一、干凉皮泡还是开水煮？
干凉皮应该用温水浸泡，凉皮是面粉摊好放锅里煮熟后，放在那晾干就成了干凉皮，如果用开水煮，就会把凉皮煮的一锅面糊糊，千万别用开水煮，凉皮用温水泡好后，放上辣椒油，生抽，调味料，切点黄瓜丝，蒜瓣，香油，凉拌一下就是一道美味可口的凉拌菜了。
二、水煮蛋要冷水煮还是热水煮？
温水。
温水它是介于冷水和热水之间的温度，把鸡蛋温水下锅的话，就不用担心鸡蛋快速受热，会出现膨胀以及碰撞，就能有效避免破壳。
其次就是温水，能让鸡蛋的加热时间，刚好控制在7分钟左右，待锅中温水被完全烧沸以后，这个时候的鸡蛋，差不多就煮熟了，口感滑嫩的同时，鸡蛋的味道还很鲜美。这里要注意的是，温水温度一般在70度左右，也就是锅中有气泡出现时即可。
煮鸡蛋除了要把握好水温以外，我们还要牢记两个小要点，鸡蛋在去壳的时候，就会变得更容易。
1、加盐醋
食盐可以降低热水的沸点，鸡蛋在煮的过程中，碰撞就会减少，白醋属于酸性物质，鸡蛋的蛋壳属于碱性物质，两者融合后，就能让蛋壳得到软化。
三、凉皮热水煮多久？
锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
四、豌豆冷水煮还是热水煮？
1、煮豌豆冷水下锅煮即可，这样煮出来的豌豆翠绿又入味。
2、煮豌豆的方法：将豌豆清洗干净，放入碱水中浸泡五分钟左右，然后将豌豆的两头都剪掉，不仅方便豌豆入味也能在食用的时候更好剥开。然后放入冷水锅中，加入食盐、花椒、大料等调料，开火煮15分钟左右即可。
五、木耳冷水煮还是热水煮？
木耳应该是用冷水煮，这样既好吃又好存放。
六、乌鱼冷水煮还是热水煮？
建议用热水。
热水可以使煮出来的乌鱼汤又白又鲜，这是煮鱼汤的技巧之一。
煮鱼汤有三个技巧需要记好。
第一点，鱼肉做汤别直接下锅炖煮，要先过油煎，一定要煎至两面金黄，因为煎过的鱼块可以让熬出来的鱼汤更白，而且还不会有腥味。
第二点，就是要用热水，只有在足够的温度下，才能产生鱼汤乳白的效果。
第三点，熬煮鱼汤时间一定要充分，煮的时间越久，汤也就越白，不过个人建议全程保持在20分钟左右，太久的话鱼肉会变老。
七、莲藕冷水煮还是热水煮？
莲藕当然是热水煮好了，因为热水里面的氧气含量非常的少，这样莲藕就不容易发生氧化，而且在水里加一点盐的话，效果会更好，这样煮出来的莲藕还是白白嫩嫩的，不容易变色，最好不要用铁制的容器去煮莲莲藕，因为莲藕遇到铁质的容器非常容易发黑希望我的回答能帮到您
八、饺子热水煮还是冷水煮？
热水
煮饺子用热水，不管是煮速冻饺子还是煮新鲜的饺子，都是开水下锅。如果冷水下锅煮，面皮会粘在一起，饺子也会容易破。在煮饺子的时候，需要先将冷水烧开，然后才能下饺子煮。
煮饺子用热水，不管是煮速冻饺子还是煮新鲜的饺子，都是开水下锅。如果冷水下锅煮，面皮会粘在一起，饺子也会容易破。在煮饺子的时候，需要先将冷水烧开，然后才能下饺子煮。
九、玉米冷水煮还是热水煮？
1、煮玉米最好是冷水下锅，冷水下锅是为了让热量慢慢跑进玉米里面，这样煮出来的玉米更加糯，让玉米更大限度的保持住里面的营养成分
2、开水下锅煮玉米的话，会让玉米突然受热，让玉米皮增厚，这样煮出来的玉米比较脆，口感没那么好
3、如果是用玉米煲汤的话，最好也是冷水下锅，这样玉米才能起到提鲜的目的，煲出来的汤也是非常美味的
注意：煮玉米的时候留一层玉米叶在上面跟玉米一起煮，这样更能留住玉米的芳香甜美，香甜可口，口感更佳
十、粉条冷水煮还是热水煮？
煮粉条建议热水下锅，因为使用冷水时，粉条蒸煮的时间较长，除了煮不烂的情况容易发生，煮的时间越长，里面夹生的情况也会越多。
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