做扣肉需要哪些香料？ 做鹅块需要哪些香料？

一、做扣肉需要哪些香料？

第一种：做扣肉一定要放南腐乳，少了这种调味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不仅起到增加浓郁的香味，同时还起到颜色红亮诱人的作用！

第二种：花雕酒和海鲜酱白糖多放点，扣肉肥而不腻！这三种调味料起到中和扣肉味道的浓郁，使得扣肉的香味更浓郁，同时还能减少扣肉的油腻！

第三种：做扣肉不只放八角桂皮香叶，放点小茴香和白芷，这两种香料可以起到飘香的作用，同时有一股很顺和的香味，使得扣肉更加的飘香，而且这种香味更持久！《做扣肉，香料最好用打粉机打成粉末，这样可以最大程度的发挥香料的作用》菜品示范如：

《梅菜扣肉》

材料：五花肉3斤，梅菜250克。

配料：蒜蓉20克，干葱头50克，姜末20克，香菜10克，虾米鱿鱼干各30克。

香料：八角2克，香味2克，桂皮1小块，小茴香和白芷各1克，陈皮5克，草果1只，丁香几粒一起打成调味料：南腐乳30克，海鲜酱5克，酱油15克，蚝油10克，白糖5克，花雕酒50克，鸡粉3克，五香粉1克，盐调味。

详细做法：

1.将整块五花肉处理干净，放入锅里煮制熟透，捞出用牙签在猪皮上均匀扎上孔，然后抹上一层盐，再抹上少许酱油和红醋：

2.锅里热油6成时，把上好色的五花肉放入，炸制颜色红亮，猪皮变硬时捞出来，放入水里浸泡。待猪皮浸泡软后，捞出：

3.把浸泡好的扣肉用刀均匀切成大块备用：（梅菜清洗干净，沥干水分后，放入锅里煸炒制香，出锅备用）

4.锅里热油后，放入蒜蓉，干葱头末等配料煸炒制金黄色时。放入准备好的调味料和香料，改小火慢慢炒制香后，出锅放入扣肉里搅拌均匀：

5.把调好味的扣肉摆入大碗里，然后放入炒好的梅菜，把剩下的酱汁倒入，包上保鲜膜，上锅蒸制50分钟左右，出锅即可：

烹饪小知识：

在炸扣肉时，一定要注意油会溅起！因为炸猪皮很容易导致热油会溅起，所以把扣肉放入油锅里，要立刻盖上锅盖，防止热油溅起烫到手。

二、做鹅块需要哪些香料？

做鹅块用生姜，香叶，丁香，小茴香，八角大料，辣椒，一起炖

三、做牛肉粉需要哪些香料？

津市牛肉粉做法

津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制

选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水

熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、加上深圳中华牛肉粉培训的特制材料等等近20多种食材，再用纱布包好与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起。

码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子

四、祁宴清欢香料怎样做？

食材：鲜虾3尾，蒜头1粒，中筋面粉15公克，橄榄油20㏄，香料10公克，迷迭香粉10公克，月桂叶1片，胡荽15公克，白砂糖20公克，白醋50㏄，白酒50㏄，盐适量，白胡椒粉适量

做法:

　　1.鲜虾洗净，去壳留头尾；蒜头切片，备用。

　　2.将作法1的鲜虾加盐、白胡椒粉，再沾裹上中筋面粉备用。

　　3.热一锅，放入橄榄油、作法2的鲜虾煎至上色，取出鲜虾备用。

　　4.于作法3锅中放入蒜头片、迷迭香粉、月桂叶和胡荽炒香，再加入白醋、白酒、白砂糖煮约10分钟，再放入作法3的鲜虾煮熟即可。

五、做红白喜事做酒席需要哪些香料？

八角：又名大茴香，大料，味道甘.甜。主要用于烧，卤，炖等动物性原料。

桂皮：又名肉桂.即桂树之皮是卤药重要调料。香叶.即桂树之叶，与桂皮相同，但味道较淡。

草果：属香草类草本植物，味食香料，味道辛，香。

五香粉：多种香料研末混合而成，赤褐色，浓香。香料是做菜的必备品！

六、做清团需要哪些食材？

1、用料：艾草粉12克、糯米粉300克、猪油30克、澄粉90克、细砂糖30-60克、馅料约500克、开水(搅拌澄面用)150克、温水(调艾草粉用)80克、热水(和面团用)120克。

2、将艾草粉与水和细砂糖混合搅拌均匀。

3、糯米粉与澄粉混合加水和猪油，倒入艾草汁，搅拌、揉和。

4、面团分成35g每份，包入事先准备好的馅料。

5、放入蒸锅，蒸制15-20分钟左右(注意垫一层防粘纸)。

6、每一个青团都要裹上保鲜膜防粘、防干。

七、红烧牛肉需要哪些香料？

香叶、八角、山奈、桂皮、干花椒、干辣椒、葱结、姜片

1：准备一块牛肉先洗干净，然后冷水下锅焯一下，加上一点葱结，姜片、料酒开大火煮开，把上面的白沫都撇去，然后再煮5分钟捞出来，把牛肉改刀切成小块，放在碗中备用。

2：准备一个碗，放上香叶、八角、山奈、桂皮、干花椒、干辣椒、葱结、姜片备用。

3：在锅里倒上食用油，等到油温五六成热时，把牛肉放进去煸炒一下，炒到牛肉表面金黄之后，倒上准备好的香料，再放上一勺豆瓣酱，开小火炒出香味，把豆瓣酱的颜色炒出来，再加上一点火锅底料、料酒和清水，水可以多放一点，最后再放上白糖和酱油搅拌均匀，盖上盖子开小火炖50分钟。

4：时间到后，牛肉也就煮软烂了，把锅里的香料都捡出来，在小碗中放上一点香醋、蒜末、花椒油、辣椒油、加上一点面汤搅拌均匀。

5：在锅里烧开水，把面条放进去煮一下，面条煮熟后，放上一点青菜烫一下，将面条和青菜捞出来放在碗中，最后舀上牛肉和汤汁，撒上一点香菜搅拌均匀就可以吃了。

八、卤大肠需要哪些香料？

准备食材：大肠、姜、葱、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂两个、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、盐、料酒、生抽、黄豆酱、冰糖

2、做卤大肠要选择新鲜的大肠，做出来口感才好，大肠一定要清洗干净，不然影响味道，清洗猪大肠要有耐心，把猪大肠放盆里，加入一点盐，面粉，抓拌均匀，面粉可以吸附猪大肠上面的异味。

3、再把猪大肠翻过来，把里面的油脂、淋巴给去掉，再加入一点面粉，搓洗一会，最后加入一点白醋搓洗一遍，搓洗完把猪大肠翻过来，清洗干净，闻起来没有异味就可以了。

4、把猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，把水烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，起锅烧油，砂锅里加入油，油热把姜片、葱段、干辣椒放进去翻炒出香味，把猪大肠放进去翻炒一下，加入水量的水。

5、把上面的香料用水浸泡一下，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋里，放进大肠里，也可以根据自己的口味放调料，用冰糖炒个糖色，倒进锅里。

6、再加入一点生抽、老抽、盐、料酒、黄豆酱，大火烧开转小火，盖上盖子，焖40分钟，关火不要捞出来，让大肠在卤水里浸泡一个小时，汁香味浓，入味好吃。

九、卤牛肉需要哪些香料？

卤牛肉

1、卤牛肉是一定要选用牛腱子肉的，这是3斤牛腱子肉，刚好100块钱，这种方法能卤出来大约2斤左右的卤牛肉。牛肉买回来以后，直接放清水中浸泡至少24个小时，室温十几度可以换2-3次水，室温如果超过20度，一定要勤换水，千万别泡臭了。泡好的牛肉几乎没有血色，是略微发白的。

2、准备4种调料：一大把花椒，2块姜，1根大葱，1碗酱油，找一个深一些的容器，不要太大，否则费料，将牛肉切大块浸泡在酱油中，加入姜片，葱丝，花椒，压上一个重物，洗干净的石头就可以。浸泡8个小时入味。

3、捞出来花椒、姜、葱，肉和酱油全部倒入锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮20分钟，小火煮30分钟，筷子能扎透即可，放凉了切片吃。

——老井说——

做法简单，却每一步都很恰当，牛肉长时间在清水中浸泡，血水全部浸泡出来，牛肉的腥味全无，吸饱了水分的牛肉煮熟后也会更酥烂，不会塞牙。

在酱油中浸泡8个小时，牛肉里外全部都会入味，后续要做的就是把牛肉煮熟即可。

十、龙虾油需要哪些香料？

生姜大蒜，八角桂皮，花椒，辣椒，酱油，……

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