一、脆浆和蛋白脆浆区别？
配方的材料不一样。
脆浆一般分为发粉浆与酵母浆(有种脆浆)两种。脆浆主要是用面粉、淀粉、泡打粉、油脂、酵母等按一定比例调制而成的。
蛋白脆浆一般是一碗清油、一碗蛋清、一碗生粉，三者混合一起搅拌均匀调制而成。
二、烹饪技巧？
烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。
三、飞浆脆浆粉配方？
面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。
四、奶浆菌的烹饪方法？
奶浆菌的做法如下：
1. 刮去奶浆菌根部的泥土，加一勺盐用清水浸泡10分钟，用牙刷清洗干净表层的泥土和杂质。
2. 清洗好的奶浆菌揉成小块，放入锅里小火慢炒，炒出水份，直到完全炒干。
3. 炒好的奶浆菌放凉，分成小袋，包起来放入冰箱冷冻保存，可以保存一年。
4. 大蒜切蒜末，青椒切成小碎块，锅里...
入蒜末、小米辣、翻炒爆香，倒入青椒碎继续翻炒至断生，倒入奶浆菌，翻炒均匀，加1勺盐，继续翻炒均匀。
5. 起锅装盘，即可享用。
五、爆浆豆腐怎么烹饪？
原料：包浆豆腐、植物油、辣椒蘸料。
做法步骤：
第1步、一盒包浆豆腐拆开，轻轻倒入水中，分开豆腐，过水。
第2步、放在沥篮里过水，晾干30分钟。
第3步、若是还有水，用纸巾控干水分。
第4步、烤：烤盘表面刷油，间隔放上包浆豆腐。
第5步、烤箱160℃上下火，12-15分钟，注意不要太久，豆腐会破的。
第6步、煎：不粘锅刷油。
第7步、间隔放上包浆豆腐。
第8步、小火慢煎，中途翻面，动作要轻。
第9步、煎至表面金黄，鼓囊囊的，即可出锅。
第10步、豆腐表面撒上自带的辣椒蘸料，就可以开吃啦。
六、田鼠的烹饪技巧？
红烧田鼠肉
用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法：
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡
8、加葱花，鸡精出锅即可
七、螺蛳的烹饪技巧？
、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
八、脆浆粉配方？
脆浆粉的配方这里我用的是港称（16两）1斤低筋面粉3两生粉1.4两泡达粉吉士粉0.8两配这样一个炸东西用的酥炸粉，够经典把。这里说一个小经验，在加水调的过程中，难免有小疙瘩的出现，如何避免:加入水不要太多,在很厚重下充分搅拌，在加水达到适合的状态，就是这样简单。
九、玻璃脆浆配方？
生粉2斤，高筋面粉1斤，糯米粉0、75斤，鱼胶粉50g，安多夫10g，加适量的蒙牛酸酸乳（也可以是清水）加适量的鸡蛋清搅拌成浓米汤状
烧鹅上完皮水后，用毛扫将烧鹅脆皮桨刷上鹅表皮2-4次，也可以采用淋桨方式。
然后风干或低温120度烘焙10分钟至干身即可烧制。
烧制温度要相比正常烧制温度低10度，避免烧黑。
此烧鹅脆皮桨因含有鸡蛋清，相比正常皮水容易烧黑，请注意。
脆皮浆中有牛奶蛋清会起发酵作用，请尽快使用，切勿过夜
十、胡桃的烹饪技巧？
材料
"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存
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