一、耗儿鱼火锅做法？
食材用料
耗儿鱼2～5斤，酸菜鱼酸菜1包，土豆5片，莲藕5片，小木耳5朵，魔芋10片，红油300克，姜葱蒜各20克，豆瓣酱20克，花椒5克，泡姜20克，八角桂皮等各种香料一样一点，干辣椒节10克，料酒20克，白醋10克，鸡精、味精各20克
做法步骤：
1/6把耗儿鱼解冻，放盆里用白酒胡椒粉白醋淹制
2/6用腌制的时间准备各种所需食材和调味料，
3/6200克红油下锅烧8层热下将葱蒜和各种香料，再下酸菜泡姜，炒一会下花椒豆瓣酱炒香，再下胡椒粉辣椒面，加1000克水，
4/6倒耗儿鱼和土豆，莲藕，木耳，魔芋，大葱，芹菜煮开
5/6下鸡精，味精，料酒，白醋在，小火煮五分钟，起锅倒入火锅盆里
6/6洗锅烧热下剩下的100克红油烧至100度左右下花椒，辣椒节炒香，浇在耗儿鱼上即可
二、耗儿鱼火锅的做法？
用料：
耗儿鱼300g、火锅底料一大块、
姜1块、葱1根、蒜1头、芹菜1根、花椒1把、辣椒3个、香料1包、冰糖5块，醪糟一勺
步骤 1
耗儿鱼洗净沥干水分待用
步骤 2
准备自己喜欢吃的素菜，洗净切好一会儿烫起吃
步骤 3
麻辣牛肉烫火锅巴适得很，牛肉切片放料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，盐，辣椒油腌制一下，一会儿烫着吃
步骤 4
准备作料:火锅底料，香料，花椒，海椒(量根据自己的喜好来配)
步骤 5
姜葱蒜，芹菜段适量
步骤 6
锅内放油(多一点)油熟后放入姜葱蒜，花椒，海椒，香料，火锅底料下锅小火炒香
步骤 7
炒香后放一点冰糖，醪糟提味
步骤 8
然后将耗儿鱼放入底料里面过一下，去除鱼腥味，增加耗儿鱼的火锅香味
步骤 9
然后加高汤(清水也可）将耗儿鱼煮几分钟
步骤 10
煮熟后即可食用
三、耗儿鱼火锅哪家好吃？
这个问题很难确定一个明确的结论，因为每个人的口味和喜好都不同，不过可以提供一些参考。首先，有些人认为太油腻的火锅不好，所以他们会喜欢属于清汤的耗儿鱼火锅，同时有些人则很喜欢重口味的火锅，他们会喜欢一些特别辣的耗儿鱼火锅。其次，耗儿鱼的品质也很重要，因为新鲜的耗儿鱼一定会让你的火锅更美味。最后，商家的服务和环境也是影响食欲和选择的因素，好的商家环境和服务能够提升食物的美味和体验。基于以上因素，建议尝试一下胡大哥和妙锅记，这里的清汤和干锅的口味都是很受欢迎的，而且服务也很好。
四、成都耗儿鱼火锅做法？
食材用料：耗儿鱼 1只，大葱 2根，姜 3片，独蒜 2个，料酒 1勺，花椒 7粒，豆瓣酱 3勺，冰糖 2粒，香叶 2片，八角 1个 桂皮 1片山奈 3片，酱油 2勺，洋葱 1个，青椒 2个，土豆 5个，青笋 2根，芹菜 1把
红汤火锅耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
热锅倒入菜籽油，先放入豆瓣酱煸香，继续放入花椒，大葱，姜片，洋葱和蒜，炒香后倒入半锅开水。接着依次放入香料和冰糖、酱油，熬制火锅料。
步骤 2
继续放入耗儿鱼段和土豆条，大火煮熟。待土豆变软后，加入青笋、青椒和芹菜，烫熟即可出锅。
五、耗儿鱼火锅做法重庆味？
准备材料：耗儿鱼500克、辣椒粉30克、八角10克、花椒50克、葱30克、姜30克、蒜30克、慕斯果仁100克、虾米50克、盐10克、白糖10克、鲜汤1500克。1、用料理机将葱、姜和蒜切碎备用。2、将耗儿鱼放入清水中，将八角、花椒、辣椒粉、白糖、盐一起加入沸水中，然后釜底放虾米，中火煮开，关火，浸泡十分钟，捞起备用。3、锅中留少许油，将葱、姜、蒜碎放入锅中，加入耗儿鱼，煸炒至肉片熟热，然后将鲜汤倒入锅中，改小火，熬炖十分钟左右，加入慕斯果仁，煸炒至汤汁浓稠即可。
六、耗儿鱼火锅的正宗做法？
冷锅耗儿鱼材料：
原料：耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。
调料：盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量，蘸碟若干个。
制法：
1、把耗儿鱼解冻洗净后，入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟，然后用清水冲漂去碱味，待用。
2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味，等到掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，在下入耗儿鱼和魔芋片时，调入火锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅装盘后，随蘸碟一起上桌，由客人自己舀原汤蘸食。香料油：是把菜油在锅里烧至五成热时，下火锅豆瓣、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、干青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香叶和小茴香，待小火炒香出色后，离火静置3天，最后取面上的油脂便得到。至于火锅底料，则取自下面沉底的干料。
七、耗儿鱼火锅底料做法？
首先要将耗儿鱼洗净沥水后，放白酒拌匀，再放姜末、盐拌匀腌制半小时
接着姜、蒜切碎，小葱切段，干辣椒剪段。
然后大葱切段，白蘑菇切片，洋葱切块。
火锅底料要选用清油的，口感不油腻。
接着你要将油烧热，将姜蒜炒香，依次放干辣椒、花椒、大葱、火锅底料炒香，倒适量的水烧开。
之后先将白蘑菇放入煮3分钟，放耗儿鱼煮约5分钟放洋葱，待耗儿鱼肉微微咧口，盛出。在盛菜的盆面上洒上小葱段，另起油锅，油烧热后淋入。
八、耗儿鱼火锅怎么吃才正宗？
用料：
耗儿鱼300g、火锅底料一大块、
姜1块、葱1根、蒜1头、芹菜1根、花椒1把、辣椒3个、香料1包、冰糖5块，醪糟一勺
步骤 1
耗儿鱼洗净沥干水分待用
步骤 2
准备自己喜欢吃的素菜，洗净切好一会儿烫起吃
步骤 3
麻辣牛肉烫火锅巴适得很，牛肉切片放料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，盐，辣椒油腌制一下，一会儿烫着吃
步骤 4
准备作料:火锅底料，香料，花椒，海椒(量根据自己的喜好来配)
步骤 5
姜葱蒜，芹菜段适量
步骤 6
锅内放油(多一点)油熟后放入姜葱蒜，花椒，海椒，香料，火锅底料下锅小火炒香
步骤 7
炒香后放一点冰糖，醪糟提味
步骤 8
然后将耗儿鱼放入底料里面过一下，去除鱼腥味，增加耗儿鱼的火锅香味
步骤 9
然后加高汤(清水也可）将耗儿鱼煮几分钟
步骤 10
煮熟后即可食用
九、耗儿鱼火锅如何让肉质鲜嫩？
一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。
二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
泡椒耗儿鱼具体做法：
1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。
3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。
6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。
3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。
4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
十、红汤耗儿鱼火锅的做法？
食材用料：耗儿鱼 1只，大葱 2根，姜 3片，独蒜 2个，料酒 1勺，花椒 7粒，豆瓣酱 3勺，冰糖 2粒，香叶 2片，八角 1个 桂皮 1片山奈 3片，酱油 2勺，洋葱 1个，青椒 2个，土豆 5个，青笋 2根，芹菜 1把
红汤火锅耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
热锅倒入菜籽油，先放入豆瓣酱煸香，继续放入花椒，大葱，姜片，洋葱和蒜，炒香后倒入半锅开水。接着依次放入香料和冰糖、酱油，熬制火锅料。
步骤 2
继续放入耗儿鱼段和土豆条，大火煮熟。待土豆变软后，加入青笋、青椒和芹菜，烫熟即可出锅。
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