老公的堂兄是一个超级钓鱼爱好者，他家冰箱里常年冻满了各种鱼，都是他的战利品。因为这个，堂嫂没少唠叨，冰箱里全是鱼味，放馒头都不行！周末堂哥来我家做客，带来满满一大包野生鲫鱼，这么好的野生鲫鱼，可惜是冻的，要不然炖出来的鱼汤绝对是一级鲜美！不过即使冻鲫鱼，只要厨艺好，味道也很棒！黄黄分享给大家一个做酥骨鲫鱼的方法，非常适合家里鲫鱼多，喝汤用不完的情况。而且这种方法做出来的鲫鱼，骨头都是酥的，小刺直接可以吃，大的鱼刺，鱼骨头也好挑出来。冷着吃下酒绝配，热着吃香辣入味，味道都不错，强烈推荐给大家！
先把鲫鱼冲洗干净，这个鲫鱼，堂哥在冻以前就去掉鱼鳃和内脏了，只需再清洗一下，控干水分。大一些的鲫鱼需要在鱼身两边划横道，这样方便入味，小鲫鱼省略这一步。
平底锅放油，用不粘锅或者电饼铛煎鱼，做这个菜的难度会大大降低。
鱼两面都煎成金黄色，尽量煎的干一些，这样做出来的鱼更容易吸收到汤汁，口感更好，也不容易把鱼皮煎破。把所有的鱼都煎好，我煎了六次才煎完。
高压锅底部铺一层姜片和葱段，放入煎好的鲫鱼，我的鲫鱼比较多，大鱼小鱼放了多半锅，把所有的鱼放放进去。在鱼上倒入半瓶醋，这是做酥骨鲫鱼的关键。我用的是山西老陈醋，这种醋化骨的功力超级棒，用镇江香醋，糯米醋可能要再多放一点。
就着刚才煎鱼的平底锅煮调味汤，可以利用煎鱼剩下的油，放入葱花和蒜片，炒出香味放入一勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料，小火炒出红油，加入开水，根据口味放入2勺白糖，少许盐，少许酱油煮五分钟，然后把煮好的汤汁全部倒入鱼上，汤汁最好能没全部淹没鱼。
我的鱼实在是太多了，料汁不太够，做好了可以把底下的鱼先吃，上面没有泡在汤的鱼，继续在锅里面入入味就行了。
盖好锅盖，高压锅压半个小时，自然冷却。我先把底下的小鱼盛出来，这些鱼已经完全入味儿了，骨头在醋酸和压力的双重作用下，小刺全部化了，已经吃不出来了。中间的脊骨和鱼头也酥了，大人慢慢嚼全可以吃掉。大一点鲫鱼的在汤里又多泡了半天，第二天加热一下吃，醋香浓郁，鱼肉微辣，味道也非常的不错，特别的香下饭！
一大包鲫鱼，两顿冷盘，一顿热菜酸辣鲫鱼，就全部吃光啦。老公告诉堂哥：以后别让嫂子烦了，家里鱼吃不完直接给我就行！
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