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易家川菜作者? 易家川菜配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-20 12:56:50
导读

一、易家川菜作者?制作《红油》,懂得这六个方面的知识才是真正教你四川用辣的技术。作者:易家川菜二、易家川菜配方?主料:1、自制三年以上陈酿豆瓣1斤,手工躲细;2、朝天椒1斤、二荆条1斤、灯笼椒1斤,全部精选出枯黄不要,把辣椒剪节去籽,越干净越好,然后全部泡煮成糍粑辣椒备用;3、金阳青花椒2斤;4、自炼鲜牛油8斤,鸡油1斤,菜籽油1斤,提前处理好然后混合在一起;香料:1、桂皮20克,白蔻25克,香叶

一、易家川菜作者?

制作《红油》,懂得这六个方面的知识才是真正教你四川用辣的技术。作者:易家川菜

二、易家川菜配方?

主料:

1、自制三年以上陈酿豆瓣1斤,手工躲细;

2、朝天椒1斤、二荆条1斤、灯笼椒1斤,全部精选出枯黄不要,把辣椒剪节去籽,越干净越好,然后全部泡煮成糍粑辣椒备用;

3、金阳青花椒2斤;

4、自炼鲜牛油8斤,鸡油1斤,菜籽油1斤,提前处理好然后混合在一起;

香料:

1、桂皮20克,白蔻25克,香叶7克,草果3克,排草5克,香茅草05克,砂仁4克,毕波3克,千里香5克,良姜5克,小茴香30克,丁香2克,甘草3克,全部去籽打成粗粉;

2、冰糖10克,豆豉2斤,醪糟1两

调料:

老姜片1斤,蒜片1.5斤,葱白段1斤

制作:

炼牛油

1、取一大炒锅,将豆瓣、糍粑辣椒放进去,再把300克蒜片放进去备用;

2、油加热到280度关火,把1斤姜片、1斤葱白、1斤蒜倒进混合油锅里炸,让混合油增香,直到枯黄就捞出扔掉,切忌不可炸黑,要彻底把这些调料捞干净;

3、油温如果降低了就又要开大火加热,加热到240度关火,然后用大瓢,一瓢一瓢往豆瓣和糍粑辣椒上面淋,直到全部淋完;

4、淋完之后开始开小火,炒,不停的炒,避免耙锅,火越小越好,让里面的老豆瓣和糍粑辣椒慢慢的出辣味和颜色香味,越慢越香,大概要炒1个小时;

5、这个时候老豆瓣的酱香味和糍粑辣椒的颜色辣味都出来了,差不多整个油色开始发亮的时候,加入冰糖、香料再继续炒半个小时;

6、将青花椒、豆豉、醪糟放进去,再用小火炒5分钟左右关火,自然晾冷,然后油和干料分离存放一个礼拜就可以使用了。

三、渝月川菜深圳有多少家分店?

渝月川菜创始于2013年,渝月川菜深圳16家分店,

四、马来西亚有多少家川菜馆?

1.马来西亚能吃辣,普遍的很。

2.有很多川菜馆,吉隆坡的红辣椒;怡保的四川餐馆等。其中吉祥川味馆比较有名。

马来西亚吉祥川味馆于2010年11月4日开业,其店主营为川味炒菜、麻辣火锅以及中午的自助餐。

菜肴可口纯正,与中国地方川菜相同。在马来西亚川菜餐饮业中视为龙头店。其店所有香料以及材料全部由中国进口,还在店面装修上有着及其创意性的思维。改善了马来西亚餐饮业中单调的装修方式,有足够的中国气息。

五、茅庐川菜全国总共多少家?

茅庐川菜官网 ——茅庐川菜 麻辣鲜香四川味

48家

茅庐川菜始创于2007年,迄今已有十六年历史,作为全国知名川菜连锁品牌,现已在全国开设48家直营门店。

六、川菜有哪些?

川菜是中国八大菜系之一,口味丰富,以麻辣、鲜香、浓郁为特点。以下是一些著名的川菜:

麻婆豆腐:麻辣豆腐加上肉末和豆瓣酱等调料,口感香辣可口。

水煮肉片:以猪肉为主要食材,加入蔬菜、豆芽等配料,通过沸水煮熟,口感鲜嫩。

夫妻肺片:以牛肺和牛肉为主要食材,加入辣子、豆瓣酱等调料,口感麻辣浓郁。

宫保鸡丁:鸡肉加入花生米、干辣椒和葱姜蒜等配料,炒制而成,口感酥脆、麻辣。

回锅肉:以猪肉为主要食材,加入蒜泥、豆瓣酱等调料,多次翻炒,口感香辣鲜美。

辣子鸡:鸡肉加入辣椒、葱、姜等配料,炒制而成,口感辣爽、香嫩。

酸菜鱼:以鱼类为主要食材,加入酸菜和各种调料,口感鲜美。

红烧肉:以猪肉为主要食材,加入调料,烧制而成,口感香浓、酥烂。

酸辣汤:以猪肉、酸笋、豆腐等为主要食材,加入辣椒、葱等调料,味道鲜美。

毛血旺:以鸡肉、毛血、豆芽等为主要食材,加入调料,炒制而成,口感丰富。

七、易家川菜干锅香料配制?

干锅专用油的制作

主料:色拉油25KG,糍粑辣椒4KG,水煮鱼料2KG,火锅底料500克,火锅豆瓣1.5KG,老干妈豆辣椒1KG

调料:生姜500G,洋葱500G,芹菜节500G(切块、切片、切段)

香料:紫草50G,八角、桂皮、小茴香、香叶、白寇、草果各50G,花椒200G

制作:

1、净锅开大火,放入色拉油,烧到七成油温,改小火,放入生姜、洋葱、芹菜炸出香味;

2、改小火,放入糍粑辣椒,水煮鱼调料,火锅豆瓣,,火锅底料,老干妈豆辣椒炒出香味和颜色;

3、再放入各种香料,边炒边熬边搅,当洋葱、姜等在锅中熬成表皮金黄色,枯黄的状态,而且用手去捏糍粑辣椒,感觉酥脆没有多少水分,锅内油色又红又亮又透明的时候就可以关火了,存放1天之后再用,这就是专用干锅油。全程火不能大,火候的关键从糍粑辣椒的状态能够分辨。金黄与炒黑两个字的意思要分辨明确!

八、谭家菜跟川菜哪个好?

川菜的知名度,不言而喻。但谭家菜是什么?我想知道的人并不很多。非要把这两种内涵和外延不同的东西进行比较,实在有点难为人。非要比,我们就从基本概念开始吧。

川菜历史悠久,据说古巴古蜀国时就已存在,距今已有3000多年历史。就是现代川菜,也是全国四大菜系(京川鲁粤,也有八大、十大菜系之说)之一,在全国的普及率应该说为四大菜系之首,川菜馆在全国各地遍地开花就是明证。

川菜味型丰富,尤其善于调味,有百菜百格,百菜百味之说。川菜取材高中低端均有,以时令为主,因此喜爱川菜的人群有高端人群也有普通老百姓,换句话说,川菜适合各类人群选用,老少皆宜。

谭家菜在北京一带的特定圈子里比较知名。是清朝末年粤籍科举榜眼谭宗浚的家宴,以粤菜为主,吸取了北京宫廷和鲁菜的一些风味,传承历史也就100多年。当然作为一个饭馆,这个历史不算短了。谭家菜用料考究,选材高端,制作精良,突出本味,以做高端菜为主,所以在京城的上流社会有一定知名度。

一个私家宴席的几个菜和一个全国乃至世界文明的大菜系相比,实际上不具备可比性。

从菜的品种说。川菜完胜谭家菜。谭家菜有多少个菜品?我想不会超过1000个吧。川菜有多少?无法统计。

从菜的传播范围来说。川菜完胜谭家菜。谭家菜就在北京有一定知名度,川菜全国闻名。

从菜的味型来说,川菜完胜谭家菜。谭家菜的味型川菜全有。但川菜的味型,尤其是复合味型,谭家菜是不具备的。

从所谓的高端菜来说。虽然谭家菜以制作高端菜为主,川菜各个阶层均适用,但硬要比,川菜的高端菜不比谭家菜少,毕竟川菜的味型种类和选材、制作手法等太多了。

从成菜价格说。谭家菜完胜川菜。谭家菜以做高端菜为主,价格昂贵,不是普通百姓就能随意消费的。川菜虽有高端价格昂贵的菜肴,但总体上价格亲民,百姓能消费得起。

其他的就不多作比较了,尽管谭家菜很有特点,但他毕竟只是一个饭馆,和全国闻名的川菜大体系相比,是不具可比性的。

至于说谁好谁坏,我想说的是,适合自己的就是最好的!

九、重庆川菜哪一家好?

颐之时酒楼比较好。

颐之时酒楼(总店)创办于1920年,是主要经营正宗川菜、重庆风味菜和风味小吃的重庆老字号餐馆。颐之时大酒楼从创业至今,凭借着几代川菜名厨,在保持传统技艺的同时不断开发创新,以特有的烹制方法、魅力十足的鲜美菜肴,使得颐之时经久不衰,在国外都享有较高声誉,被商务部评为“中华老字号”,也是重庆必去打卡的美食餐厅之一。其精品川菜和特色小吃更是扬名海内外,镇店名菜有干烧岩鲤、白汁鱼唇、家常海参、金鱼闹莲等。招牌美食是美食杂志提到过的开水白菜,这

十、川菜有哪些名菜?

麻辣香水鱼,我的最爱

麻辣香水鱼的做法

1.鲢鱼(或者草鱼,我这里用的草鱼)切片,加料酒、姜片、大葱、花椒、盐拌匀,静置半个小时。

2.将配菜择好洗干净放在一旁。

3.泡椒、泡姜、大蒜切碎备用。

4.热锅下油,油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒,炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒,炒一会之后加入少许白糖开大火,香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味,加水煮沸。

5.水沸腾之后加入配菜煮熟,捞出放入盆底(这里说明一下,我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味,如果不喜欢的,就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底)。

6.鱼片在入锅前五分钟加淀粉和蛋清抓匀,然后一片一片放入沸汤中,全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面,最后倒入汤汁撒上葱花即可。

结束


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