一、牛奶片片鱼火锅做法?
将鲤鱼洗净,双面划一字花刀,待用。
2.
在盛有鲤鱼的碗中,放入适量的盐、黄酒,腌渍10分钟。
3.
洗净的五花肉切成小块,待用。
4.
洗净的白萝卜去皮,切片,待用。
5.
备好的金华火腿切成薄片,待用。
6.
洗净的冬笋切成薄块,待用。
7.
洗净的香菇去蒂,切成小块,待用。
8.
洗净的菠菜对半切成长段,待用。
9.
洗净的豆腐对半切开,再切成小块,待用
二、片片鱼火锅的做法?
1.食材和佐料的准备
这道火锅的主要食材就是鱼,对于鱼的选材可以根据自己的口味,这里选用的是草鱼。需要的辅料有:酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、鸡蛋、豌豆尖等。而火锅的底料也需要一些用来调味的作料,具体是:食用油、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。在准备好这些东西后就可以动手开始制作。
2.鱼的处理
将新鲜的草鱼宰杀洗净后,把鱼肉切片,并加入之前准备的好的料酒、鸡蛋、淀粉后用手轻轻将他们拌匀,这样做能使鱼肉鲜香嫩滑。鱼头和鱼尾要单独盛放,并用料酒、少许盐腌渍去腥。
3.火锅底料的制作
锅中烧油,油量要多,有条件的话油量在一斤最佳,带油烧热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜进行翻炒,几分钟后放入酸菜再继续翻炒,在3分钟后,加入适量豆瓣酱,鸡精,最后放入清水也可以是猪骨汤进行熬煮,熬煮时间大约在15分钟,这样锅底就做好了。
4.鱼肉下锅
将腌渍好的鱼头鱼尾先下锅,最后放入鱼片,等到鱼片变为白色后即可食用
三、清汤片片鱼火锅做法?
主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)
辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)
步骤
1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3、姜切片,葱挽成结;
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
四、乌江片片鱼火锅做法?
原料:净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克,生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克,水发粉丝250克,豆腐500克,泡青菜头250克,干辣椒75克,大甜椒500克,郫县豆瓣100克,鲜汤2000克,姜片50克,料酒75克,白糖200克,醋100克,精盐15克,味精15克,混合油400克,另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。
乌江鱼火锅的做法
1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片,摆成风车形,成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块,加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净,掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后切成长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜(豆腐除外)分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后,捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末,入坛加盐经发酵,制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。
2、味汁调配:炒锅置中火上,加混合油烧至四成热时,放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时,加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后,放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫,加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟,每人1份。
3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌,由食者自行烫制。
五、重庆片片鱼火锅做法?
重庆片片鱼火锅怎么做
1.食材和佐料的准备
这道火锅的主要食材就是鱼,对于鱼的选材可以根据自己的口味,这里选用的是草鱼。需要的辅料有:酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、鸡蛋、豌豆尖等。而火锅的底料也需要一些用来调味的作料,具体是:食用油、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。在准备好这些东西后就可以动手开始制作。
2.鱼的处理
将新鲜的草鱼宰杀洗净后,把鱼肉切片,并加入之前准备的好的料酒、鸡蛋、淀粉后用手轻轻将他们拌匀,这样做能使鱼肉鲜香嫩滑。鱼头和鱼尾要单独盛放,并用料酒、少许盐腌渍去腥。
3.火锅底料的制作
锅中烧油,油量要多,有条件的话油量在一斤最佳,带油烧热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜进行翻炒,几分钟后放入酸菜再继续翻炒,在3分钟后,加入适量豆瓣酱,鸡精,最后放入清水也可以是猪骨汤进行熬煮,熬煮时间大约在15分钟,这样锅底就做好了。
4.鱼肉下锅
将腌渍好的鱼头鱼尾先下锅,最后放入鱼片,等到鱼片变为白色后即可食用
六、麻辣片片鱼火锅做法?
用料
鱼肉片 400克,盐 4克,胡椒面 一小勺,淀粉 一大勺,姜丝 十克,剁椒 一大勺,花生油 25克,滕椒油(花椒油也行) 10克,生抽 25克,鸡精 少许
做法步骤
步骤 1
鱼洗干净,切成方寸块,漏干水拌入少许胡椒面、盐、鸡粉、一大汤勺淀粉均匀腌拌,备齐姜葱,剁椒,葱花,一勺麻辣油。
步骤 2
煮一锅开水,倒入鱼块,待鱼煮到水刚沸起,关火盖紧锅盖浸泡四至五分钟捞起。
步骤 3
把锅烧热,倒入花生油,放入姜丝、辣椒碎炝锅,再入藤椒油,关火加入小葱花、酱油,调好酱汁,均匀淋在煮熟了的鱼片上面可以上桌了。
七、奶汤片片鱼火锅做法?
把黑鱼收拾干净,沿着中间脊骨片下两片鱼肉,去掉鱼肉的大刺、鱼皮,然后片成鱼片,把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用,鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味,然后挑出葱姜不要,加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆,热锅凉油,放入鱼骨、鱼头等煎制,煎制到熟透,放入葱姜炒香,旺火,烹入料酒、白醋,加入开水,熬煮5分钟,用漏勺滤出渣滓不要,即成奶汤,加盐、白糖调味,依次分散下入鱼片,烧开即可关火,出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味
烹饪技巧
熬煮奶汤,在鱼骨煎好后,必须要放开水,才能保证色泽乳白调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以
八、清水片片鱼火锅的做法?
主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)
辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)
步骤
1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3、姜切片,葱挽成结;
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
九、贵州片片鱼火锅的做法?
贵州片片鱼火锅是一道有特色的麻辣鱼火锅,以下是一种常见的做法:
材料:
- 片片鱼:适量
- 麻辣火锅底料:适量
- 生姜:适量
- 大蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 香菜、葱花、蒜苗等配菜:适量
步骤:
1. 准备工作:将片片鱼清洗干净备用。生姜切成片,大蒜切末。干辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量。
2. 热锅倒入适量油,加入干辣椒和花椒翻炒出香味。
3. 加入姜片和大蒜末继续翻炒,增加香气。
4. 将麻辣火锅底料放入锅中翻炒均匀,让香味充分散发出来。
5. 加入适量清水或者高汤,开火煮沸。
6. 水开后,将准备好的片片鱼放入锅中,煮至鱼肉变白熟透。
7. 在锅里加入配菜,如香菜、葱花、蒜苗等,焖煮片刻让调料的味道更浸入食材中。
8. 最后,可以根据个人口味加入适量盐和其他调味品进行调整,再撒上一些葱花作为装饰即可。
小贴士:
- 片片鱼肉质鲜嫩,烹调时间不宜过长,以免过熟而影响口感。
- 麻辣火锅底料已经含有盐和其他调味品,所以在调味时要适量,尝试后再添加。
- 配菜可以根据个人喜好选择,常见的有豆腐、粉丝、蔬菜等。
希望这个做法对你有帮助!如果还有其他问题,请随时向我提问。
十、片片鱼火锅怎么做?
原料:鲜活花鲢2 千克。
调料:
A料(麻椒3克,蒜子 25克,葱节 85克,干椒节 12克),
B料(郫县豆瓣酱180克,姜片 20克,泡椒蓉 200克,泡姜 120克,泡酸菜片 75克),
C料(豆豉末25克,鸡精、味精、白酒各 12克,盐 5克,湿淀粉 10克),白酒 20克,生粉 80克,油酥黄豆 35克,料油 750克。
制法:
(1)将鱼宰杀冶净,剔下鱼肉,片成约 2厘米厚的片;鱼骨斩成大块,鱼头批开,加盐、白酒码味 10分钟,然后拍粉。
(2 )锅置火上,倒入油烧至六成热,先下麻椒3克,蒜子25克,葱节85克,干椒节12克,炸香,紧接着下郫县豆瓣酱180 克,姜片20克,泡椒蓉200克,泡姜120克,泡酸菜片75克,炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内,待鱼片成型凝固,速加高汤2 千克,再依次下豆豉末25 克,鸡精、味精、白酒各12克,盐5克,湿淀粉10克,开锅倒入火锅盆中,最后撒油酥黄豆即可上桌。
√干油碟:(辣椒面、熟芝麻各6 克,油酥花生碎10克,味精3克,小葱花、香菜末各5克)用原火锅汤调味。
【红汤调制】
将炒锅置火上,下牛油烧八成热后,加洋葱香菜各一斤,去味后捞出;菜子油、鸡油烧七成热,豆瓣、小米辣煸干后,加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,下泡椒扁干后下待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用;白酒用于降温,以免把底料炒糊;炒好后,焖一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
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