相传，踅面已有两千多年历史。西汉大将韩信木罂渡军破魏时，请当地老百姓帮忙，赶制出一种以荞面作原料的薄面饼，这种面饼携带方便，吃时便捷，只要在开水中一涮,调上盐、醋、辣子即可，的确不失为行军打仗用的快餐食品。这就是最早的踅面。
现今，踅面已成为合阳县独有的地方风味食品。它的主料是荞面，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。和面的大瓷盆一次可以盛四五十斤面粉，面糊讲究搅拌均匀，稀稠得当；摊面用特制的铁鏊，重达40余斤，舀一勺面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子按顺时针方向划开摊平，“踅面”即由此得名。饼子烙到七八成熟时，揭起晾在阴凉处；等面饼完全凉后，切成细条，讲究切成的面宽窄舀一样，四棱见线，才显功夫。
吃时把水烧开，水中放盐少许，抓一把切好的面投入锅中，用筷子顺锅一搅，便可捞起，然后调上大油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋、蘸一把花椒，便可食用。
踅面因其食用方便，味美价廉，尤以酸辣出头，很适合北方人口味而成为合阳“第一小吃”。合阳人不分男女老少，上会赶集，都喜吃一碗踅面。吃得满嘴红油，煞是羡人，即使是大姑娘小媳妇，丝毫也不觉得难为情。逢年过节，不少人都要订做好几十斤，以招待亲朋好友。
踅面一年四季都能进食，“夏吃解乏困，冬食驱冷寒”，常吃可以降血脂，平血压，治便秘，调胃润肠，既治病又保健。
踅面在合阳各地都可吃到，而数该县坊镇的踅面最正宗。
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