盘龙黄鳝的做法川菜王刚？

一、盘龙黄鳝的做法川菜王刚？

食材明细

鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许

做法

1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作

2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎

3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒

4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透

5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作

6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下

7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用

8、加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍

9、准备红泡椒剁碎备用，大蒜切成小粒备用，老姜拍散之后剁碎，牛油火锅底料切散备用

10、芹菜切成小段备用，2根大葱从中间破开之后切成小段备用，蒜苗拍松后切成小段备用，香菜取下叶子切碎备用

11、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，中途加入适量的食用盐和白糖调味

12、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底

13、另起锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热，油温6成热之后将料头下锅炒香，料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化

14、底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，这一步必须开小火否则容易将料头炒糊

15、加入适量的清水烧开

16、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟

17、锅中加入香醋软化鱼肉，加入盐、胡椒粉、生抽从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味

18、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅

19、撒上辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻

20、锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可

21、再撒上切好的香菜

二、盘龙黄鳝做法？

盘龙黄鳝

食材：黄鳝，干辣椒，花椒

步骤：1、干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；

2、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；

3、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒；

4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。

注意事项：1、盘龙黄鳝要选小根的黄鳝，大根做出来不好吃不入味；2、黄鳝最好提前喂养两天，因为盘龙黄鳝是不杀的，直接活的煮；3、干辣椒下锅之前一定要用水冲一下，不然火一大干辣椒很容易糊。

一道香辣过瘾的盘龙黄鳝就制作完成了，

三、盘龙黄鳝的做法？

下面教大家盘龙黄鳝的美味做法，让大家在家也可以吃到美味佳肴。

1、将黄鳝放进水盆里，滴几滴生菜油，养一夜。

2、一夜过后，将黄鳝捞出，用水冲洗干净。

3、挑选细根的黄鳝。

4、将黄鳝放入油锅里煎炸至金黄盛入盘中。

5、将干海椒剪成一颗一颗的，放入冷水中浸泡。姜、蒜、葱剁碎，再切些香菜。

6、锅里放入适量油，小火加热后，下花椒和剁碎的姜、蒜、葱及干海椒颗粒、白糖煎香。转大火，倒入黄鳝，洒入适量的盐，淋上料酒翻炒。放入香菜、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可。

四、黄鳝川菜的做法？

川菜炒黄鳝的具体做法步骤

　　1.黄鳝洗净，剪成段

　　2.准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮

　　3.胡萝卜和青椒，切小块

　　4.油热后，下蒜头和辣子，爆香

　　5.下黄鳝，翻炒2分钟左右

　　6.加入黄油和酱油，再翻炒

　　7.加入适量开水，加盖，煮5分钟左右

　　8.加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒

　　9.再加入青椒片，翻炒片刻

　　10.出锅了哈

　　黄鳝的营养价值

　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

五、盘龙黄鳝的湘菜做法？

把鲜活的黄鳝用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。

2、生姜洗净切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中。

3、炒锅烧热加入适量食用油，待油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。

4、期间适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后捞出黄鳝装盘备用。

5、接着等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。

6、炒锅内再加入适量食用油，待油热以后放入干辣椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红辣椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。

7、等翻炒出辣椒香味以后，放入炸好的黄鳝，然后根据自己口味加入适量食盐、鸡精、些许胡椒粉，颠锅翻炒均匀入味后即可出锅装盘

六、椒盐盘龙黄鳝的做法？

一、原料:

主要食材椒盐活小鳝鱼

辅料葱、姜、香菜各10克，麻油少许

调料椒盐10克，白胡椒粉少许

二、做法:

1、锅烧热倒油1千克，放鳝鱼盖上盖子炸2分钟。

2、拿去盖子小火炸5分钟，倒出。

3、另烧一只锅，放葱段、香菜、姜丝炒香。

4、加炸好的鳝鱼。

5、放椒盐、白胡椒粉、香油，翻炒几下出锅即可。

七、衡阳盘龙黄鳝做法？

准备食材：黄鳝、食用油、芹菜、小葱、大蒜、辣椒面、椒盐和花椒粉；香料：桂皮、香叶、花椒和干辣椒。黄鳝清洗干净，放入食品袋里开水中烫3分钟，取出后洗净沥干水分，芹菜、小葱、大蒜切好备用。油温五成热放入黄鳝，炸至酥脆捞出，油温升高再复炸一次，另起锅放香料和芹菜、小葱、大蒜炒香，加入黄鳝、辣椒面、椒盐和花椒粉炒匀即可。

八、温州盘龙黄鳝做法？

1.黄鳝不要太的，选拇指大小的那种。2.先用清水泡几天，要勤换水。可以适当加点盐，让黄鳝吐出脏东西。3.待泡几天后，就可以开始做了。2/31.尖椒切成筒状、姜切丝、大蒜切片。2.将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起。3.再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅后. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等。 4.加入醋、酱油、料酒，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，装盘。3/3吃的用筷子要夹住鳝头，咬住鳝鱼头下的一点点位置的肚子，用力一扯，鳝鱼肚子与内脏全部脱落，剩下的便是嫩滑可口的鳝肉。