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怎样做扣肉回锅肉? 回锅肉怎么做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-22 06:58:20
导读

一、怎样做扣肉回锅肉?用料扣肉 500克大葱 一根朝天椒 少许老姜 少许白酒 适量酱油,植物油,盐 适量做法步骤1、炸好的扣肉切片装碗。放蒸锅蒸15分钟。2、小米辣切段,大蒜子拍扁,葱掐段。3、锅烧油爆香大蒜子辣椒。4、放入蒸好的扣肉。适量盐和酱油。一勺清水。5、肉片盛出,葱过一下汤汁,盖在肉上。6、莴笋干子或红萝卜一起炒,不油腻二、回锅肉怎么做?1、煮肉煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此

一、怎样做扣肉回锅肉?

用料

扣肉 500克

大葱 一根

朝天椒 少许

老姜 少许

白酒 适量

酱油,植物油,盐 适量

做法步骤

1、炸好的扣肉切片装碗。放蒸锅蒸15分钟。

2、小米辣切段,大蒜子拍扁,葱掐段。

3、锅烧油爆香大蒜子辣椒。

4、放入蒸好的扣肉。适量盐和酱油。一勺清水。

5、肉片盛出,葱过一下汤汁,盖在肉上。

6、莴笋干子或红萝卜一起炒,不油腻

二、回锅肉怎么做?

 1、煮肉  煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。  2、切肉  切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;  3、配俏头和炸馒头  葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅;  4、调回锅肉酱汁  因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;  5、炒制:  炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。  锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

三、回锅肉叫法的由来,为什么叫回锅肉,什么是回锅肉?

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下: 准备材料:青蒜 ,五花肉,豆瓣酱,猪肉,料酒,姜片,花椒,青椒,生抽,糖 ,盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右;

2、取出过冷水后切片;

3、不加油放在锅中煸炒出油,变色盛出备用;

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀;

5、倒入五花肉翻炒,放入冰糖、生抽、蚝油;

6、出锅。

四、哪里的回锅肉最好吃?

很高兴能回答你的这个问题很高兴能回答你这个问题,

回锅肉的美,全来源于它色艳,味美,浓厚,咸鲜微辣,尤其是你劳累了一天饥肠辘辘的时候来上一碗热腾腾香喷喷的米饭

还有一盘汁红油亮,肥瘦相间的回锅肉,那油亮多汁的肉片上点缀着一颗颗黑亮亮的豆豉,伴着深绿色的蒜苗之间,夹在一起放在米饭上,拨进嘴里,那个香喷喷的滋味和满足,霎时间,只想闭上眼睛好好享受!

老话说:入蜀不吃回锅肉,等于没来过四川,在四川,家家都会做回锅肉,下面来讲讲回锅肉的做法!

首先是选肉,首选二刀肉!

二刀肉的特点是肥瘦相间,不容易分离,更容易形成灯盏窝。

然后是煮肉,把二刀肉洗净下入锅中,锅中放料酒,葱,姜,干花椒,水开煮十分钟左右,至肉⑦成熟即可,这样煮出来的肉口感好,也更容易煸炒出灯盏窝,!

下来把肉切成两毫米左右厚的片,起火烧油,下入肉片煸炒,炒至肉片弯曲微卷,下入豆豉和豆瓣提香。

然后加入味精,鸡粉,下少许白糖,最后下入蒜苗,

翻炒后即可出锅,成品色泽油亮,肥而不腻,不愧为四川名菜!

至于说哪里的回锅肉好吃,我认为广汉的连山回锅肉,连山回锅肉的特点是肉片很大,至少三指宽,手掌长,炒出来肥而不腻,瘦而不柴,酱香浓郁,颜色红亮,尝过以后,记忆犹新,简直是人间美味!

这是一个我对回锅肉的一些看法,可能不如四川人理解的深刻,如果有不对的地方,大家可以评论区讨论!

五、德阳回锅肉哪家最好吃?

德阳广汉“连山回锅肉”最好吃。

1.凡是到广汉的食客们,都会慕名前往尝一尝这道菜的美味。这道菜的特色是“肥而不腻、瘦而不绵、略微带辣、咸中有甜、色泽金黄、鲜嫩醇香”。

2.“连山回锅肉”最令人震撼的,是它的视觉冲击力——每张肉片长可近尺,宽可三寸。却又可薄如纸。在所有成品肉菜之中,连山回锅肉是绝对配得上用“张”这一量词形容的。又长又宽又薄,没有过硬的刀工,是断断也不出来这种肉的。

六、青椒回锅肉不辣怎么做最好吃?

青椒回锅肉要不辣的话,你可以选择不辣的圆椒,大青椒,但是我觉得最好吃的还是放嫩一点的二荆条青辣椒,只有一点微辣而且辣椒皮薄肉香。青椒回锅肉做法如下:把回锅肉爆香,二荆条青辣椒切丝蒜,姜切碎备用,锅里放入适量的油,油热后放姜蒜爆香,加入回锅肉和辣椒,翻炒两分钟后,加入食盐,生抽,鸡精,翻炒均匀就可以出锅,一盘香喷喷的青椒回锅肉就炒好了。

七、回锅肉是什么肉?

回锅肉是一种以猪肉为主要原料,搭配蒜苗等配料,口味独特,色泽红亮,而且做出来的肉片肥而不腻,入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思,回锅肉是一道经典的川菜,现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。

做回锅肉要选三分肥七分瘦的二刀肉,这样做出来的回锅肉肥而不腻,好吃下饭,而且又开胃。

八、香干回锅肉怎么做,香干回锅肉的家常做法?

五花肉300g

香干200g

洋葱半个

辅料

葱2根

姜1块

蒜2颗

青椒2个

豆瓣酱1勺

甜面酱半勺

花椒适量

老抽适量

白砂糖适量

料酒适量

鸡粉适量

胡椒粉适量

红椒2个

1. 所有的食材洗净切好五花肉冷水下锅,加入适量的盐、料酒,生姜。大火烧开后再煮五分钟去红。捞出沥干水份切片。

2. 锅里倒热油,放入回锅肉煸炒。

3. 肉炒起卷后,放入青红辣椒,蒜和姜片爆香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油,再加入半勺甜面酱提鲜。

5. 翻炒均匀后加入半砂糖和老抽提味。

6. 放入香干和洋葱翻炒片刻。

7. 洋葱断生后再加入胡椒粉和葱段调味即可。

九、回锅肉和什么菜搭配营养最好?

材料 猪肉,郫县豆瓣酱,豆豉,姜,蒜,花椒,老抽(想吃蒜苗回锅就买蒜苗,青椒回锅,苦瓜回锅,好多菜都可以炒)

先把猪肉带皮煮到用筷子可以戳穿的样子,然后用夹子把猪毛夹走,切片

然后蒜,姜都切成小丁

开火倒油,先把猪肉用油煸一下,(小心这一步,猪肉会炸起油烫脸和手)如果肉太肥可以稍微煸干点,肉很瘦就不要煸太久了,然后放姜蒜,几颗花椒,几颗豆豉炒一下,再放一勺豆瓣酱(手脚来快一点,不然豆瓣酱容易炒糊)有香味就倒你要炒的配菜,起锅前稍微来点点老抽,不要倒多了,会很咸

十、超小厨做土豆回锅肉?

准备好新鲜的土豆,切成土豆片,过一下凉水备用。

一块上好的五花肉放在冷水里面煮一下,煮至用筷子插入五花肉,没有血水,捞出过凉水备用。

把五花肉切成2cm的厚度备用。

热锅凉油,放葱姜蒜,剁椒酱,郫县豆瓣酱,八角,桂皮,花椒,小火煸炒出香味。

加五花肉炒至两面金黄,加土豆两面煎一下,最后放上辣椒粉。

一道非常美味的超小厨土豆回锅肉就做好啦,很美味哦!


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