一、如何炒羊肝才嫩？
切薄片，提前腌制，大火快炒出来很嫩，具体做法：
食材：羊肝 250g 、 青椒 3个 、 白糖 适量 、 花椒面 适量 、 咸盐 适量 、 料酒一勺 、 酱油一勺 、 鸡精少许
做法：
1、主要食材，羊肝、青椒。
2、羊肝切1厘米厚的片（我个人觉得这个厚度炒出的羊肝多汁香嫩，不易炒老），放咸盐、白糖、鸡精、花椒面，料酒、酱油淹20分钟。
3、我直接下手拌的，这样能感觉到调料是否拌匀
4、青椒切块备用。
5、锅内放油烧热，放羊肝，大火炒到羊肝变色盛出备用。（看到变色立刻盛出，不然炒老了影响口感）
6、锅内加油烧热，倒入青椒翻炒几下倒入炒变色的羊肝，迅速翻炒后盛出！
7、羊肝中已经加调料腌好，所以在炒的过程中无需再放！和青椒一起炒的羊肝要快速翻炒盛出（这样的做法既不会把肝炒老，又带有青椒的辣味）
二、如何炒羊肺羊肝？
可以做，辣椒炒羊肝，羊肺
锅中倒油，辣椒，葱姜蒜爆香，倒入一勺红油辣酱，炒出香味，倒入羊肝羊肺加料酒，出锅前加尖椒加调味调即可
三、火爆羊肝的川菜做法？
主料3人份
羊肝250克
辅料
淀粉1茶匙 姜粉1茶匙 酱油1茶匙 料酒1汤匙 食盐少许 姜5克 蒜3瓣 干辣椒数个 洋葱1/2个 葱1小段 胡萝卜1/2个 植物油3汤匙 细香葱1根
步骤1
将羊肝洗净切2到3毫米厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水
步骤2
将胡萝卜、洋葱切小块，葱、姜、蒜改刀切末
步骤3
羊肝中加入姜粉、蒜末和料酒
步骤4
再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐
步骤5
快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出；另起锅，爆香葱、姜、蒜，放入胡萝卜、洋葱和干辣椒
步骤6
倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花
步骤7
装盘
四、羊肝炒法？
羊肝可以用以下方法炒制：
1. 将羊肝洗净，去除膜和血管。切成薄片或小块备用。
2. 在锅中加入油，待油热后放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 放入羊肝，炒至变色后加入一些料酒、盐、胡椒粉等调味料，继续翻炒直至熟透。
4. 最后加入一些青菜、木耳等蔬菜，快速翻炒以保持蔬菜的色香味。
请注意，羊肝炒制的时间不宜过长，以免过于老硬和失去营养。同时，也可以根据个人口味调整调味料的量和种类。
五、羊肝炒多久？
羊肚炒不要太高的油温下料，油温太高容易把羊肝的水份流失太多，而炒出来羊肝易柴，一般炒羊肝6一7分钟即可。
六、羊肝凉皮的羊肝怎么炒？
主料：羊肝500克
辅料：胡萝卜适量 ，柿子椒适量 ，葱5克， 姜5克， 植物油适量 ，食盐6克。
步骤：
1.羊肝切成薄片，拌入少许生粉，倒入开水锅里立刻捞起过凉水待用。
2.青椒用白锅煸炒后装起，锅里倒油，炒香胡萝卜，倒入大葱再炒香，倒入羊肝片，下姜丝继续翻炒，最后加入青椒兜炒，下盐调味即可。（怕羊膻味的，可用料酒）
七、茄子炒羊肝做法？
准备食料：羊肝250克、茄子1个、青红椒4个、姜1小块、蒜5瓣、花椒15粒、葱几根、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、水淀粉适量、香油适量。
做法：1、葱姜蒜切粒，青红椒切丁。
2、茄子切丁。
3、羊肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
4、先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
5、茄丁变软后倒入盘中备用。
6、锅里多放点油，等冒烟六成热时下入羊肝丁滑散。
7、肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。8、加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
9、倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。
10、淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。
八、生炒羊肝做法？
1
新鲜羊肝洗净切薄片。
2
把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。
3
捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用。
4
青红椒择洗干净后切大片。
5
起油锅，油热后放入姜片爆香。
6
倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。
7
锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。
8
倒入适量酱油。
9
倒入羊肝片。
10
大火爆炒，调入精盐即可出锅。
九、葱炒羊肝做法？
食材明细
羊肝、大葱、姜、蒜、花椒、大葱。
1、姜末、蒜片、小米辣切好，备用
2、将羊肝切成薄片
3、切好羊肝片备用
4、把羊肝放到碗里，加入姜末、蒜片、小米辣、花椒；
5、加少许盐
6、搅拌好备用
7、油呛辣
8、把加入调料后的羊肝倒入锅中，翻炒
9、加入大葱，继续迅速翻炒
10、翻炒20下左右，出锅，不能炒老了
11、盛盘
十、土豆炒羊肝做法？
青椒蒜末爆香下，辣椒炝锅放土豆翻炒到五成熟时放入羊肝倒少许水加少许调味品盖锅煮十分钟即可
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