦涩味哦。
下面开始做这道菜：
开中火锅中加入适量食用油加热，把搅散的蛋液倒入锅中，在蛋液快要凝固的时候用筷子快速搅拌，把鸡蛋打散成小块先捞出，方便鸡蛋入味吃起来口感也非常顺口。
锅中留下少量底油加热，先放入姜蒜末炒出香味，然后加入红辣椒和豆豉爆香出味。
接着我们把炒好的鸡蛋放入锅中与辅料一起翻炒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，小半勺酱油搅拌均匀。
最后把切好的葱花放入锅中搅拌增加香味，等葱花味出来时就可以关火了。
把炒好的鸡蛋装入盘子里就做好了。
微火炒出的鸡蛋嫩滑醇香，加了小尖椒和豆豉味道更加悠长浓郁，被清水冲洗的豆豉跟鸡蛋同炒，没有酱色侵染，色泽依然黄亮，夹上一块，放在口中，鸡蛋软嫩嫩的，豆豉的特有芳香被味蕾捕捉，辣的浓烈也被释放，口感浓郁，这时候配上一碗大米饭，满满的幸福感有此而生，没有什么是比吃的好更满足的了，今天的炒鸡蛋就能做到，要说两个字形容，完美足以。
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