今天初十,只要没到十五就还不算过(工)完(作)年(日),感觉整个人还持续沉浸在猪年春节的喜悦当中。周末约好和初中同学一块儿吃饭,他老婆快生宝宝了。据我所知,猪年一到,身边好几对都在争取生个“金猪宝宝”。
猪,一直都是福气的象征。
其实,在几千年的华夏文明里,猪的历史可追溯到母系氏族时期,就发现当时的人类开始饲养猪,并发现了在浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土的陶猪。作为家猪,不仅形象憨厚老实,更能为人们带来经济上的富足,是农民的“聚宝盆”。
从食材的角度来说,它全身的每一个器官,从头到尾,都是人们百吃不厌的美食。而猪肉,历来都是川人饭桌子上的主角之一。
脑花
脑花,一直是团长特别热爱的一道食物,现在都还记得小时候吃火锅,锅一烧开就把脑花丢进去煮起,一个人可以吃一副,结果多早就打来闷起了,以致于有几年时间都没咋个吃。
不过吃火锅把脑花冒起,是很多成都人的基本操作。
图 / 炸炸Ivy
这几年,各种重口味店都推出了烤脑花这道菜品,从味道上来说,比他烫火锅更加丰富一些。在建设路的小吃一条街上,高姐锡纸烤脑花没有哪次去不排队的,但每次站到烤架前面看到一盘盘嗞嗞的烤脑花,口水就在喉咙管打滚了。
图 / 会溶解
要说脑花的花式吃法,这一两年特别流行的,当属脑花面了吧。这家脑花面从银石广场负二楼走出来一间只有2平米的小摊,如今已然是太古里商圈的网红店了。
图 / 草莓噗爱吃肉
大号的搪瓷碗、分量十足的汤料,再加上一块味道鲜美的脑花,难怪生意那么好。
猪耳朵、猪拱嘴、猪尾巴
猪耳朵、猪拱嘴、猪尾巴er,这几个部位可以说成就了成都不少卤味店的传奇,因为成都人爱吃卤菜也是出了名的。
莲花西路上的丁卤肉,开店30多年,每天下午两点半开门一直到下午六点,排个队都是常事。卤菜品种很多,荤素都有,肉色都是卤水本身天然的棕色,闻着就是满满肉香啊。
较场坝的江胖哥卤肉也不相伯仲,传统老卤,味道巴适,颜色也是红亮亮的,看起来很有食欲。卤菜种类很多,有卤排骨、卤郡肝、卤猪尾巴、卤猪蹄等等,现在又新增了拌菜、拌猪耳朵啥的。
图 / 小和尚爱木鱼
内姜街的李记卤肉店,以前老妈下班总是要去秤点耳朵、拱嘴之类,外公每天晚餐喝白酒时的必备菜品,还顺带弄点花生米子。
五花肉、肥肠、拐肉
所谓猪全身都是饱,从身子上就看出来了,里里外外,做个“满汉全席”都不在话下。先说五花肉,最常吃到的地方自然是烧烤摊咯,团长往往会把五花肉作为一家烧烤摊水平高低的重要评判标准。
图 / 熊猫盖盖
最近去得比较多的,是建设巷的楊记一盏灯特色烧烤,基本上全年无休。烤得要糊未糊的五花肉是最巴适的,外干而内油,层次丰富。
肥肠是个神奇的食物,很多人读不懂,总有某种代入感。肥肠是成都人美食文化很重要的一环,不是说懂了火锅或者回锅肉你就懂了成都人的美食经。
图 / CAT卡特先生
除了爱去马鞍北路的甘记肥肠粉嗦一碗肥肠粉、整一块军屯锅盔之外,卤肥肠就是另外一大心头好了。日常下个馆子的话,去巷子肥肠就没跑了。
卤肥肠就爱配豆汤饭,讲究一点呢,还要来一份拌拐肉,切得小块小块的,铺满调料,一筷子拐肉一口饭,满展!
猪蹄
最后来说说猪jio jio,不知道其他地方的人咋看,反正猪蹄子在成都的地位可以用“全民美食”来形容,男女老少皆爱食之。除了前面开篇卤味里面提到的卤猪蹄,成都人民更爱的吃法蹄花汤。很多人都知道老妈蹄花,但是这些年长江后浪推前浪,在我看来,好吃的远不只有老妈蹄花一家。
图 / 龚小小小婷
二环路锦华万达往城外方向一点儿,明红蹄花也深得吃货们的喜爱,明红是家小店子,适合朋友几个晚上整宵夜。
图 / 狮子嬢
但个人更喜欢的,还是成温立交桥底下的胖哥夜蹄花,资格的鬼饮食、流动摊贩,物美价廉。一碗蹄花再来份爆炒郡把,完美。
文 | 大头葱
部分图片来自网络
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