资料图
文/图 杨桂宁
2020年3月27日周五，天气良好，25度的气温不冷不热，这样的天气合适出游，下午下班后，受友女邓妹的邀请，我跟几个朋友决定到北海营盘镇牛屎巷散散心。
钦州到营盘要两个多小时的车程，到达时已是黄昏时分，邓妹早通知家人做好了晚餐，邓妹的弟弟在牛屎巷经营一间民宿，疫情期间民宿的住客不多，便安排我们食宿都在民宿里。
除了丰盛的海鲜之外，邓妹的弟弟还杀了一只土鸡招待我们，开餐前，邓妹神秘地拿出一瓶黑乎乎的蘸料，说蘸白斩鸡一定要用这种特有的蘸料才香甜，我闻了一下，这个蘸料不但有咸味，还有一股腥味，这到底是什么蘸料啊？面对我的疑惑，邓妹笑着说：“这是跟沙虫齐名的沙蟹汁，北海做的沙蟹汁可是上过央视舌尖上的中国栏目，是北海知名的美食。”
白斩鸡跟沙蟹汁的组合，产生的美味让人欲罢不能。
听了邓妹的介绍，我迫不及待地夹了一块鸡肉蘸沙蟹汁吃，沙蟹汁跟白斩鸡的组合果然神奇，入嘴的鸡肉不但有鸡肉的鲜香，还有一股海鲜的味道，跟蘸其他酱料的味道确实口感不一样。有了沙蟹汁蘸料，海鲜的吸引力就不够土鸡肉大了，一只白斩土鸡，很快比我们消灭了，看到我们意犹未尽的样子，邓妹的弟弟小邓说，今天天气好，又是退潮时间，晚饭后可以带你们到沙滩上捉沙蟹，让你们体验一下沙蟹汁的做法，亲手为自己做几瓶沙蟹汁带回家。
听说可以去捉蟹，还能自己制作沙蟹汁，我们都很兴奋。
晚饭过后，小邓已经为我们备好头灯、网兜、胶桶等捉沙蟹所需的工具，我们戴上头灯便出发了。
夜幕下的牛屎港一片宁静，我们穿着过寂静的村道，五六分钟便来到海边，在头灯的扫射下，黑暗中的海滩显出点点白点，小邓告诉我们，海滩上的白点，就是晚上走出洞穴的沙蟹了。
头灯照射下，夜晚看出洞穴的沙蟹一目了然。
小邓话音刚落，我们便撒欢般往沙滩上跑。我们用手中的网兜捕捉沙滩上的沙蟹，小邓边指导我们如何捉蟹，边介绍说，沙滩上有水的地方，周边的沙蟹会更多，我们找到沙滩上有积水的地方，果然，积水附近密密麻麻地布满沙蟹，我们在沙滩上来回走动，借助头灯的光线，捕捉沙滩上的沙蟹，数量众多的沙蟹让我们很有成就感，半个小时，我们便捉了一大桶沙蟹，总共有十公斤。
半小时10公斤，收获颇丰。
“走！回家去，我教你们做沙蟹汁。”随着小邓一声招呼，我们便原路返回。
回到民宿，小邓亲自向我们示范如何制作沙蟹汁。小邓说：“沙蟹汁的制作工艺看似简单，实则繁琐。”
➊ 首先要选好活蟹(死的不要)，然后把沙蟹放在盛有较清洁海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水，目的是清洁沙蟹里的沙子。
➋ 可以掀开沙蟹肚脐清理里面的内脏、肠子，但需保留沙蟹的肚脐，这样可保留原味。如果去掉肚脐，一个是工作量大，另一个是味道会淡很多。
给沙蟹洗个澡。
➌ 把洗好的沙蟹放到清洁干燥的可捣臼的器物里，每公斤沙蟹加食盐二两！之后用干净的木棒捣碎沙蟹。捣碎之后把蒜头，姜切成成颗粒，放适量到捣碎的沙蟹里（喜欢辣的可以加辣椒适量）、白酒适量，拌匀！
➍ 做好的沙蟹汁，需要装进透明的器皿保存，一般新鲜做好的沙蟹汁，放3天之后味道最香。保质期方面，一般沙蟹汁是1-2月的保质期，具体看放盐的多少。
如果是放进冰箱，不沾油，那么一罐沙蟹汁保存一年都没问题。
装瓶，自己做的沙蟹汁一定特别好吃。
小邓边讲解，边向我们演练一遍，我们早已经看得手痒痒，争先恐后想亲手制作一瓶沙蟹汁。不做不知道，看似简单的几个步骤，操作起来却不容易，我们捣鼓没几下，便感到双手酸软，看来，每一道美食的背后，都离不开劳动人民的智慧和汗水。
在这里向大家科普一下，沙蟹汁属一种蘸料，沙蟹汁煲豆角和蘸白切鸡是最常吃的这两种搭配，其实还可以蘸杨桃、橙子、番石榴等水果，味道都特别的鲜美。
沙蟹汁营养价值高，它含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
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