我家的烩麻食
·· 用 料 ··
面粉 200克 水 100克
干香菇+干黄花+干木耳 40克
豆角 150克 土豆 150克 青菜
老豆腐 90克 番茄 150克 鸡蛋 2个
调料:
生抽 30克 老抽 15克
花椒粉 5克 盐 10克 胡椒粉 番茄酱
·· 做 法 ··
1 | 先用面包机和面,或者自己手和,和到面团三光,让面团盖湿布松弛,将三种干菜用温水泡发。
2 | 番茄去皮切成小块,蔬菜切丁不要太大,泡发好的干菜也切成小丁。
3 | 锅内多放点油,放入蔬菜丁略翻炒。
4 | 加入干菜和番茄,如果番茄不够熟可以加入适量的番茄酱,会让菜颜色更好味道也更浓郁。
5 | 将所有调料加入锅中再翻炒约五分钟。
6 | 加入足量的水,保持和菜一个平面,让它继续煮到土豆熟就可以关火了。
7 | 煮菜的同时将面团拿出按扁,用擀面杖擀成这样的有厚度的圆形。
8 | 用刀划成长条。
9 | 手里拿一条面,揪出比黄豆略大的小块。
10 | 大拇指向下按压,用手指肚往前搓到底,让面团卷曲成捅型。
11 | 卷好就是这样的中空形状。
12 | 操作过程中一定要多放些干面粉,防止搓好的麻什粘连,而且这些面粉在煮的时候也可以让汤汁变得粘稠。
13 | 锅内放少许水,千万不要太多,比平时下面的水少一半为好,水太多会让成品稀汤寡水没味道,后面水少是随时可加的。
14 | 水开后放入搓好的麻什,用勺子搅拌一下防止粘连,略煮约五分钟就可以了。
15 | 看到麻食明显变大就可以放菜了。
16 | 加入炒好的蔬菜,搅拌均匀让它们一起继续煮,让蔬菜的味道进入麻食里,大约需要十分钟。
17 | 如果觉得水少中间可加水,咸淡可以自行调节,出锅前我会再加入切好的青菜,打入两个鸡蛋絮,就可以关火出锅了。
18 | 盛入碗内我喜欢加点香菜,香醋,油泼辣子。
19 | 搅拌均匀就可以开吃了!
面粉丨木耳丨胡萝卜丨青菜丨鸡蛋
土豆丨蒜苗丨豆腐丨豆腐丨番茄酱
做法步骤
1
和面,用凉水和面,面要和的稍微软一些,并醒二十分钟。
2
将面团分成小块,揉成圆柱形长条状,然后切成均匀的小面丁。
3
案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。
4
把原材料洗净切成小丁备用。
5
锅中加入油烧开,加入番茄酱,倒入切好的所有食材,加盐、五香粉、花椒粉、少许酱油炒两分钟,再加入适量的水。
6
另取一锅加水,水烧开之后,加入做好的麻食,煮5~8分钟之后,放入炒好的菜,加入鸡蛋液,成蛋花状即可出锅啦。
麻食
如果说花馍带着艺术的气息,那么烩麻食则属于温馨的“妈妈饭”。麻食是陕西一种特有的主食,口感筋韧爽滑,是普通家庭调剂饮食花样的饭食。
一锅麻食从生到熟要经过熬煮汆炖烩焖各个阶段,出锅的时候调料已充分熬入锅中,味道浓郁。
“面食”是陕西人的绝对主食。普通的“面粉”在陕西人手里被任意创造,演变出几十种面条、数十种馍以及麻食、面片、凉皮等各类主食。对于“面”,陕西人有着特殊的情感。
食材
主料
土豆 150g \ 西红柿 120g \ 胡萝卜 100g \ 干香菇 15g \ 小麦面粉 250g \ 扁豆角 80g \ 豆腐干片 3片 \ 黄豆芽 50g \ 木耳 8g \ 黄花 5g \ 平菇 30g .
辅料
油 适量 \ 盐 3g \ 五香粉 2g \ 酱油 2汤匙 \ 椒粉 2g.
步骤
1.准备所有材料。
2.将干黄花、干木耳凉水泡开。将豆腐干、香菇、平菇、胡萝卜、土豆、西红柿、木耳、黄花菜分别切丁。
3.锅中放底油爆香葱花姜末。
4.先将切好的豆角,胡萝卜,土豆下锅。翻炒片刻。
5.再下香菇,平菇,豆腐干翻炒。
6.最后下西红柿加盐、酱油,五香粉、花椒粉炒熟各种菜盛出备。
7.准备面粉。
8.将面粉活成比饺子面稍微硬一些的面团醒至20分钟。
9.将活好的面擀成圆片
10.切长条,搓成圆棍。
11.将搓成圆棍的面切成方丁。
12.用拇指压住一个切好的面丁,用力向下并向前推进拇指搓成麻食
13.准备家里的饭铲。
14.这里我用了家里的饭铲做工具搓麻食。
15.带花纹的麻食。
16.依次将所有面丁全部搓成麻食待用。
17.煮锅中加水,煮开。
18.水开后下入搓好的麻食,煮到八分熟。
19.将炒好的菜放入煮好的麻食重,再稍微煮一下,调味即可。
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