1、贵阳牛肉粉
牛肉粉是贵阳人吃早餐的最佳选择，花溪牛肉粉 尤受贵阳人的喜爱。特别是冬天，一大早起来，吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉，出一身汗，顿时精神奕奕。贵阳牛肉米粉，最灵魂之处，除了一碗好汤，酸也是关键，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，作为一碗贵州米粉酸爽本味之源，红酸和各式酸菜都不可或缺。
2、南昌拌粉
南昌米粉与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。一碗拌粉，一个瓦罐汤，对于南昌人来说是最标准也最快捷的南昌风味早餐。
3、衡阳鱼粉
衡阳的鱼粉也是湖南的一种特色美食，与普通的米粉不同的是，衡阳鱼粉是利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成的，比起普通米粉来说，更多了一份鲜美。米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉；在烹制的过程中，重要的是保证鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；将烫好的米粉淋上新鲜的鱼汤，一碗美味的鱼粉大功告成。
4、柳州螺蛳粉
螺蛳粉为广西柳州著名小吃，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
5、肇庆竹篙粉
竹篙粉是处于粤西的广东省肇庆市德庆县颇具特色的传统小吃，爽口弹牙，滑而不腻，一条条透白的粉看似普通，却是肇庆人每日必不可少的早餐。
6、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉已有1300多年传承历史，遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。
7、桂林马肉米粉
桂林马肉米粉以独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。马肉米粉大约始于清道光年间，鼎盛时期是解放前，马肉米粉确实与众不同。首先是马肉的制备就很奇特，先将马肉下水腌好贮入缸内，待到秋高气爽季节，再取出腊制，吃时切成薄片，故甘香松爽，其味特别诱人。米粉则直接在马骨汤中烫热，连汤盛入碗中。
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