上一篇整理了器具和设备，需要的小伙伴可以移步以下链接观看：想入烘焙大坑，你需要这些：良心推荐必买烘焙用品（器具设备篇）
但是工具准备好了，还得需要购买烘焙食材。
烘焙的食材众多，各种粉类、各种油类、糖类……烘焙讲究用料精准，各种用料都有各自的标准，也不可以随意替代和更改。
下面就让我来给大家捋一捋材料的那些事儿吧～
大家看我对每一种材料的介绍应该就能决定自己要购买哪些了，还是那句话：根据自己想做的产品和技术水平来采购，理性剁手！
粉类物质
1、高筋面粉strong flour
蛋白质含量在12.5%-13.5%，色泽偏黄，不容易结块，但比较容易产生筋性。适合制作面包、披萨、甜甜圈等有嚼劲的产品
推荐：新良、富泽商店、王后
2、低筋面粉cake flour
低筋面粉是做烘焙最最常用的材料啦～一般蛋白质含量在8.5%以下，色泽偏白，容易结块，适合制作蛋糕、饼干等（新手入坑最开始做的一般都是最基础的曲奇和蛋糕，因此必入）
推荐：美玫、王后、新良性价比都不错，有更高要求可以选择日清
3、中筋面粉plain flour
蛋白质含量在高筋和低筋之间，适合用来做蛋黄酥、包子馒头，有时整形饼干不需要特别酥，但是需要保持形状，也会选择添加一部分中筋面粉
4、玉米淀粉corn starch
又叫鹰粟粉，无筋性，可添加在面粉中降低面粉筋性，比如在曲奇里面添加少量可以让曲奇口感更加酥松。
5、糯米粉glutinous rice powder
近几年烘焙已经不仅仅限于西点，还有很多日式韩式以及我们传统的糕点，雪媚娘就是众多爱好者喜欢尝试的甜品之一。其中就会用到糯米粉
推荐：新良、三象
6、杏仁粉
烘焙用的杏仁粉都是用美国大杏仁研磨的，颗粒要求特别细，多用于制作马卡龙，欧培拉等。也会用在一些重油蛋糕和饼干里，增加香味。法式甜品使用较多。
7、各种膨大剂
苏打粉、泡打粉、塔塔粉都是化学膨大剂。虽然是添加剂但是不过量对人体没有危害，不用谈添加剂色变。
泡打粉是最常用的膨大剂，会增加饼干的酥性口感，有时候海绵蛋糕也会添加一些用来抵销面糊消泡使其更蓬松。请选择无铝的泡打粉。
苏打粉呈碱性，遇水或者酸性物质就释放出二氧化碳气体。若是面糊中添加苏打粉调制好时就要立刻进行烘焙，否则气体散去膨大效果就会减弱。常在制作巧克力蛋糕、苏打饼干时候使用，中和可可粉的酸性。
塔塔粉用来降低蛋白碱性，帮助蛋白迅速发泡，增加打发蛋白的稳定和持久性。当然用白醋和柠檬汁代替也可以。
酵母属于生物膨大剂，它其实是一些微生物的集合，在温暖潮湿的环境下产生二氧化碳使面团膨胀。做面包、包子、馒头必备，注意面团如果甜分含量较大需要使用耐高糖型酵母（如果制作不多，尽量买小袋，酵母开封之后容易失效，需要密封放冷藏）
推荐：安琪、百钻
8、抹茶粉/可可粉
抹茶粉用以制作抹茶曲奇、抹茶慕斯、抹茶戚风蛋糕等，最好选择日产的，好的抹茶粉当然很贵，我们使用的是宇治小山园的烘焙用特A和横之白，这两种性价比较高。国产的还是罢了，至少我没有用到过满意的，大多数是绿茶粉。
可可粉用来制作巧克力曲奇、巧克力蛋糕、提拉米苏等，用法芙娜或者可可百利（法芙娜比较贵）
9、鱼胶粉和鱼胶片
也叫吉利丁粉/吉利丁片，做慕斯或果冻必备，在45度以上融化成液体，低于15度开始慢慢凝结。鱼胶粉用起来有点点的腥味，而鱼胶片不会。两者可以粗略的等量替换，但是实际操作表明吉利丁粉的凝固力稍大于吉利丁片，在相同条件下，以粉：片=3：4的比例来换算。
糖类材料
1、砂糖sugar
通常有粗和细的区分，粗砂糖由于不太容易融化，只适合洒在面包、饼干、蛋糕表面做装饰
细砂糖是必备材料了，几乎所有的产品都会用到它，还有一种绵白糖，比细砂糖颗粒更细，但是细砂糖和绵白糖做出产品的口感和外观都差别不大
推荐：太古、韩国幼砂糖
2、糖粉/糖霜icing sugar
最常用于曲奇的制作，千万不要擅自将曲奇里的糖粉换成砂糖，这样得不到花纹清晰的曲奇。也可以用于糖霜饼干表面图案绘制，裸蛋糕之类的表面装饰。
推荐使用太古（蓝标会便宜一些～）
3、麦芽糖/水饴/转换糖/葡萄糖syrup
这几种糖大家可能有点傻傻分不清，咱们不谈它们各自的制作方式了，简单来说明下哪种产品需要用到它们，是否可以替换即可
水饴跟麦芽糖其实差不多，颜色有区别，制作工艺不同，制作牛轧糖、太妃糖时常用到，选择无色透明的麦芽糖就可以应付大部分制作
转化糖通常用在月饼、萨其马里，以及法式慕斯、甘纳许中。如果实在没有，可以用蜂蜜替代。
葡萄糖最常用在法式甜品的蛋糕淋面、软糖或者硬糖的制作中，它的锁水性对于保持淋面的色泽度有不可替代的作用
4、红糖brown sugar
有浓郁而独特的蔗糖香味，容易结块，需要过筛或用水溶化，可以制作一些独特风味的点心
5、木糖醇
“无糖”点心里用的最多的甜味剂，可以跟白砂糖等量替换。适合于糖尿病人。但是它并不具备糖的特性，做出来的产品跟用白砂糖的区别还是比较大。
油脂、奶类
1、黄油Butter
有些地区习惯叫：奶油，由牛奶提炼，带奶香味，通常有含盐黄油、发酵型黄油、普通黄油。制作各类甜品必不可少，推荐使用纯动物黄油，常用安佳（无发酵）和总统（发酵型）
2、动物淡奶油wipping cream
也叫搅打奶油，乳脂含量一般在35-38，可以通过混入空气而体积膨大，产生细腻轻盈的口感。常用于各类奶油蛋糕的夹心和抹面以及慕斯的制作。
推荐：安佳、蓝风车、铁塔
3、植脂鲜奶油non-dairy cream
也是我们常说的人造奶油、植物奶油、多数含糖、色白，用法同淡奶油。由于含反式脂肪酸等不健康的成分，容易给心血管造成伤害，多数私房烘焙已弃用，只因其塑形能力和保持能力强于动物奶油，在某些场合还在使用。
4、奶油奶酪cream cheese
牛奶制成的半发酵乳酪，常用于制作芝士蛋糕和慕斯蛋糕。
推荐：kiri奶油奶酪、卡夫菲力奶酪、安佳奶油芝士
5、马苏里拉芝士mozzarella cheese
一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，制作披萨必备原料之一，经高温烘烤会化开，产生拉丝效果
6、植物油
多数用在戚风蛋糕的制作中。一般使用常见的玉米油即可
色素
色素从形态上来分可以分为液体色素、色膏、色粉，用途上分为油性色素和水性色素。
油性色素一般用于巧克力、法式淋面等的调色，而水性色素适用于马卡龙、蛋白霜、蛋糕面糊、糖霜、裱花豆沙等的调色（展开讲很复杂，下次有机会专门写文章来告诉大家）
当然也有天然果蔬粉，比如红曲粉、紫薯粉等，会更健康一些。
推荐：Americolor、惠尔通，chefmaster，国产舒可曼性价比高
巧克力
大类分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。
用于制作甘纳许、巧克力蛋糕、巧克力装饰插件、法式淋面等，推荐使用纯可可脂，比较好的是法芙娜，平价一些可以选择可可百利、梵豪登
干果类
葡萄干、蔓越莓干、杏仁片、无花果干、核桃等，应用比较广泛，饼干、蛋糕、面包中都可以用到，用于增加风味和口感，根据需要选择即可，不是所有的都必需。
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