大家都知道鱼香肉丝是川菜复合味的典范。也是川菜厨师必考菜之一，最最能体现厨师调味精准的一道菜。现在就以问答的模式来给大家揭秘这道神秘的菜。
1.问:这么神秘的一道菜，我想知道它的来历。
答:相传很久很久以前，四川江边一打鱼为生的夫妇，一次偶然用做鱼的方法炒了一道肉丝招待客人，客人连连叫好问其做法，夫妇两就一五一十的道出它们的做法。再后来就备流窜到民间，因为做出来了的肉丝有鱼香味，所以被称为鱼香肉丝，后来被记录在川菜大典。
2.你把鱼香肉丝说的哪么好，它到底有什么特点？
答:鱼香肉丝具有咸甜酸辣四味兼备，姜葱蒜味浓的特点。
3.鱼香肉丝都有什么配料？这么复杂的一道菜又有哪些调料？
答:选猪里脊肉切成6厘米长0.3厘米粗的丝，辅料配以青笋木耳丝。所需调料生姜、大蒜、小葱、泡红辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、水豆粉。
4.你说了这么多料，我如何掌握它们之间的用量和比例。
答:因为要突出姜葱蒜味的特点，它们自身特性又有差别所以根据属性我们把它定为蒜是姜的一倍，葱又是蒜的一倍。糖醋味互不相压所以二者同量。
5.这道菜如何炒？下料有没有先后顺序？
答:川味小炒讲究一锅成菜，所以这道菜必需兑碗芡。碗汁放半味勺的盐3味勺糖3味勺的醋少需水豆粉（一份的量）这个提前兑好。
起锅烧油将码好味的肉丝同辅料一起过油沥起。留少许底油下泡红椒末炒出橘红颜色，再少许豆瓣炒出红油，姜蒜米炒香，再下滑好的肉丝烹入兑好的碗芡撒上葱花炒匀起锅装盘。这道鱼香肉丝就好了。
6.我滑肉丝的时候为什么有粘锅，肉丝粘连的现象？
答:锅一定要炙好，要反复将锅烧热再加入冷油2次。热锅温油下肉丝。
我大概总结了以上几点，你再炒制的过程中还有哪些问题，欢迎文章下面提问，我也一起来给大家解答。
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