咸菜虽然好吃，但是确实太咸了，一顿饭也吃不了几颗。但是泡菜就不一样了，真的是开胃下饭的好菜！不管什么季节，吃什么，来上点泡菜，瞬间流口水了有没有，瞬间吃的多了有木有，瞬间... ...还瞬什么间，抓紧来看看这些泡菜都怎么做吧？
韩国切片泡菜
配料:
1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。
2、老姜一小块、蒜一个。
3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。
5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。
6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）
做法：
1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。
2、姜切极细的末，蒜压破。
3、一同捣成泥。
4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。
5、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。
6、拌好后即可食用。
7、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。
娃娃菜泡菜
材料：
娃娃菜3棵（约3千克）、
白萝卜半根（约400克）、
葱一根、
芹菜1束
辅料：
水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯
（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）
做法：
1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用；
2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用；
3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用；
4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制；
5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。
注意：
1、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中处理，也可以把调料一起添加进去，处理起来更方便；
2、娃娃菜也可以用大白菜代替；
3、如果没有苹果，可以用梨代替。
小黄瓜泡菜
材料：
小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根
辅料：
辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙
做法：
1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用；
2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）；
3、软化的小黄瓜沥干水份，待用；
4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。
注意：
1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜；
2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水；
3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒；
4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错；
5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。
小白菜泡菜
材料：
白菜
辅料：
盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末
做法：
1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软
2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分
3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀
4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了
萝卜泡菜
材料：
白萝卜、胡萝卜
辅料：
糯米粉、辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、泡椒、小香芹
做法：
1、萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时
2、两个小时后洗净沥干水分
3、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉
4、然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、泡椒、小香芹段拌成腌料
5、用做好的腌料拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里 放进冰箱冷藏3天就可以食用了
酱油泡菜
原料：
白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
做法：
1、把白菜瓢分半，并切成3cm宽。
2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
3、把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。
4、水芹切成3cm大小。
5、香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝。
6、白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。
7、腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。
韩国萝卜泡菜
材料：
萝卜
辅料：
盐、糖、面粉、虾米、大蒜、姜、辣椒粉、小葱、韭菜
做法：
1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）
2、萝卜切成小块，撒上盐。
3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。
4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。
6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
7、和萝卜块儿搅和在一起。
8、装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。
9、2~3天后就可以吃啦。
泡菜水
对你没听错，有一坛好的泡菜水，就是好的泡菜的开始
泡菜水材料：
香料（桂皮、三萘、八角、茴香），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。
作法：
1、把冷开水倒进泡菜坛里；
2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；
3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；
4、最后把要泡的菜放进去。
注意：
1、泡菜水是越老的越好（因为里面培养了你家专属的菌群，保证了你做的泡菜的风味），刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；
2、手爱出汗的人，尽量不要用手触摸泡菜坛及菜（容易发霉）
建议：用干净无油无水的筷子；
3、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；
4、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。
重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！
美食小知识
前面说到，一坛好的泡菜，有一个好的泡菜坛子也很重要。那么如何挑选呢？
一、如何挑选泡菜坛
1、大小：
由于现在人们生活条件比较高，对泡菜的需求不是太高，仅仅是用来改善口味、吃个早餐而已。另外，现在家庭人口较小（一般是三口之家)，食用量较小，因此,本人建议：（不含盖）坛高在30cm以下，人口多的可选40cm左右的，如果你是每天都爱吃一些的人，大一些较好，便于长期保存与长期食用。
2、外观：
外观选择上应该是有密封口、不透光、内部易清洗、光滑为佳。全瓷为首选，还有半瓷，陶类、玻璃类等。
单身或小情侣可选择玻璃罐、坛，一定要注意的是要有封口的盖等等。
3、泡菜坛的挑选方法：（下面就压水式泡菜坛的挑选方法介绍如下）
目测：
压水式泡菜坛外观不透光、内部易清洗光滑，无裂纹、砂眼。坛口与压水环槽沿的高差越大越好。坛外侧与压水盖之间的间隙越大越好。
听：
外观合格后就要用耳听坛口内的声音。就是用手托起坛子置于耳边，静听，应有环境嗡嗡音。然后，用手指轻敲坛底听声，是越清脆声越好。
试验：（这个方法最可靠）
先将坛口的压水槽加满水，找一张纸，将其点燃，快速投入坛中，然后，快速盖上压水盖，看压水槽的水位变情况。如果水位会下降，并且能够停留在低水位，停留时间越长越好，说明密封性好。然后，慢慢地打开盖，不要将盖沿的水滴入坛内。看坛内是否有水，如果有水，说明该坛口颈与坛盖的比例不对，会将压水槽内的水吸入坛中造成泡菜变质，变酸，腐败，这点非常重要。
二、使用注意事项
1、新坛启用时，因洗净杀菌。不能用自来水清洗后直接使用。应该再用热开水或高温清毒。
2、压水要求，压水槽中的水位不易过高，能超过盖5mm即可，不易加满水，防止压水进入坛内。
3、应该用干净的，特别强调的是带有生水的筷子不能进入坛中取食泡菜，易造成泡菜的变质。
4、泡菜坛放置在阴凉处，不易放在高温、日照处，尤其是玻璃坛更为重要，应避光。
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