牛羊肉泡馍做法介绍
一般牛羊肉泡馍分为四种做法，即单走、干巴、口汤和水围城，后三种做法实际上都是区分了牛羊肉泡馍的汤汁的多与少，其中单走指的是将做好的馍掰碎，泡进事先做好的肉汤中去，以陕西咸阳北五县以这种方法食用较多。
干巴：是指用极少的汤制作的羊肉泡馍，将筷子插入碗中，以碗中能立住筷子为标准；
口汤：是指如果您将这碗泡馍吃完，碗底最后只剩下一小勺汤汁，或一口汤汁，即为口汤；
水围城：也就是说，汤比较宽，做好后呈现的是碗中央泡馍如小山，四周有水环绕，更像极了西安的明城墙与护城河之意。而对于上述的制作方法，要注意的是汤多馍就需要掰的大些，汤少尽量将馍掰小（一般如黄豆大小就是再合适不过了）。下面就让我们看看陕西大品小吃培训中心的师傅们是如何做出一碗正宗且香味扑鼻的牛羊肉泡馍的。
先是饼的制作：
用的是一般的面粉，也可以用富强粉，就是不能用自发粉，也不加酵母粉。冬天温水和面，夏天用凉水，面要和的不软不硬，保鲜膜包好醒半小时左右，冬天时间要稍微长一些，大概约一小时左右。做成拳头大小揉成面团，擀成碗口大小半公分厚的饼，上饼铛烘焙之七八成熟，表面有金黄色花纹，有嚼劲还不粘牙齿。
具体的配方配料
用料：水2500克、面粉500克、牛肉500克、羊肉500克、酵母6克、粉条120克、蒜苗或青葱10克、香菜5克、青稞面粉15克，碱面1克。
大品秘制配方调料：食用盐25克、葱10克、八角5克、生姜50克、料酒10克、花椒10克、香叶5克、肉蔻1个、茴香籽5克、香油2克、胡椒粉2克。
汤的制作：
将香料放入干锅中炒香，加入冷水浸泡半小时，过滤出香料用纱布包裹，成为料包；选上等牛羊肉切好，放入大锅中用清水浸泡，加上料包、葱段、生姜浸泡十个小时，将浸泡好的牛羊肉捞出，放入另一个已经水煮开的大锅中抄熟，将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖2小时，而后取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。
成品的制作：
将已经泡好的粉条放入汤中，再放入适量的胡椒粉，煮开后换成小火再煮2分钟左右即可关火，然后将煮好的牛羊肉切成片状，放入事先掰好馍的碗中，加入粉条搅拌均匀，撒上少许切好的蒜苗和切好的香菜，浇上热汤，滴上少许香油即可。
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