真空冷冻干燥是将物料低温冷冻，在真空下使物料中的细小冰晶在较低温度下升华而达到干燥的目的。这种干燥方式避免了高温处理，能够最大程度地保留食品的色香味形及营养成分，产品复水性好，水分活度低，无需添加防腐剂，成品质量轻，便于携带和运输[1]。
1.真空冷冻干燥技术在食品领域的应用
冻干类食品越来越受到了消费者的青睐，涉及的食品类别呈现多样化发展趋势，如休闲小吃食品、航空航天食品、婴幼儿食品、宠物零食等。研究发现，利用冻干技术，能使制品中的益生菌保持活性，有利于人体吸收。溶豆是一种将酸奶、果蔬、奶粉等原料混合，通过真空冷冻干燥等技术制成的新型食品[2]，冻干果蔬酸奶块与酸奶溶豆具有相似的配方，具有湿润易分散的特征，可锻炼婴幼儿的口腔咀嚼能力，使宝宝从食用流质食品向食用固态食品过渡，不仅能作为休闲零食，也能作为婴幼儿辅食，如三只松鼠冻干酸奶块、家乐氏冻干酸奶果粒水果麦片等。
2.真空冷冻干燥技术在医药领域的应用
天麻具有镇痛、镇静、催眠、抗惊厥、抗癫痫等药理作用，特别在癫痫疾病的预防和治疗中发挥重要作用。目前，天麻冻干粉产品正在深入研究与开发，主要为解决天麻的传统加工方法不能很好保留各种活性成分、有效成分利用率低等问题[3]。研究者通过制备干林蛙皮多肽冻干粉可以极大的保留多肽的生物活性。以干林蛙皮多肽为核心原料,建立干林蛙皮多肽冻干粉制备工艺,旨在应用于皮肤浅表损伤人群,期望能够为美容创伤后防感染及快速修复提供良好产品[4]。
3.真空冷冻干燥技术在其他领域的应用
冻干技术在其他领域也发挥了重要作用，如利用冻干技术能保留物料内部结构的性质，并将其运用到纳米材料的研发中。在对纳米结构高氯酸铵的研究中，利用真空冷冻干燥等技术制备出了纳米级AP，丰富了我国在细化AP制备技术的研究，也为冻干技术在纳米材料中的运用提供了参考[5]。另外，冻干技术为护肤产品也提供了新的研发方向。利用冻干技术提取重瓣红玫瑰中的细胞液并进行对比分析，发现与普遍使用的亚真空低温烘干工艺相比，冻干技术提取的细胞液质量更好[6]。
参考文献
[1] 遇艳萍,罗华丽,刘鹏莉等.真空冷冻干燥苹果复合果蔬块的工艺研究[J].中国果菜,2023,43(04):7-12.
[2] 陈晓丹.一种水剂原料的冻干果蔬酸奶制品及其制备方法:109769944A[P].2019-05-21.
[3] 刘春艳,牛建均,曾凡勇等.天麻破壁粉和冻干粉抗癫痫及神经保护作用研究[J].中国中医药现代远程教育,2023,21(05):195-198.
[4] 石洪宇. 皮肤外用林蛙皮多肽纳米乳与冻干粉的制备[D].吉林大学,2018.
[5] 高小慧,宋小兰,张效,王亚娜,王毅,张俊.纳米结构高氯酸铵的制备及其性能和防吸湿性研究[J].固体火箭技术,2022,45(02):261-268.
[6] 张海云,王彬,张吉方,昌鲁,陈玉晓.两种加工工艺提取重瓣红玫瑰细胞液化学成分分析初报[J].香料香精化妆品,2021(03):15-17+22.
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
