提起兰州您会想到哪些美食呢？我想不少人第一个想到的会是享誉全国的兰州牛肉面，但兰州美食可不只有牛肉面，还有地道的西北风味大锅烩菜。说到烩菜不少北方或者西北地区朋友并不陌生，烩菜最大特点就是里面食材特别丰富，不管什么食物都可以一锅制作。在北方大部分地区，因为食材与做法的不同，它的味道也不相同。虽然它看似普通，但烩菜却十分讲究，不管是用料还是火候都是技术活，首先制作烩菜一定要是柴火和铁锅，主料、配料什么时候放都有主次之分，制作烩菜的师傅没有几年经验是制作不出鲜香无比的烩菜。
烩菜在以前的时候多出现在农村红白事筵席上，甘肃兰州也不例外，它是东家办事或者平常招呼乡亲所食用。这天除了烩菜之外还有炒菜或者是八大碗，席面是相当丰盛。制作烩菜使用的都是极其普通的食材，比如白菜、豆腐、萝卜、粉条、猪肉等，食材都是一锅煮一锅烩，其滋适口，其味无穷，既饱肚腹又解口舌之欲。来上一碗热乎乎香喷喷的烩菜下肚，那个舒坦劲儿，兰州话说“满腹地狠”。
如今烩菜也走进了市区，不少烩菜师傅在城里开起了烩菜馆。不像之前只能在农村的筵席上吃到烩菜，现在是想什么时候吃什么时候吃。兰州大街小巷有不少烩菜馆，各家都有各家做法，口味上也略有不同，每一个兰州人心中都有着比较青睐的一家。在兰州就有一家开了20多年的烩菜馆，潜藏在小巷子之中，是地道的老兰州烩菜。
这家店是兰州巷子里的老馆子，老板是一位阿姨，门面不大，门口处放有6个不锈钢保温桶，里面装着做好的烩菜食材，阿姨掌勺点一碗盛一碗，因为食材都是提前制作好的，所以出餐的速度特别快，几秒钟就一碗。店内环境一般，简简单单的几张桌子，不少食客都在外门外小桌子上就餐，赶上饭点人比较多只能排队等座。听阿姨说这一天就算是淡季也能卖上百碗，收入的话一天也能有小2000块钱，忙的话甚至能到两三百碗，总体下来一年能挣一套房。
他家烩菜不分大小碗，统一都是18元满满一碗，里面食材可是不少，有萝卜片、炸豆腐、炸制的酥肉、丸子、炸豆腐、粉条，还有香而不腻的红烧肉，口味上比较重主要以鲜咸为主，吃起来鲜香美味，尤其是酥肉，虽然里面肉不多但味道还是超棒的，他家主食是米饭和饼，都是一元，把汁浇入米饭或者把饼掰碎放入烩菜中，真是美味极了。因为他家口味正宗，也成了当地居民经常光顾的烩菜店。
阿姨脾气也是很好，给的分量也很足，丸子、豆腐都是自己手工制作，丸子是淀粉和肉制作，再经过油炸制吃到嘴中比较劲道，酥肉、五花肉也是自己制作。阿姨说没有雇人，一直简直自己制作各种食材，因为食材都是自己制作平时也忙不过来，所以只有中午时间营业，上午、下午和晚上是吃不到的。
20年的坚守，阿姨用好的食材和口味赢得了人们青睐，不管时间如何变迁，依然保持着老兰州最朴实的味道。虽然18块钱一碗的价格不算便宜，但他家真是分量十足，生意也是相当火爆，一开门就排起长队，这一中午少说也能卖上百碗，销量还是非常可观的，一碗18元，100碗就是1800，这可是近2000块钱啊，阿姨说的一年一套房还真不夸张。
您吃过他家的烩菜吗？感觉味道如何呢？如果您还知道哪里的美食名吃，欢迎下方留言讨论。
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