一、开洋蒲菜打芡技巧？
营养价值：清热去火、润肠通便、利尿消肿、补血益气，所含丰富的膳食纤维是三高人群理想的食物来源！
用料
蒲菜 300克
金钩虾米 10克
荤油 20克
盐 3克
味精 3克
鸡汤（骨汤） 适量
葱姜 少量
马铃薯淀粉 5克
步骤 1
蒲菜洗净码齐切成长度约为中指长的段
步骤 2
勺内加水烧开，加少量盐
步骤 3
放入蒲菜焯烫三分钟
步骤 4
取出冲凉水后控净水份
步骤 5
不粘锅内放入15克猪油
步骤 6
烧热后放入葱姜煸炒出香味
步骤 7
加入控净水的蒲菜炒变软，少加一点盐
步骤 8
找一个大碗将干虾仁摆在最低层再放入几个葱段后，再把所有蒲菜码齐在大碗内直至装满，蒸锅上汽后蒸30分钟
步骤 9
蒸好后找一个盘子扣在大碗上，用手将大碗倒扣，注意要将蒸出来的汤汁留好备用。
步骤 10
将留出来的汤汁加入一些鸡汤或骨汤烧热，放入盐，味精和5克猪油加热后，倒入少量水淀粉勾出半透明的薄芡
步骤 11
倒扣的蒲菜整理整齐，葱段去掉不用
步骤 12
最后将芡汁均匀倒在蒲菜即可！
二、蒲棒和蒲菜的区别？
蒲菜是香蒲科植物香蒲嫩的假茎。又名深蒲、莆荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜。为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。蒲棒为香蒲科植物长苞香蒲或其同属多种植物的果穗。别名 蒲捶、蒲厘、蒲槌、水蜡烛实。区别：蒲菜是香浦嫩的假茎，蒲棒是香蒲科植物的果穗。
三、烹饪技巧？
烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。
四、蒲菜做法？
辅料：黑木耳，鸡蛋，瘦肉（适量）；葱 姜 蒜 盐 鸡精 香油（适量）。1、蒲菜去净硬皮，把嫩芯切象眼片，用淡盐水焯烫后沥干。
2、肉切丝，黑木耳泡发切丝。葱切花、姜切丝、蒜切片。
3、油锅下蛋液炒成形盛出来，继续煸香葱姜蒜，下肉丝煸炒至变色，加入炒好的鸡蛋和焯烫过的蒲菜翻匀。
五、烹饪香料玉蒲是什么？
你说的是香蒲吧，香蒲是香蒲科水生植物，叶质比较厚，茎短不明显，花单性，成狭长的肉穗花序，雄花集生上方，雌花集生下方；菖蒲是天南星科水生植物，叶质扁平，基生，根状茎横走，稍扁，肉穗花序直立或斜向上生长，圆柱形，黄绿色。
六、蒲菜是什么菜？
蒲菜：俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋。蒲是一种野生的水生植物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用。人类食用蒲，历史久远。
蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。
七、田鼠的烹饪技巧？
红烧田鼠肉
用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法：
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡
8、加葱花，鸡精出锅即可
八、螺蛳的烹饪技巧？
、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
九、俄罗斯菜芝士焗番茄烹饪技巧？
主料
西红柿3个
鲜香菇2朵
辅料
蒜2瓣
盐适量
黑胡椒碎适量
无味植物油少许
马苏里拉芝士10克
芝士焗番茄的做法步骤
1.准备所有的材料，西红柿不要太大，一个150克左右比较合适
2.香菇洗净切岁碎末，蒜去皮切碎末，西红柿洗净去掉底部、切下顶部
3.锅中放少许的植物油，油热后放入蒜末炒出香味，放入香菇碎炒至软榻
4.放入适量的盐、黑胡椒碎炒匀，关火待用
5.西红柿摆放在烤盘上，用刷子在西红柿四周刷上薄薄的一层油
6.在西红柿切面上撒上少许的盐、黑胡椒碎
7.用汤匙舀上炒好的香菇碎，放上适量的马苏里拉奶酪
8.烤盘放入已预热185度的烤箱中，烤箱以上下管加热方式预热，上下管温度均为185度，放入烤盘烘烤12分钟，烤架放入倒数第二层，凸面朝上
9.时间到，取出烤盘，西红柿装盘，撒少许的干葱即可
小窍门&温馨提示
1、西红柿不要太大，太大不易烤透；
2、炒好的香菇碎会略有剩余。
十、胡桃的烹饪技巧？
材料
"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存
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