苦瓜，作为蔬菜是再家常不过的了，有的人可能不喜欢苦瓜的苦味儿，可我却偏就喜欢这个苦味儿，好多的菜，你一开始都不怎么喜欢那个味儿，但是吃着吃着，你就爱上了，比如说香菜、芹菜、茼蒿，薄荷叶，这些菜口味都较重或者说很独特，开始吃起来不太习惯，但是慢慢的反而还爱上了这一口。
苦瓜，别名凉瓜，也有的地方称之为“红姑娘”，这个叫法由来不知道是否因颜色而得名，如果是这样，那应该是成熟时侯的姑娘，比较青涩的时侯，是不是应该叫“青姑娘”，这个我们就不纠结了，纯当乐哈一下。
苦瓜，味苦性寒，一年四季都有种植生长，以4-10月为盛产期。形状长得“一身疮”的样子，想必大家都见过，这儿就不哆嗦了。
苦瓜的选购，如果你是坐享其成的主，那你就往下看，如果你在家里是掌勺子的，那你就要注意要选择果体端正，硬实，外表洁白或淡绿、瘤状突出者为佳。买回来就吃的话，那就直接进入下厨那一步了，如果要贮存的话，建议用报纸包裹，放置冰箱中冷藏，约可保存1个星期。
别看苦瓜长成这样，但是瓜不可貌相啊，这个“丑”瓜儿的营养价值你可不能小视了。中医认为，苦瓜有促进食欲、解渴、清凉、解毒等作用。由于苦瓜含有苦瓜碱，煮熟后食用会有甘苦味，根据研究，苦瓜碱对许多肿瘤有抑制作用，因此苦瓜是很好的抗癌蔬菜。除此之外，苦瓜还能消暑降火、清肝明目、消炎解毒，对于年轻年盛的你来说，而且还常长青春痘、疹子的话，那你应该天天吃，应该买它个“一罗框回来”，哈哈，玩笑一下。如果你年纪大，火气比年纪更大的话，那你也应该多吃些苦瓜。且苦瓜含有膳食纤维和高含量的维生素C，膳食纤维可以促进胃肠濡动，有利于身体排毒，维生素C具有抗氧化作用,对于"想减肥,美了还要美"的那些抖音妹妹来说，那可是福音多多呀。
不是我在这儿瞎吹，拿出数据给你们看吧，苦瓜食部每百克含水分93.4克，蛋白质1克，脂肪0.1克，碳水化合物3.5克，膳食纤维1.4克，胡萝卜素100微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克；另含有苦瓜素等成分。据报道，苦瓜中还含有一种名为“多肽-p"的化学物质，有类似胰岛素的功能，可用于糖尿病的治疗。
小小苦瓜，可别看它”其貌不扬“，在烹饪战场上，那可也是十八武艺”炒、煎、烧、焖、蒸、酿、煮“，样样出精品。既可做”主角儿“充当主料，也可做”配角“”跑龙套“充当配料，还可以来个”单口相声“式的独立菜啊。而且是”上得厅堂，下得厨房“，既可做家常菜，也可以做筵席菜。广州人拿它来做凉茶，湖南人拿它来做蜜饯食品”苦瓜花“.
经此看来，是不是觉得，苦瓜”小小食材“，用途却大了去了？告诉你，不只是这些，教你变换下花样，苦瓜还能玩出好多艺术范儿的菜品来啊，今天给大家推荐三款苦瓜的新鲜烹饪做法，让你一饱”眼福“和”口水福“。下面直接进入菜式：
第一款：摆阔苦瓜条
做法如下：
1、准备食材：苦瓜不定量，看你吃多少，大蒜、葱花、豆豉、盐、味精、辣椒油、芝麻末、花生油，配料用多少跟着主角儿走。
2、苦瓜切成长段，放入开水锅中煮熟，捞出放冷水中浸凉，取出去瓤，挤干水分，改切成宽块。
3、豆豉用开水泡出味，大蒜切薄片。
4、炒锅置火上，注入花生油烧热，放入苦瓜块煎至变色，加蒜片、盐、辣椒油、味精、和豆豉焖入味，收干汁，撒入芝麻末和葱花，装入盘中即成。
摆阔苦瓜条
这道菜色泽翠绿，质地软脆，香辣微苦，形色俱备，很有艺术范，是不是很摆阔的样子啊！
第二款：玉柱苦瓜盅
做法如下：
1、准备食材：嫩苦瓜，量随你，马铃薯泥、油面筋、盐、味精、面粉、姜末、黄豆芽汤、湿淀粉、白胡椒粉、芝麻油、花生油。量随”主角“。
2、嫩苦瓜洗净，去蒂，切成长圆段，用小刀掏去瓤，放入沸水锅内焯一下捞出，在凉水中投凉，捞入小盆中，加盐腌制10分钟取出，沥干水分。
3、将面粉加湿淀粉、盐、芝麻油和清水调和成糊，油面筋用温水泡软，挤去水分，切成细末。
4、炒锅置火上，注入芝麻油烧热，放入姜末，马铃薯泥略炒，加油面筋末、盐、味精炒至入味，盛入盘中摊凉，酿入苦瓜段中，抹平拍面粉，下入烧至 六成热的花生油中炸至定型后捞起，整齐地竖码入扣碗中，上笼蒸约5分钟取出，翻扣入窝盘中。
5、原炒锅倒出花生油，复置旺火上，注入黄豆芽汤，加盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油，撒上白胡椒粉，起锅浇淋在苦瓜上即成。
玉柱苦瓜盅
这道菜口味咸 鲜微带清苦，质地脆爽宜人，是夏季的佐酒佳肴。怎么样很上档次啊！
第三款：清爽苦瓜饼
做法如下：
1、准备食材：苦瓜，你有多大胃就下多大量，豆腐、水发香菇、熟冬笋、鸡蛋液、盐、味精、白糖、料酒、清汤、花生油、胡椒粉、姜末、葱花、淀粉，配料随”主角“酌情用量。
2、苦瓜切去两头，洗净，再切成段，去瓤，入沸水锅中氽一下捞出，沥干水分，内侧抹上淀粉。
3、豆腐捣成泥，香菇、冬笋切蓉，均放碗内，加盐、白糖、味精、胡椒粉、姜末、葱花、鸡蛋液搅上劲，加淀粉拌匀，酿入苦瓜内，抹平，两面拍上淀粉。
4、炒锅置火上，注入花生油烧热，下入苦瓜两面煎黄，烹料酒，加清汤、盐、白糖、味精，烧入味后盛入碗内，加原汤上笼蒸烂，取出，沥出汤汁，扣入盘中。
5、原汤汁下锅略烧一下，用湿淀粉勾芡，浇在苦瓜上即成。
清爽苦瓜饼
做出来的味道鲜嫩微苦，清淡可口。绿中嵌黄，板圆如饼，色香味俱全，颇有一番风味，有朋自远方来，摆上一道，是不是很范儿。
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