一、火锅鱼皮脆是什么做的，干净吗？
鱼皮火锅做法如下： 原料： 荷兰豆120克，甘笋50g，熟鱼皮饺10只，蘑菇3个 ,葱粒1汤匙，蒜头1粒，油3汤匙。 调味料：盐半茶匙，老抽半茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉5g。 步骤： （1）荷兰豆撕去老筋和蒂，洗净；甘笋去皮切片；蘑菇切片，用滚水烫一烫，即捞出，沥干水分；蒜头去衣剁茸。 （2）烧热油半汤匙，略炒荷兰豆，取出，置冻水中浸一浸，沥去水分。 （3）烧热油2汤匙半，爆香葱粒和蒜茸，放下蘑菇、甘笋、鱼皮饺炒匀，拌匀调味料加入，炒合上碟。 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
二、脆鱼皮热量？
热量大约617大卡每100
主料:
脆鱼皮一盒，
辅料:
配菜适量，
黑醋适量，
芥末适量，
酱油适量，
食用油适量，
白酒适量，
白芝麻适量，
— 烹饪步骤 —
1· 胡萝卜刨成丝。
2· 青瓜刨成丝。
3· 大头菜丝和姜丝。
4· 香菜切碎。
5· 蒜茸。
6· 芥末与适量酱油混合均匀。
7·方人鱼皮，多加点炒熟的芝麻、把刚刚切好的配料都加进去；加入白酒、芥末酱油、蚝油、黑醋、食用油等你喜欢的调料拌均匀即可。
三、脆鱼皮是真的鱼皮吗？
是的，就是鱼皮做的。炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见於香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。
四、火锅鱼皮怎么保管？
平常放冰箱就可以了。鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。
胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。
五、脆鱼皮是什么鱼？
脆鱼皮是指脆肉鲩，是草鱼。
脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
六、烤鱼如何让鱼皮脆？
用烤箱烤，具体做法如下，首先准备材料：白鱼：3条、油：适量、盐：10克、料酒：1勺、辣椒粉：5克、孜然粉：5克、芝麻：10克。
1、将鱼洗净，然后用盐、料酒腌制10分钟。
2、辣椒粉、孜然、芝麻、 盐混合拌匀备用。
3、将腌制好的鱼放入烤箱，上下火200度烤15分钟。
4、15分钟后把鱼取出，表面刷一层油，再撒上一层步骤2调好的料，然后放入烤箱烤5分钟。
5、5分钟后取出，把鱼翻面，表面刷上一层没，再撒上一层调好的料。
6、继续放入烤箱烤5分钟即可。
七、鱼皮为什么那么脆？
因为那是烤出来的，水分都蒸发干了，没有水分自然干了，再加上好的技巧就会那么脆。
鱼皮焯水之后，不要直接凉调，多加这一步，鱼皮很脆。你就是鱼皮一过热水，鱼皮处于紧缩状态，把鱼皮放在冰水里冰几分钟，除了鱼皮变脆外，还能够锁住鱼皮的味道，避免鱼皮的香味散发过快，别人做出来的鱼皮外表看起来很新鲜，而且吃在嘴里还很脆，就是因为鱼皮焯过水之后过冰水的原理，这一点很多人都忽略了。
八、冰冻鱼皮怎么才脆？
腌制后，裹上炸粉炸制即可变脆。
准备材料：
三文鱼皮200g、蒜粉10g、香脆炸粉20g、盐少许、料酒适量、胡椒粉少许 制作步骤：
1、将鱼皮洗净去鳞，切成适口的小块；
2、将鱼皮用料酒，盐，蒜粉，胡椒粉，香脆炸粉腌制大约20分钟；
3、滴上几滴橄榄油拌匀，炸出来更香脆；
4、热锅加入油，油热后，放入锅中炸，呈金黄色即可出锅；
5、根据口味配上番茄酱，辣椒粉等蘸酱；
6、鱼皮含有丰富的蛋白质，同时脂肪酸含量也很高，只是鱼皮生吃口感不好，入味油炸以后，香脆可口，蛮好的下酒菜。
九、怎样把鱼皮烤的脆脆的？
记忆中的家常料理总是有种让人心安的味道,很多人都爱吃鱼，鱼的优质蛋白也很丰富,且易被人体吸收,还含有丰富的维生素D,钙,麟等能有效防止骨质疏松.
做鱼的时候,鱼皮被煎得酥脆甚是完美.全靠一口好锅.
下面就教大家一道简单的家常菜”脆皮煎鱼”
材料
鲜鱼 1条
油 2大勺
太白粉 适量
蒜 3瓣
辣椒 适量
盐 适量
米酒 适量
葱 适量
做法
l 将鱼清理干净后,两面鱼身各划几个刀痕,加入盐,米酒腌制10分钟.
l 蒜,辣椒切末,葱白切段,葱绿切末.
l 将鱼用厨房纸巾擦干,下锅前在两面鱼身均匀拍上薄薄一层太白粉.
l 锅中倒油,开中火,用鱼尾巴测试油温,若鱼尾碰触油后马上起油泡且发出煎得吱吱的声音,即可下鱼.
l 把鱼轻放下锅后,不要再移动鱼,两面各煎约3分钟,即可出锅.
l 锅中留油,放入蒜末,辣椒末炒香,铺在鱼身上,撒上葱花即可.
十、炸鱼皮脆虾饺的做法，炸鱼皮脆虾饺怎么做好吃？
材料 用量 林生记鱼皮虾饺 一盒 肉汤 炉子上正好炖了猪蹄於是我用了猪蹄汤 葱花 香菜 紫菜 做法1. 煮虾饺 透明漂起就差不多了 2. 葱花香菜紫菜放碗里 加汤 3. 虾饺入碗
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