冰冻蟹黄怎么烹饪？蟹黄酱做蟹黄豆腐做法？

一、冰冻蟹黄怎么烹饪？

首先将冻熟甜蟹，提前一晚放冷藏解冻。解冻以后倒掉解冻出来的水分，用清水把它洗净。

2/7

然后将蟹腿和蟹钳放一旁。蟹壳掰开，去掉蟹腮、蟹心等不能吃的部分。

3/7

接着掏空蟹壳里面的蟹黄，放入碗内，用勺子碾碎，加入鸡蛋，彻底搅拌均匀。

4/7

继续把蟹黄蛋液倒入蟹壳中，蒸锅内烧水，水开后放入锅内蒸十分钟即可。

5/7

然后蒸蟹黄蛋羹时候，起油锅，爆香花椒、生姜、蒜片、干辣椒，倒入蟹腿和蟹身，进行翻炒。

6/7

最后倒入杭椒，淋入少量生抽调味，出锅即可。

7/7

蟹黄蒸蛋和香辣炒蟹可以品尝一下

二、蟹黄酱做蟹黄豆腐做法？

主料:

内酯豆腐1盒

辅料:

咸蛋黄5个蟹柳适量姜1块葱1根高汤1勺水淀粉1勺食盐1勺植物油1汤勺

蟹黄豆腐的做法:

步骤1

将原材料准备好；豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟

步骤2

沥干水分；将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟

步骤3

趁热用勺子压成泥沙状；在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊

步骤4

起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒；小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一起翻炒

步骤5

加入适量的高汤(或水)煮一下；加入准备好的豆腐块一起煮下

步骤6

最后调入少许水淀粉；撒上葱花即可起锅

烹饪技巧

咸蛋黄可以蒸熟，也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎

豆腐要挑那种内酯豆腐，也就是水豆腐，这样豆腐主要用来打汤;再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型

爆香姜末后，加入咸蛋黄末一起翻炒，直至煸炒出泡沫，再加入蟹肉末一起翻炒

加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可

三、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

四、蟹黄豆腐典故？

相传，从前有一户人家为其令郎请了一位私塾先生，由于主人尖酸刻薄，吝啬成性，每天先生只吃豆腐卜页之类的素菜，很少买好吃的招待先生。

蟹黄豆腐

一日，主人假惺惺的对先生说，先生为令郎煞费苦心，十分感激，豆腐卜页简单素菜家常便饭，实在是不好意思，请先生多多包涵。先生却说，“没关系，没关系，豆腐卜页是我的命根子，有了豆腐卜页就行了。”

岂料有一天，东家来了贵客，又是买肉又是买鱼，忙得不亦乐乎，着实摆弄了一桌子的好菜，同时还为先生保留了豆腐和卜页，先生自知东家的意思，只是不便言明。吃饭时也和往常一样入席就座。席间，先生一个劲地只顾吃鱼吃肉，全然不顾东家及贵客，豆腐卜页一点也不碰。东家好生奇怪，终于憋不住问先生，“豆腐卜页不是先生的命根子吗，今天怎么不吃呀。”先生挟着筷子，嘴里塞得鼓鼓的说，“有鱼有肉，我就不要命了”

五、蟹黄豆腐饼？

材料：内脂豆腐 1盒；火腿100g；咸鸭蛋 2个；香葱少许；油、盐适量；水适量

步骤1.

豆腐脱模，切成小块，火腿切丁

步骤2.

取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐，小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。

步骤3.

锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎，小火将咸蛋黄炒散

步骤4.

倒入豆腐，加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。

六、蟹黄蟹肉豆腐做法？

主料

蟹肉200

辅料

豆腐600

步骤一

备料，螃蟹煮熟取出蟹黄蟹肉，接着油锅葱姜爆香煸炒，装器皿密封冷冻，冬天熬羹用。胡萝卜用料理机搅碎，豆腐切块

步骤二

切好的豆腐入油锅稍微煎治一下，用餐叉在每块豆腐上扎上小孔。煎的时间火不要大，时间也不要长，微黄即可，盛出备用

步骤三

热锅入油，放入胡萝卜碎煸炒，趁油温不高加入蛋黄液，不停搅拌，直至蛋黄全部溶解在胡萝卜中

步骤四

加入葱姜末翻炒，倒入蟹黄蟹肉翻炒

步骤五

倒入和好的水淀粉1小碗，加适量的高汤（清水亦可）稍作加热，滑入豆腐，加适量的盐调味儿，记得搅拌从底部开始，动作要柔，以免碰坏了煎好的豆腐

步骤六

盛出装盘，趁热食用。

七、蟹黄豆腐热量？

答案：230大卡—350大卡，230大卡是新鲜螃蟹和豆腐少盐，350大卡是处理好的蟹黄和豆腐，盐是正常量，注意蟹黄豆腐不要有过多，配料影响口感。

八、蟹黄酱和蟹黄酱哪个做蟹黄豆腐好吃？

用蟹黄酱做蟹黄豆腐好吃。

蟹黄豆腐的做法:将内脂豆腐切成小块，锅中水烧开，加入少许盐，把切好的豆腐块，轻轻倒入漏勺里，放入开水锅中焯一下水，去除豆腥味，沥干水分备用；生姜切末、小葱切葱花备用；热锅凉油，油热后，下入姜末爆香；加入适量的蟹黄酱煸炒；倒入适量的高汤煮开，放入豆腐块，中小火焖煮片刻；加入少许水淀粉勾芡，待汤汁稍微浓稠关火，撒上葱花即可。因为蟹黄酱本身就比较咸、比较鲜，所以在烹饪过程中就不需要再放盐和鸡精了。