茄汁烹明虾
作料：
大明虾 250 克（9 安士）盐 1 茶匙＋水 1 杯油 2 汤匙蒜茸 1 茶匙
芡汁料：
茄汁 2 汤匙糖、生抽各 1 茶匙水 1 汤匙
准备：
大明虾剪须去足，从背部虾节间挑出虾肠，用盐水浸过面，置冰箱内半
小时。用前沥去盐水，以厨纸拭干。调匀芡汁料备用。
做法：
1、大火热煎碟 5 分钟。下油盖匀碟面，将大虾头部排近煎碟边，尾部近
中央，轻盖上纸碟以防油溅，大火热 2 分钟。
2、将虾翻面，盖回纸碟，大火再热 1 分钟。加入蒜茸及芡汁拌匀，大
火热 30 秒钟。挟出大虾装盘，淋下汁液供食。
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