一、八宝布袋鸡质量要求？
质量好，酥烂，味香，用的是小幺鸡
二、八宝布袋鸡怎么做？具体点,谢谢？
这个难度很高的，整鸡去骨，然后把八样食材切丁（香菇，火腿，冬笋、干贝、虾仁、莲子、猪肚、鸡干），放入腋下的口中，扎好，汆水，领取汤盆，先放汆过水的鸡、放上葱姜，鸡骨架、加入盐料酒水后，上笼蒸两个半小时，出来放点味精，把刚放过的配料检出来就可以上桌了。
三、鲁菜虎头鸡做法？
1、将白条鸡剁成小块，放入姜末、盐、五香粉等调料搅拌均匀；
2、腌制一小时以上。腌好之后，放入一勺面粉，搅拌均匀，使每块鸡肉上面都裹上一层面粉；
3、.打入鸡蛋，放三只鸡蛋，鸡蛋液搅拌均匀，倒入裹好面粉的鸡肉中，搅拌均匀。蒸锅内放入水，上锅，先不开火。油锅加热；
4、将鸡肉放入油锅中炸呈金黄色；
5、捞出放入蒸锅内，正好可以通过篦子控油。全部炸完后，蒸锅开火，蒸20分钟即可食用。
四、鲁菜八宝豆腐的做法？
1、主料:豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克
2、辅料:蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量
3、调料/腌料:酱油2茶匙，料酒3茶匙，盐、味精2茶匙
4、制作过程
(1) 将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成 1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
2) 把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
(3) 烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成"箱盖"，掀开"盖"挖出"箱"内的嫩豆腐，制成中空的小"箱"，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
(4) 原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。
五、鲁菜清蒸鸡做法？
清蒸鸡的做法步骤
1.子鸡杀好，漂洗干净，用开水焯一会，再次洗净。放入大点深点的盘子里，我用的是蒸凉皮的盘。
2.倒入料酒，生抽，蒸鱼豉油，盐，放姜葱蒜。
3.放入蒸锅。蒸50分钟。
正宗清蒸鸡的做法
材料
鸡1只(约2斤左右)，盐2小勺，姜葱蒜粉若干
做法
1.首先将鸡清洗干净然后将其沥干水分，备用。
2.然后把鸡脚斩下用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍，并适当用手帮鸡按摩几下，让盐分充分渗透进去。
3.洒下姜葱蒜粉，把鸡的全身内外都涂遍。
4.将其腌制15分钟后，用大火蒸15分钟即可。
5.关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖，蒸鸡最好用不锈钢的碟子，这样受热比较均匀，传热也比较快。
6.稍凉后斩件、上桌。
六、太爷鸡是鲁菜吗？
不是
太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系。
七、鲁菜核桃鸡的正宗做法？
主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，
辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，
调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克
做法
1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；
2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；
7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
八、三杯鸡做法鲁菜？
准备材料：三黄鸡、米酒、猪油、酱油、花椒、辣椒油、蒜。
1、处理食材
将肌肉洗净后切成小块放入容器中，加入一汤勺的料酒、白胡椒、姜片和蒜拌匀腌制20分钟。将葱姜蒜洗净分别切碎，不用切成末。
2、焯水鸡块
将洗净的鸡块冷水下锅，在锅中翻入几瓣姜片，然后开始焯水，等到鸡块的颜色变白就可以将鸡块盛出放入盘中备用。
3、爆炒调料
将锅中加入一小杯猪油加热，融化后加入葱姜蒜炒出香味，就可以将焯水后的鸡块倒入锅中翻炒，再放入酱油、米酒、辣椒以及花椒，开始翻炒，颜色着色均匀。
4、小火慢炖
汤汁烧开后就改小火开始慢火炖至收汁，最后撒上适当的盐、倒入辣椒油搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。
九、临沂炒鸡属于鲁菜吗？
属于。
临沂炒鸡一般用1-2的小公鸡来炒制，这样的公鸡比较鲜嫩。
首先扒好、洗净，剁大块，热锅热油，加入各种辅料，下锅炒制，炒制金黄，加热水或者啤酒均可，熬制汤少，加入酱油等调色，辣椒入味。色彩油亮，鲜嫩可口。这个过程制作下来不是妥妥的鲁菜吗？
十、阳谷布袋鸡哪家好？
阳谷城内北街张家世代相传。做法独特，整鸡脱骨，将五脏抽去，腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿，脖颈装入水氽丸子，鸡蛋煮熟剥皮放于腹后，加料物蒸煮，清蒸后汤白如奶，称奶汤布袋鸡；过油蒸汤呈红色，称红扒布袋鸡。
成品菜“折翅弯脖如打恋（如鸡打恋窝），无骨完整背丰满，吃时用筷轻一按，当众即可下鸡蛋”，故又名“鸾凤下蛋”。被聊城市消费者协会定为“鲁西名吃”。
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