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酸甜汁的做法? 肠粉酸甜汁的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-22 06:58:55
导读

一、酸甜汁的做法?原料:红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。 调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。 用法:用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”,也可炒好用于冷菜浇汁。‘糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种: 一是现做现用。

一、酸甜汁的做法?

原料:红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。

调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。 用法:用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”,也可炒好用于冷菜浇汁。‘糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:

一是现做现用。

做法为: 即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。

二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。

做法为: 将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。

二、肠粉酸甜汁的做法?

食材配料:洋葱、大蒜、香葱、生姜、香菇、生抽、冰糖、盐、蚝油、淀粉。

制作方法:

1、将洋葱(圆葱)、大蒜、生姜分别切碎,干香菇用冷水泡发后剁成碎末,各自装入碗中备用。

2、锅中倒入少许底油,油烧热后,再将蒜蓉、姜末、香菇碎,开小火炒出香味,中途要不断翻炒,防止它们烧焦,否则有苦味。

3、将它们炒至微黄后,再注入少许的清水烧开,然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味,开小火煮10分钟。

4、出锅前再倒入适量的水淀粉勾芡即可,如果喜欢酸点的,拌的时候再来些香醋即可,记住必须得吃的时候放。

三、卤水酸甜汁的做法?

原料:八角30克 桂皮30克 陈皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香叶30克 高良姜15克 草果6个 甘草20克 干红辣椒2500克 特制鲜椒老油(请注解下?)1500克 香葱200克 生姜300克 冰糖50克 绍酒800克 糖色100克 精盐150克 花生油400克 味精150克 棒骨汤20千克 廖排骨老卤汤2000克(作为药引)制法:

1.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,干红辣椒切成段。

2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢;

3.将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次,待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。特点:色泽红亮,鲜辣浓郁,香味四溢,回味厚重。应该说各种的卤水在调制上各有所长,但从基本的层面来看,我们调制川式卤水时应把握好以下方面:

1.在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。

2.掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。

3.香料袋包扎好后,应用开水浸泡半小时再使用,以减去部分药香味。

4.注意糖色用量,根据原料特性糖色应分次加入,以保持卤制品呈现金黄色为宜,以避免汤汁上色过重等问题。

5.熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨,火候不能过急,以免汤汁过浓。

6.应根据原料的使用情况及时更换香料袋,以保持持续的香味。

7.正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异,及时准确的补充所需香料。

8.卤汁中香料只能产生香料的香味,随时注意卤水中的咸味(基础味)。

9.卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少,需要及时补充的卤汁水分,谨记在卤制前加入足够的备用高汤,以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。

四、潮汕酸甜咸汁的做法?

潮汕酸甜咸汁的制作方法如下

蒜茸辣酱200克、番茄酱200克、冰花梅酱50克、鸡汤500克、洋葱20克、食用油适量

制法:

1.锅内放入鸡汤、冰花梅酱烧开,过滤

2.锅内放油,炒香蒜茸辣酱、番茄酱

3.加进汤搅匀即可

五、凉拌酸甜辣汁的做法?

材料:姜10g,蒜10g,葱20g,花椒5g,醋5g,酱油20g,制作步骤:

1、将葱洗净切好备用;将干辣椒洗净切好备用;

2、将姜洗净切好备用;将大蒜去皮洗净切好备用;

3、锅中放入适量油;将姜倒入锅中;

4、加入切好的大蒜;加入切好的干辣椒;

六、柠檬排骨酸甜汁的做法?

柠檬排骨酸甜汁是一道非常开胃的汁,下面是它的做法:

准备食材:排骨、柠檬、盐、生抽、老抽、白砂糖、料酒、葱、姜。

将排骨砍成小段,用清水浸泡1小时,去除血水。

将排骨放入锅中,加入冷水,大火烧开后,焯水3分钟,撇去浮沫。

将排骨捞出,用清水冲洗干净。

将柠檬挤出汁,加入适量的盐、生抽、老抽、白砂糖、料酒,搅拌均匀。

将排骨放入调味汁中,腌制30分钟。

将腌制好的排骨放入蒸锅中,加入葱姜,蒸15分钟。

将蒸好的排骨取出,倒入锅中,加入腌制剩下的调味汁和适量水,大火烧开后,转小火炖煮1小时。

最后大火收汁,撒上葱花即可。

小贴士:

柠檬皮要去掉,否则会影响口感。

焯水时要用冷水下锅,这样可以把排骨中的血水充分排出。

腌制时间越长越入味,可以提前一晚腌制好,第二天再做。

加入适量的水要没过排骨,炖煮时间根据个人口感调整,喜欢

七、酸甜辣汁的做法大全?

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炒锅里放入少量食用油,放入花椒炸香。

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葱和蒜切末放入锅中煸香。

3

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加入适量辣椒粉。

4

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倒入适量山西老陈醋。

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煮制1~2分钟,使锅中飘出香辣味,关火。

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煮好的酸辣汁倒入小碗,撒入少许白芝麻即可。

八、钦州酸甜汁做法?

原材料

番茄酱500克,白糖500克,陈醋200克,白醋100克,大蒜一头。

制作过程

1、首先准备几个空碗,放入500克番茄酱,500克白糖,200克陈醋,和100克白醋,然后再将大蒜一头剥成蒜瓣,用刀拍成蒜末备用

2、过锅热加入少许底油,先将蒜末下入锅内,开小火炒出香味,大家注意,炒蒜末的时候,切记不要开大火,否则蒜末容易炒糊,蒜末炒香后立刻把500克番茄酱下入锅内。开小火将其炒开。

4.然后立刻烹入200克陈醋增香,和100克白醋增酸,然后再下入500克白糖,接着再加入500克的清水,然后开大火将糖醋汁熬开

5.二分钟后用细漏勺,将里面的蒜末打出,否则蒜末放凉后容易变味,然后关火在锅中自然晾凉,倒进无油无水的容器里面,在冰箱里保存就可以了,下次做糖醋菜的时候,倒进锅里开大火收一收汁,最好再放上一点水淀粉勾芡,糖醋菜自然而然的就好做了

九、韩国酸甜汁做法?

一说韩国料理,给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同的酱汁蘸食。

第一种蘸汁:原料:酱油500克、 清水1500克 、饴糖150克、 牛肉粉50克 、八角15克、 桂皮15克 、白蔻10克、 胡椒粒10克 、姜片15克 、蒜片15克、 葱节20克、 洋葱块20克、

制法:将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)

第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。

十、越南酸甜汁做法?

一个碗,四勺水,两勺糖,一勺鱼露,半个柠檬,小红辣椒2个,一勺大蒜碎,混在一起


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