秋天以后多囤点，做成广式经典茶点，清热生津、开胃健脾
眼看着九月就过去一大半了，进入秋天就是进入了温补的季节，天气渐渐凉爽许多蔬菜水果都到了收获的时候，地瓜白菜是家家户户都会囤的食物，我们家到了秋天就会买一大堆萝卜。
萝卜在这个时候特别便宜，前两天去买还不到一块钱一斤，囤一些在家换着花样做，又营养又清爽，还能与其他食材很好的搭配。
萝卜有很多不同的种类，青萝卜一般用来生吃，而白萝卜就比较适合做菜了，不仅一年四季都能吃到，价格还真是便宜。
除了一般的营养元素，萝卜的膳食纤维含量很多，矿物质元素种类也多，营养十分全面，别因为价格低就小瞧了它。
每一百克白萝卜就有两百毫克的钙，这个都比牛奶、鸡蛋的含钙量高，并且萝卜没有草酸对钙的吸收很好。萝卜还能够止咳化痰，清热生津、开胃健脾，虽然性凉不过大部分人吃都是对身体有益处的。
接下来就给大家介绍一道不常做的萝卜糕，搭配香菇和海米特别鲜，还是广式风味呢。秋天以后多囤点，做个糕点吃又鲜美又营养，补钙神器。
【菜名】：腊味萝卜糕
【所需食材】：两百五十克白萝卜，两根广式腊肠，一百五十克粘米粉，干香菇，海米，适量食盐，食用油，胡椒粉，纯净水，蚝油。
【烹饪过程】：
1、在大碗中装入适量的清水，放入八到十颗干香菇，提前进行泡发。准备其他腊味萝卜糕所需要的食材。
2、拿出一个白萝卜先将外皮洗干净，再用削皮刀削掉外皮，放在案板上切成细丝，刀工有限没有切出细细的效果。（有条件的话用擦丝器擦出的细丝就更好了）
3、在干净无油的锅中倒入适量的纯净水，调成大火烧开放入白萝卜细丝，两至三分钟左右就可以关火捞出，不要在锅里煮太长时间。
4、把焯好的萝卜丝及时捞出，放到能漏水的篮子里尽量的沥干水分，在一旁备用。
5、在蒸锅中加水烧开，把两根广式腊肠放在笼屉中蒸十分钟左右，取出晾凉至室温后将腊肠切成小丁。泡发好的干香菇挤掉多余的水分也切成小丁，取三十克海米放到清水中浸泡十分钟后拿出沥干，稍稍剁碎。把备好的小料都放在盘中。
6、把锅放在炉子上加热，锅底热了以后再放适量的食用油，小火倒入准备好的海米粒、腊肠丁和香菇丁，不断翻炒直至炒出香味。
7、炒香小料以后下入沥干水分的萝卜丝，加适量的胡椒粉、一勺食盐和一勺蚝油翻炒两分钟左右，上色均匀。
8、把炒香的萝卜料盛到盆子里，加一百五十克左右的粘米粉，用筷子沿一个方向搅拌均匀，还可以戴上手套辅助抓拌，一定要在表面全部裹上粘米粉。
9、盛一小碗纯净水，在搅拌的过程中缓缓倒入，不要一股脑全倒进去。根据糊糊的浓稠状态调整加入纯净水的量和是否再加一些粘米粉。
10、在蒸锅中加水，把搅拌好的萝卜糕糊糊铺一层保鲜膜放在笼屉上盖好盖子，调至大火蒸三十分钟左右，等到糊糊慢慢成形凝固就可以。
11、萝卜糕蒸好之后及时打开盖子取出，晾凉至室温后切成小方块备用。
12、拿出不粘的平底锅，锅烧热后倒入少许食用油，将萝卜糕小块一个一个放进去，留适当的间隙，用小火慢慢煎还要不断的翻面防止糊锅，直到萝卜糕两面呈金黄色为止。
煎好后可以将萝卜糕放在吸油纸上吸去多余的油分在摆盘。如果觉得萝卜糕味道淡的话可以自己调一个蘸料汁，还可以搭配芝麻和香油哦。
【烹饪窍门】：
1. 萝卜很容易出水所以焯好的萝卜丝一定要尽可能的沥干水分，擦好丝也一定要尽快制作，如果不能的话就要把萝卜丝倒入水中放置，一来可以防止氧化，二来可以防止萝卜下水。
2. 搅拌萝卜糕糊糊的时候需要一边倒水一边搅拌，这样可以搅拌均匀也防止粘米粉与水结成块。糊糊过于浓稠的时候就多加点水，过于稀的时候就加一些粘米粉。3.蒸好的萝卜糕由于含有粘米粉所以有粘性，切的时候会粘在刀上，这时在刀面上抹一点点食用油就可以很好的缓解粘连的情况。
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