一、鲜鱼做法?
食材:黄鱼一条、葱姜红辣椒、秋葵、胡萝卜
【制作步骤】:
1、黄鱼洗净之后,把里面的内脏黑膜等等全部清洗干净;然后直接去头去尾去骨;把鱼身切断,然后在鱼的表面抹一层食盐和料酒腌制20分钟。
2、趁这个时间把配料准备一下,准备少许的葱姜丝、胡萝卜片切成半圆点缀使用,秋葵切成薄片备用;
3、把腌制好的黄鱼重新装盘拼接起来,切好段的鱼身翻过来露出蒜瓣肉,用胡萝卜点缀,上面摆上葱姜,直接放入蒸锅,水开后蒸8分钟即可。
4、蒸好的鱼肉把上面的葱姜夹出来,摆上秋葵、红椒丝和葱丝,然后直接淋上蒸鱼豉油,最后再浇上一层热油即可。
二、鲜鱼作者?
夜玖寂。
简介:夜倾卿从来对夜默染都称之为大哥 而他本应该叫二哥的夜玖寂他却直呼其名,和夜玖寂被驱逐或者他的暴戾都没关系,只是夜倾卿从不把他当成自己的兄长来看,是的 从来没有过,不管是自己少时 看那人青丝及膝在桃林里鲜红的眼睛,或是自己已成为三太子 已是一名仙君 那时去他殿上看他满口鲜血和地下数名仙女时,他都一样恭恭敬敬,就连与他那仅有一次的风花雪月 第二天清晨夜玖寂给他带来绝对震惊的噩耗时 他也一样恭恭敬敬 带着谦卑看待夜玖寂夜倾卿知道,那人或许是自己肉身的兄长,可他也早已在千年之前就知道 这一世 不可能叫他一声兄长。
三、鲜鱼汤的做法,鲜鱼汤怎么做好吃,鲜鱼汤的家常?
炖鲜鱼汤的原料:鲫鱼炖鲜鱼汤的配料:肉馅、生姜、葱炖鲜鱼汤的调料:料酒、盐、味精炖鲜鱼汤的做法:
1.鲫鱼清洗干净;肉剁成馅后加入料酒盐和鸡精搅拌。葱姜切好备用。
2.把肉馅塞到鱼肚里面。
3.热锅后加入橄榄油。放入姜片,煸炒出香味。
4.放入鲫鱼煎一下。
5.放入料酒。
6.加水,放盐。
7.把多余的肉馅也放进去,煮开后烧3分钟左右。
8.撒入葱加点鸡精就可以出锅了。温馨提示:大火烧开,小火炖制50分钟。
四、鲜鱼膘做法?
1锅内倒油后加入葱姜红椒爆香
2出香味后放入鱼膘快炒
3翻炒后放入老抽,料酒和一碗水
4加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟
5开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅
五、鲜鱼干吃法?
食材:
草鱼干(风干或轻度熏干)500g
姜丝20g
蒜末20g
细辣椒粉5g
葱花5g
黑胡椒粉5g
洋葱半个
大红椒半个
大青椒半个
生抽2勺
花生油2勺
盐(据鱼肉盐分)半勺
五香豆豉100g
蚝油300g
香油2勺
高汤300g
方法步骤:
1、用温水将风干或熏干的草鱼洗净,如果风干之前已用盐腌制过,建议先浸泡2-3分钟,有利于表面盐渍脱落;将青椒、红椒、洋葱,葱姜蒜洗净待用。
2、依据个人喜好将鱼干切块或薄片,青椒红椒切丝,姜切丝,蒜切末,洋葱切细段。
3、小火烧锅,入油,放入姜蒜,随后放入细辣椒粉,再放入五香豆豉,小火翻拌出香味后,倒入鱼干继续翻拌,加入耗油翻拌均匀,记住火不能过大,一定是小火,加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼(依据个人爱好可撒点黑胡椒粉),大火蒸20分钟。
4、另外起锅,中火入香油,加入洋葱、青椒、红椒,翻拌出香味后,加少许高汤、耗油,待收汁,趁热浇在刚出笼的鱼干上,撒上点葱花,可回笼再蒸1-2分钟,也可直接开吃。
六、通鲜鱼做法?
大鱼一条粗盐1-2斤一块大小能包裹整条鱼的布料(或毛巾)2-3cm宽的布条2-3M长(能包裹整条鱼的长度)。制法如下:1)、将鱼去鳞,从鱼背将鱼破开,清除内脏,洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。2)、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐,将鱼放在上面,将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。3)、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封),外面再用布条缠绕并缠紧,挂在阴凉处阴干既可。4)、在挂鱼的下方放一小盘,用于接腌鱼滴下来的盐水,待再没有盐水滴下来时,咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是最好的腌制时间
七、鲜鱼怎么保存?
1、除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位,或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
八、怎样做鲜鱼?
用料:
鲜草鱼(去头去尾大概1.5斤) 1条,
十三香(或五香粉看你家有什么,十三香最佳) 1勺,
料酒 2勺、耗油 1勺,
生抽 2勺、白糖 1勺、盐 适量,
花椒小茴香粒 适量,
芹菜叶或香菜或荆芥 适量,
姜丝或者姜汁 一块,
酥脆软嫩炸鲜鱼的做法步骤:
步骤 1
草鱼去头去尾,切成1厘米厚的鱼块,(太厚了油炸时间会加长影响口感也不好腌制入味), 加入盐+料酒+姜汁+生抽+白糖+蚝油+十三香+少许熟油或者香油,把芹菜叶或香菜或荆芥这等带有明显香味的叶子切碎。
步骤 2
红花椒和小茴香放无油锅里炒出香味,然后用石臼捣捣碎,不用捣成粉粉哦,要有颗粒状的。
步骤 3
喜欢吃辣的这时候顺便加一两个干辣椒也行; 不想浪费这鲜活的鱼,就选择吃原味的。
步骤 4
抓拌均匀,先腌制20~30分钟; 这个时间其实可以处理下鱼头鱼尾,来个剁椒鱼头面或者泡饼都可以,一个辣菜一个不辣,口味都照顾到了,主食也有了!
步骤 5
腌制时间到, 这时候需要调个挂糊,这也是鱼块酥脆的关键,红薯淀粉+玉米淀粉=1:1,加少量水活成糊糊。
步骤 6
挂糊准备好了! 有点稀也没事,但是后面也是可以调整的,比如觉得鱼表面太湿了,可以再撒点玉米淀粉鱼块里。
步骤 7
把挂糊倒进鱼块里,翻拌均匀。
步骤 8
油温,筷子伸进去看着冒大泡就可以下鱼块炸了,怕炸东西油太多不想浪费的话,建议用奶锅,中火,火焰不要超出奶锅锅底即可。 注意火不能最小,最小的话鱼炸出来干巴巴的,高温可以锁住鱼肉内的水份。
步骤 9
因为鱼块都切的均匀,差不多都是1cm,所以鱼块放进去以后不要翻动,等定型了再翻面; 等鱼块表面变硬,然后飘起来了,再炸个30−40秒就可以捞出来了,这时候口感最佳,外皮焦脆但不厚,鱼肉鲜嫩。
步骤 10
炸好了,里面的鱼肉很软嫩,也比较入味,任何料都不用撒,完全停不下来,里面鱼肉很鲜美。
九、鲜鱼籽做法?
1、材料:鱼籽、橄榄菜、青、红辣椒、葱蒜末儿、鸡精、料酒
2、做法:鱼籽去除杂质,弄成一粒粒的,用鸡精、料酒搅拌均匀后腌制5分钟,在7、8成热的油锅中放入葱蒜末,炒出香味之后放入切碎的红辣椒,翻炒均匀后放入鱼籽,鱼籽变色之后放入橄榄菜,炒均匀就可以出锅了、
十、鲜鱼冷冻技巧?
1、首先鱼买回来以后先用盐水浸泡,不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,这样可以起到一层保护的作用,放入干净的袋子内,放入冰箱中,这对保存鱼的鲜味有帮助。
2、把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。一般冷冻90~180天。
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